特集
コーデックスのバリデーション指針と検証書式の作成方法

Codexガイドラインの解説および翻訳
「食品安全管理手段の妥当性確認に関するガイドライン」について
技術士(農業部門：農芸化学) 塚下和彦
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HACCP計画作成の手順(下)
～原則6（検証）と原則7（記録）に係る書式(いわゆる「書式C」)の作成手順～
日本HACCPトレーニングセンター

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［21］
フランス食材の貿易・輸入商社がISO22000認証取得～ISO22000だからこそ問われる職人としての“気概”と“技術”～
フレンチ・エフ・アンド・ビー・ジャパン(株)(東京都)

トピックス
食品安全システムの抜本的改善目指すオバマ政権
編集部

セミナー
日本も自国の最新技術を積極的に取り入れよ 要求される安全性、高品質、トレーサビリティ
オルテック2009年アジア・パシフィック・レクチャー・ツアーより

インタビュー
大規模・多国籍化が進む米国の巨大企業養豚とNAFTAがウイルス拡大
[新型インフルエンザ誕生の背景]
東京大学名誉教授 山内一也博士に聞く

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(18)
～食品安全確保に必要な施設・設備および環境の整備～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(46)
このところ気になる異なる虫事情への対応
林 晃史

連載
●ガッテンHACCP！
命の質保証と衛生管理 その46
長井昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第6回 バリューマネジメント（価値創造）モデルの構築
木村耕一
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●HACCPの現場から(67)
たった一人が製品を汚染する～手袋をするのに、なぜ手を洗わなければいけないの？～
HACCPの現場から(68)
総括表方式とISO22000方式
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編(107)―
HACCPのための微生物学演習(68)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(41）
現場を見直そう！作ったマニュアルを見直そう！(3) ～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第44回 製品出荷時の外観・目視検査のポイント
河岸宏和

NEWS
業界動向
中小企業のHACCP導入促進要因を調査／(財)食品産業センターが報告書を公表
仁光園が香港に「卵かけごはん」を輸出―テレビ朝日系列「スーパーJチャンネル」で紹介
第11回シーフードショー開催―約3万人が来場、2010年大阪開催も決定／(社)大日本水産会

製品紹介
保水性、耐薬性に優れる消毒薬対応湿潤マット「ハイジーマット」
(株)エフティー

GRAVURE
HACCP運用により顧客信頼が向上、ホテル・結婚式場など「プロの料理人」のニーズに応え続ける富士物産
～新規事業の積極展開に伴い、菓子製造エリアを拡充、冷凍保管倉庫を新設～
(株)富士物産(山梨県)

巻頭言
原材料の安全性確保 法制化する米国 岩本嘉之

アラカルト
マニフェスト 中村暁美

HACCP・私の視点
なぜ経営者のコミット得られないか リスク回避からリスク選好へ
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
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