特 集
リスク管理の考え方と具体的なシステム構築～経営者の意識と食品防御の視点から～

品質管理は一人ひとりの意識改革から (株)愛知ヤクルト工場 落 亨
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SQF2000の規格要求事項の改訂ポイント
～前提条件プログラムを具体化、フードディフェンスなどを追加～
編集部
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日本の食品企業は食品防衛(フードディフェンス)をいかに考えるべきか
日本HACCPトレーニングセンター理事長・新潟薬科大学応用生命科学部教授
浦上 弘
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食品製造業者、食品加工業者および運送業者のための食品保障予防対策指針
米国食品医薬品局食品安全・応用栄養センター(EDA/CFSAN)

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［19］
徹底的な“顧客志向”を追及、“魚のジャスト・イン・タイム納入”システムを確立
～SQF2000認証取得で安全性確保・品質管理の継続的改善を図る～
尾鷲物産(株)(三重県)

技術動向
薬液を超微粒子にして噴霧、感染防止・除菌・消臭に効果
「SaniCom System(サニコム・システム)」
(株)ニッセンテクノ

トピックス
平成20年の食中毒発生状況(速報値)事件数は6.2％増、患者数は27.4％減
厚生労働省
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ジャパン・インターナショナル・シーフードショー 7月22～24日、東京ビッグサイトで開催
～すしEXPO、国際水産養殖技術展など併催～

製品紹介
赤外線データ通信機能搭載データロガー「おんどとり」に「TR-７Uiシリーズ」登場
(株)ティアンドディ
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オゾンと紫外線のダブル除菌効果 「冷陰極型低圧水銀灯」(殺菌灯)
(株)ハクロン製作所

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(16)
～FSMSの確立および運用に不可欠な資源の提供～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(44)
防虫・防その現場力を高めるための手順
林 晃史

連載
●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その45
長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第4回 リスクと企業経営
木村耕一
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●HACCPの現場から(66) 認識によって安全になっていく理由
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (105)― HACCPのための微生物学演習(67)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(39）
現場を見直そう！作ったマニュアルを見直そう！(1)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第42回 いい商品を作るために
河岸宏和

NEWS
業界動向
微生物制御中心に品質管理研究に尽力、近畿大学・米虫節夫教授の退職記念行事開催
厚生科学研究や食中毒対策などに尽力 岩手大学・品川邦汎教授の退職祝賀パ―ティー開催
世界最大規模の食品展示会「アヌーガ」 10月10～14日、ドイツ・ケルンで開催

GRAVURE
青森県薬剤師会が検査センターを新築移転～さらに高品質・高精度の検査を提供するために～
(社)青森県薬剤師会衛生検査センター

巻頭言
信頼性向上に努めるリスク評価機関 岩本嘉之

アラカルト
バリアフリー温泉 中村暁美

消費者の声
OIE(国際獣疫事務局)の評価と全頭検査 日和佐信子

HACCP・私の視点
事業継続計画(BCP)と防疫体制のあり方 新型フル：求められるリスクベースの対応
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引