特集
これから始める自主衛生検査～微生物検査と理化学検査～
HACCP時代の細菌検査：検査法の妥当性検証（Validation）と検査手技検証（Verification）
～簡易検査法 vs 公定法（食品衛生検査法）～
日本細菌検査(株)代表取締役社長 戸ヶ崎惠一
--------------------------------------------------------------------------------
食物アレルギー対策を目的とした食品衛生監視手法の検討～ふき取り検査の活用～
東京都福祉保健局健康安全研究センター多摩支所 食品機動監視班第7班担当係長 村上展通
--------------------------------------------------------------------------------
日本にはISO/TC34/SC9の加盟国として参画してほしい
日本でも簡易代替試験法（市販の検査キットなど）をバリデーションする仕組みの確立が求められる
ISO/TC34/SC9議長 フランス食品安全局 食品品質・プロセス研究所 ベルトラー・ロンバー博士
--------------------------------------------------------------------------------
化学的危害要因（ケミカルハザード）の簡便な検査方法について
アヅマックス(株) 森田 裕

シリーズ
新時代に挑む企業戦略［24］
“卵かけご飯専門店”をフランチャイズ展開へ 東京・日比谷に「たまごん家」1号店をオープン
～HACCP認証取得農場から安全・安心の卵を提供～
(有)仁光園（富山県）・(株)フードネクサス（東京都）

トピックス
生まれ変わった赤福の衛生管理～徹底した7S活動推進～

解説
食品衛生3原則・5keys・食品衛生7Sを科学する
東洋産業(株)営業部主任 金山民生
大阪市立大学大学院工業研究科客員教授 米虫節夫
元・1970年日本万国博覧会協会衛生課長 猫西一也

セミナー
デンマーク、EUにおけるBSE対策とリスクコミュニケーション
デンマーク食肉委員会 フレミング・トゥーン・ステフェンセン博士

実用講座
食品衛生におけるかびとかび毒
神戸市環境保健研究所所長 田中敏嗣
--------------------------------------------------------------------------------
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(49)
ISO22000対応の防虫・防そへの取り組み方
防虫科学研究所 林晃史
--------------------------------------------------------------------------------
消費者の信頼を得るISO22000の構築(21)
～管理するハザードを決定するハザード分析の事前情報～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第9回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略（1） 木村耕一
--------------------------------------------------------------------------------
●HACCPの現場から（71）
未練倉庫の勧め 加藤光夫
--------------------------------------------------------------------------------
●HACCP基礎講座－演習編（110）
HACCPのための化学演習（41） 塩見一雄
--------------------------------------------------------------------------------
●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（44）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(6)
新名史典 村松寿代 田原美恵子
--------------------------------------------------------------------------------
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第47回 アレルゲン管理について
河岸宏和

NEWS 業界動向
スーパーマーケットの衛生管理テーマに／東京顕微鏡院がDVD作成
文部科学省スポーツ・青少年局が「調理場における洗浄・消毒マニュアル」公表
日本スポーツ振興センターが「学校給食における食中毒防止Q&A」発行

製品紹介
温度管理システム 「LoggerManager」（ロガーマネージャー）
(株)ムーヴ
8種類のGMOコーンを同時検出 「QuickStixコーム8・コーンGMO・ストリップテスト」
2種類のGMO大豆を同時検出 「QuickStixコーム2・大豆GMOストリップ」
(株)プラクティカル検査試薬部門

GRAVURE
プレコフーズが展示会形式の「新メニュー試食会」開催
～ISO9001-HACCP認証取得など「安全」「品質」「鮮度」を妥協なく追及～

巻頭言 第三者認証と品質保証 岩本嘉之

消費者の声 消費者被害から見えてくるもの 日和佐信子

アラカルト パッケージ 中村暁美

私の視点 新政権への提言：戦術編（1） 管理運営基準とHACCP指針
杉浦嘉彦
etc… 年間目次

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引