特 集
食品安全マネジメントシステムの構築と現場運用の真髄
ISO22000規格に基づく食品安全マネジメントシステムの効果的な構築と運用
～審査員から見た食品安全マネジメントシステムの有効性とは～
日本科学技術連盟ISO審査登録センター 食品安全審査室長 渡邊清孝
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国内初！ レストランでSQF2000／HACCP認証取得――
“理想の中国料理店”を追求・実現する銀座「飛雁閣」
亜細亜食品(株)・直営店舗「飛雁閣」

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[5]
銘柄牛「飛騨牛」、タイに向け輸出第一便出発 ブランド促進目指し、いよいよ海外進出
飛騨ミート農業協同組合連合会(岐阜県)

座談会
認証基準の公表から半年が経過――農場HACCPの普及・定着に何が必要か？
「現場で信頼される指導者の育成」と「消費者に信頼される製品認証の仕組み」が求められる

解説
輸入業者名偽装事例による被害と対策
食品衛生コンサルタント 笈川和男

インタビュー
日本の食中毒監視体制は世界屈指の高いレベルにある
～食中毒の原因究明・再発防止の充実に向けた取り組み～
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課 加地祥文課長に聞く

トピックス
対日輸出拡大目指すタイ産調理済み食品 展示会に関係者招き安全性などアピール
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「サーブセーフ」検定取得者が現場に即した衛生指導を展開
～食器洗浄システム「EVOLUTION」と洗浄・消毒プログラム「360°OF PROTECTION」～
エコラボ(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(54)
貯穀・食品害虫という虫たちの防除法 防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(26)
～ハザード分析に必要な現存の管理手段の記述～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター)井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第14回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(1)
～特定の顧客に特定の価値を提供する～ 木村耕一
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●HACCPの現場から(76)
異物混入対策12カ月集中構築:2、3カ月目とHACCP会計 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(115)
HACCPのための微生物学演習（72） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(49)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(11)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“仕入先への訪問”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第52回 ウエイトチェッカーの活用方法 河岸宏和
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その50 長井 昭

NEWS
行政動向
•カナダ保健省のファーバー博士を招き―食品安全委員会がリスク評価セミナー
業界動向
•(株)エム・エイチ・エスが組織変更

製品紹介
業務用厨房の3Dパース作成ソフト「厨房プランナー」が板金加工品に対応
●メガソフト(株)

GRAVURE
「蜂蜜文化」の普及を目指し、東京・荻窪に本店を移転
～生産段階から徹底的な品質管理、将来的には海外展開も視野に～
(株)ラベイユ(東京都)

巻頭言 具体的対応の充実で食品安全施策の実現を 岩本嘉之
消費者の声 シェンクアン学校開校式 その1 日和佐信子
アラカルト マグロ 中村暁美
私の視点 食品安全委員会リスクプロファイル改訂、リスクベースの政策実現の徹底を 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
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