特　集
HACCP義務化で問われる“衛生管理の実効性”
～行政、業界団体の対応を視る～

HACCPのさらなる普及・啓発を目指し、厚生労働省が「HACCP企画推進室」を設置
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課　課長補佐　HACCP企画推進室　室長　梅田浩史氏に聞く
東京都における「公衆衛生上講ずべき措置」の基準改正と
今後のHACCP普及、衛生管理認証制度の位置づけについて
日本惣菜協会が展開するHACCP支援事業
～HACCP支援法と独自のHACCP認定を中心に事業者をサポート～
消費生活研究所消費者のHACCPへの期待と消費者としてのHACCPについての取り組み事例
（公財）日本消費生活アドバイザー・コンサルタント・相談員協会（NACS）
従来のAIBフードセーフティ（GMP）監査に加えて、
新サービス「インスペクションオンリー」の提供に向け準備中
～日本パン技術研究所フードセーフティ部の取り組み～
参考資料
「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」第１章より
食品安全システム入門

企画特集 HACCP施設で考えたい《快適な作業環境の構築》
～適切な異物対策＆ペストコントロール～

多角的な分析と的確な対応で異物混入を減らす
日本HACCPトレーニングセンターリード・インストラクター　上田和久
食品を取り巻く環境の変化に伴う異物混入クレームに必要な対応
（一財）食品分析開発センターSUNATECコンサルティング室　齋藤　希
害虫などの異物混入への対応
～ペストコントロールの視点からクレーム対応と現場の改善～
（株）テイソートヨカコンサルティング室　室長　奥田貢司
参考資料
「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」第６章より
物理的ハザードおよびコントロール

伸びる企業
SQFシステムで安全・安心の食肉を提供
～認証取得の取り組みと、認証取得後の継続的改善～
（株）アグリス・ワン（埼玉県）

トピックス
ファベックス、食品＆飲料PB・OEMビジネスフェア、デザート・スイーツ＆ドリンク展など同時開催
４月15～17日、東京ビッグサイト
きびだんごを「世界のお土産」に団子類で業界初のハラル認証取得
（株）廣榮堂（岡山県）
日本発食品安全マネジメント規格構築の本格検討に入る
農水省、食品企業33社参加し第1回準備委員会開かれる
日本食品照射研究協議会が第50回記念大会
歴史と現状テーマにシンポジウム開く
農林水産省平成25年度事業「農産漁村６次産業化対策事業」報告書より
HACCP責任者養成研修の実施概要と今後の課題
～「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」について～

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
最近の食品事故傾向を考慮した食品安全構築10カ月計画：３～４カ月目
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（173）
HACCPのための微生物学演習
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
日本食品衛生協会が衛生害虫混入対策テーマに講習会
カビ・酵母迅速測定用プレート「RYMプレート」がAOAC OMA認証取得／スリーエム ヘルスケア
世界食品安全イニシアチブ（GFSI）がSQFの適用範囲の拡張を承認

開催告知
第44回学術セミナー／６月25日、日本食品微生物学会
食品衛生７S基礎講座／３月18日、食品安全ネットワーク
食品事業者のための品質管理セミナー／４月９日、スリーエム ヘルスケア
ATPふき取り検査の解説・事例紹介／キッコーマンバイオケミファ
異物混入対策セミナー／３月13日、シーバイエス
第11回「食品安全シンポジウム」／３月３～４日、日本能率協会
「フーデックス・ジャパン」開催／第１回「和食産業展」も併催　３月３～６日、幕張メッセ

製品紹介
24時間で判定可能／３M（TM）ペトリフィルム（TM）培地「生菌数測定用プレート」新発売
新刊紹介
HACCP導入と運用の基本　編＝HACCP専門講師養成講習会ワーキンググループ、刊＝日本食品衛生協会
教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」刊＝日本食品衛生協会
ここが知りたかった！FSSC22000・HACCP対応工場改修･新設ガイドブック～事例付き～　編著＝角野久史・米虫節夫、刊＝日本規格協会
食品衛生検査指針2015微生物編、理化学編　刊＝日本食品衛生協会
訃報　更家章太氏

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
小規模弁当製造業（障がい者作業施設）でHACCP構築に挑戦中！
～名古屋名物「どて煮」をスタイリッシュにアレンジ、真空調理＆冷凍で製造・販売～
社会福祉法人さくらんぼの会（愛知県）

巻頭言 中小企業に力点、日米でHACCP普及支援具体化
私の視点 異物混入騒動と“異物”の定義
通知基本に保健所と意思疎通を
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー