特集
フードチェーンを横断するISO22000の先駆的取り組み

生乳生産の分野でISO22000認証取得
～内部監査と食品安全委員会を中心に継続的改善を図る～
静岡県畜産技術研究所
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畜産大賞優秀賞、学術論文掲載などさらにステップアップ
畜産流通フォーラムを開催、輸出食肉施設認定も計画
飛騨ミート農業協同組合連合会(JA飛騨ミート)
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ユニフォームのクリーニング業でISO22000認証取得
～安心・安全・清潔な製品をお届けし、顧客の衛生的環境の実現に貢献～
(株)東洋

シリーズ 新時代に挑む企業戦略［18］
10年後のマーケット動向を見据え、セントラルキッチンを大幅に改善・改修
～オンリーワン企業を目指す“湯葉と豆腐の店「梅の花」”の挑戦～
(株)梅の花・セントラルキッチン久留米(福岡県)

技術動向
残留タンパクと菌の増殖に関するモデル試験
スリーエム ヘルスケア(株)食品衛生市場プロジェクト部 技術部 金井勇治

解説
ならコープにおける取り扱い食品の品質保証体系の構築の実際
～独自のならコープフードセーフティシステムにおける実践～
市民生活協同組合ならコープ 学識経験者理事 上田修、品質保証部長 西嶋博之
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食品安全の仕組み“7S-31000システム” 食品安全ネットワーク 坂下琢治、米虫節夫

トピックス
衛生と環境を考慮した最高のエンジニアリングを提供
～会社設立10周年を迎えたフードテクノエンジニアリング(株)～

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(15) ～マネジメントレビューからの経営者の明確な指示～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(43) 防虫・防その基本は従業員の教育・訓練にある
林 晃史

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第3回 企業を取り巻くリスク
木村耕一
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●HACCPの現場から(65) 中途半端な加熱料理の安全検証
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (104)― HACCPのための化学演習(38)
塩見一雄
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ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(38） “魚のチーズ焼き”のチェックポイントは？
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第41回 ロット区分の必要性
河岸宏和

NEWS 業界動向
世界を視野に「食品衛生7S」などさらなる普及目指す／食品安全ネットワーク第13回定期総会開かれる
ホシザキ東海がスプリングフェア／衛生管理サポートセミナーも開催
日本マネジメントシステム認証機関協議会(JACB)設立
持続可能な漁業・養殖業をテーマに／ノルウェー水産物輸出審議会がセミナー開催
ドライで衛生的な環境を実現―「ドライエックス」潤滑剤が国内特許取得／エコラボ

製品紹介
ヘテロ型乳酸菌を特定、カウント可能に「乳酸菌測定用MRSブロス」新発売／
スリーエムヘルスケア(株)カスタマーコールセンター
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世界最高レベルの低温高速測定を実現、50℃からの低温域測定、0.0015秒の応答速度
「低温高速用放射温度計IR-CAK」／
(株)チノー

GRAVURE 異物除去工程の進化
第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 食品ハザードのコントロールなどさらに重要 岩本嘉之

アラカルト 豚インフルエンザ 中村暁美

消費者の声 アンコール・ワットと遺跡群 日和佐信子

HACCP・私の視点 新型インフルエンザ禍で試されるリスクコミュニケーションのあり方
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
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