特 集
炊飯・総菜業界におけるHACCP認定の取り組み

中小食品企業のHACCP導入さらに加速化 低コスト化、専門家活用支援体制など構築
編集部
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「事前アドバイス」と「定期監査」でHACCP法認定工場の衛生管理向上をサポート
(社)日本炊飯協会
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日本惣菜協会が惣菜製造管理認定事業を開始
スーパーのバックヤードからHACCPまで3つの区分が認定対象
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[3]
海苔製造現場における衛生管理・品質管理の課題と改善
創業50年の海苔メーカーが挑む品質管理と生産性のレベルアップ
日本HACCPトレーニングセンター主催の第14回HACCPフォローアップセミナーより
通宝海苔(株)(熊本県)

解説
O157食中毒事例から学ぶ食中毒防止対策 食品衛生コンサルタント 笈川和男

トピックス
東京都芝浦食肉衛生検査所安全性・経済性を左右すると畜検査結果
新システムでフィードバックを迅速化
東京都芝浦食肉衛生検査所
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「食品に含まれるカドミウム」に関するQ＆A
厚生労働省医薬食品局食品安全部

セミナー
牛のサルモネラ症とその対策 Japan Calf Clinic 矢田谷 健
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豚のサルモネラ症とその対策 (有)バリューファーム・コンサルティング 呉 克昌

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(52)
貯穀・食品害虫という虫たち（その1）
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(24)
～ハザード分析に必要な自社製品の仕様と食品安全特性～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その49 長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第12回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略(4)～製品リーダーシップ戦略～木村耕一
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●HACCPの現場から（74）
HACCPとIEの融合で安全性アップとコストダウンを実現 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（113）
HACCPのための微生物学演習（71） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（47）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(9)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“手荒れとその対策(4)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第50回 工場の外周管理について～毎日生活していると思うこと～ 河岸宏和

NEWS
行政動向
•農林水産省生産局の22年度予算決定 食品安全の向上措置の検証など展開
業界動向
•小冊子「結婚式場におけるノロウイルス食中毒対策」を作成／東京顕微鏡院
•HACCPに基づく衛生管理をテーマに「食の安全性に係る意見交換会」を開催／関東信越厚生局・栃木県・カゴメ那須工場

製品紹介
ノータッチ式オートディスペンサー「GUD－1000」
●サラヤ(株)
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食用フライ油の交換時期を手軽にチェック デジタル食用油テスター「testo 270」
●(株)テストー営業部
GRAVURE 全国消費者団体連絡会が食品工場の見学会を開催
～『森のたまご』のイセ食品グループの農場・GPセンターを訪問～

巻頭言 食品由来疾病は国際問題 岩本嘉之
消費者の声 情報の伝わり方の難しさ 日和佐信子
アラカルト 主食とモチモチパン 中村暁美
私の視点 新政権への提言：戦術編（4）
国際的HACCPは業界団体支援から 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引