特 集
世界の最新食品安全事情と微生物検査

Codexを中心とした世界の食品安全事情
平成20年度厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課委託事業「食品の高度衛生管理手法に関する実態調査について」をベースに
国立保健医療科学院 研修企画部 第二室長 豊福 肇
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微生物簡易・代替試験法のバリデーション（妥当性確認）のための国際規格：ISO 16140
シスメックス・ビオメリュー(株) 内田和之

新シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[2]
「おいしさ」「安全」「安心」などキーワードに畜水産品を開発
高品質の生食用えび「サウジアラビア産アラジン魔法のえび」
(株)ニチレイフレッシュ(東京都)

セミナー
食品におけるカビ苦情発生状況とカビの制御
NPO法人カビ相談センター 高鳥浩介
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「食の安全」先進国デンマークにおけるサルモネラ症（Farm to table control）
北里大学獣医学部 中村政幸
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サルモネラ食中毒について
国立感染症研究所細菌第一部 泉谷秀昌

トピックス
フード・コミュニケーション・プロジェクト中間報告会に164名の食品事業関係者が集う
フードチェーン協働による食への信頼向上
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農林水産省の平成22年度予算概算が決定
「品質管理・コンプライアンスの徹底を通じた企業体質の強化」を支援

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平成21年度「輸入食品監視指導計画監視結果（中間報告）」
厚生労働省医薬食品局食品安全部

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(51)
冬のハエたちが教えてくれるハエ退治の在り方
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(23)
～原料、材料に由来するすべてのハザードを列挙～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第11回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略（3）～コスト削減戦略～ 木村耕一
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●HACCPの現場から（73）
かつお節のトレーサビリティ 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（112）
HACCPのための化学演習（42） 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（46）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(8)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“手荒れとその対策(3)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第49回 工場点検の重要性Ⅱ～第三者の目で工場を定期的に点検すること～
河岸宏和

NEWS
行政動向
•厚生労働省の平成22年度予算案まとまる 輸入食品の安全対策、ポジリス対応など強化
•厚生労働省・農林水産省がカナダで牛肉の対日輸出認定施設の現地査察を実施
業界動向
•アジア養豚獣医学会が日本初開催 研究者、生産者ら1200人以上が参加

製品紹介 可視・赤外の同時測定で品質管理の大幅な効率化
「可視・赤外ハイブリッド形多成分計 IMシリーズ」
●(株)チノー

GRAVURE
日本科学未来館で企画展「‘おいしく、食べる’の科学展」開催中
～安全・安心、栄養、環境など科学に基づき楽しく『食育』～

巻頭言 柔軟・有効な食の安全、HACCP施策に期待 岩本嘉之

消費者の声 新しい年を迎えて 日和佐信子

アラカルト おせち 中村暁美

私の視点 新政権への提言：戦術編（3）
まず前提条件プログラムの国際化を 杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
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