特　集
フードチェーンにおける安全性確保の今
～｢農場から食卓まで｣その進化を探る～

対談・HACCPを正しく導入するためには疫学調査体制の確立とGMPの構築・定着が急務
日本HACCPトレーニングセンター理事長　田中信正／(財）東京顕微鏡院・食と環境の科学センター所長　伊藤　武
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米国疾病管理センター（CDC）が食品由来疾病のアウトブレイク・サーベイランス結果を発表　編集部
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「科学ベース」かつ「リスクベース」のリスクマネジメントの確立のために
～微生物学的リスクアセスメントの現状～
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部第三室　春日文子（談）
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フードチェーン全体を視野に、生産者から消費者まで各々が役割を果たす
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課　宮川昭二課長補佐に聞く
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農林水産省が推進する畜産物の生産過程における安全性確保対策　編集部
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カナダ・アメリカの鶏卵
｢HACCP検証｣視察ツアー報告(3)

カナダの鶏卵農場食品安全プログラム―｢スタート・クリーン－ステイ・クリーン｣
月刊HACCP　杉浦嘉彦
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日本の鶏卵生食文化を支える最新技術

食品安全検査機構のバリデーション支援
(株）食品安全検査機構、(株）ナベル

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[13]
創立60年の乳業メーカー、製菓工場でISO22000で認証取得
「あなたへ贈る『白の一滴、心の一滴』」、酪農家の心を食卓へ
大山乳業農業協同組合(鳥取県）

ルポルタージュ
原材料から製品までの情報を一元管理―信頼性の高い品質保証体制の確立をサポート
～独自に開発した品質保証業務管理システムをツールにISO22000構築中～
タカラ食品工業(株）

トピックス
(株）タカノが鶏卵業界初のISO22000認証取得　
イソリスク総研（株）　村野和夫
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フードチェーン全体を視野に入れた食品安全研究の新拠点
岩手大学農学部付属「動物医学食品安全教育研究センター（FAMS）」

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(14)　虫退治のために必要な道具類
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から(36）　力量不足によるハザード
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（75)-　HACCPのための微生物演習（52）
藤井建夫
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント　第12回　包装工程の安全のポイント～毛髪混入防止について～
河岸宏和
ガッテンHACCP!　命の質保証と衛生管理　その30
長井　昭

製品紹介
ホッキ貝殻を利用した洗浄効果のある食品添加物除菌剤製剤「SCS」
～pH12の威力！野菜・果物・鮮魚・食肉の鮮度保持にも抜群の効果～
エス・シー・エス（株）
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ドライ環境で容器搬送を実現するプログラム　｢ドライエックスプログラム（DryExx Program)｣／エコラボ（株）
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小型防水データロガー無線通信タイプ 「RTR-5シリーズ」専用ソフトウェア「T&D Recorder VLD for Windows」／（株）ティアンドデイ
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携帯型無線通信タイプの食品芯温測定装置「おんどとり Push WireLess RTR-61」新発売／（株）ティアンドデイ
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TaqMan Pathogen Detection KitとRapid Finder ソフトウェアを販売開始／アプライドバイオシステムズジャパン（株）
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｢サニコムシステム｣のフリーレント事業を開始／（株）ニッセンテクノ

NEWS
行政動向
「きょうと信頼食品登録制度」を創設
京都府食の安心・安全プロジェクト
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業界動向
食品工場向け「総合環境衛生管理」を提案
アース環境サービス（株）
ほか

GRAVURE
独自開発の品質保証業務管理システムを活用して―ISO22000構築中　タカラ食品工業（株）

巻頭言
米国でも｢透明性｣を議論　岩本嘉之

アラカルト
スローフード　中村暁美

消費者の声
｢生き物に思いやりのある農業を目指して｣　日和佐信子

私の視点
食品安全、HACCP、ISO22000　あなたの提言、掲載しませんか
(株)鶏卵肉情報センター代表取締役社長　杉浦嘉彦

etc....
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