特　集
食品工場の衛生監査でどこを視るか？
～巡回指導・衛生点検のノウハウ～

工場監査の考え方とそのノウハウ ～現場監査で「見る」ポイントと評価の仕方～
イカリ消毒（株）CLT研究所　所長　大音　稔
工場監査のポイント
～AIBフードセーフティシステムやFSSC22000監査時のポイント～
国際衛生（株）食品安全支援室　鈴庄則之
参考資料　HACCPプログラム監査を実施する際のポイント
日本HACCPトレーニングセンター主催「HACCP Verification and Validation Course」より
米国食品製造業者協会（GMA）　微生物学ディレクター　メリンダ・ヘイマン氏
参考資料　HACCPにおける必須管理点（CCP）の検証
日本HACCPトレーニングセンター主催「HACCP Verification and Validation Course」より
米国食品製造業者協会（GMA）　 科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏

企画特集
PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～「工場に負担をかけない工法」と「環境モニタリングプログラム」を中心に～

床に穴をあけない設置工法の免震器具「安震アジャスター」
手軽で安価な地震対策が施設設備の耐久性にも寄与
（株）安震
HACCP導入効果の検証の一環としての 「環境モニタリングプログラム（EMP）」について
～日本HACCPトレーニングセンター主催 「HACCP Verification and Validation Course」より～
米国食品製造業者協会（GMA）　微生物学ディレクター　メリンダ・ヘイマン氏
人の手指や着衣・靴などからの二次汚染の予防を考える
～養豚場における豚流行性下痢（PED）ウイルス対策を例に～
東京サラヤ（株）　食品衛生サポート部　食品衛生学術室　 村松寿代
食品工場の清潔な床をサポートする 抗ウイルス性ノーワックス床シート「ロンプロテクト」
ロンシール工業（株）

特別解説
食品取扱い施設のペストコントロールで考慮すべき昆虫とは？

トピックス 豚の食肉・内臓の生食用としての提供を法的に禁止
牛・鶏肉は今後具体的な対応策を検討
薬事・食品衛生審議会　食肉等の生食に関する調査会
平成25年度「食品製造業における HACCPの導入状況実態調査」
農林水産省食料産業局
オールジャパン、官民連携のGAP普及目指す
東アジア中心に拡大、GFSI承認視野にグローバル対応
日本GAP協会
セミナー 日本食品衛生協会が推奨する「衛生的な手洗い」の普及・啓発活動
「洗い残しやすい箇所」を明確化、根拠に基づく具体的な手順を提案
（公社）日本食品衛生協会公益事業部事業課　主任　中村紀子氏

解説
グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書（４）
日本HACCPトレーニングセンターグローバル第三者認証技術調査　作業部会

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（45）
ネットワークカメラを使った低コスト相互監査チェーンの提案
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（167）
HACCPのための微生物学演習（98）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（45）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

ニュース
業界動向
食品防御や工場監査などテーマに日本細菌検査が食品衛生セミナー
第13回IRCAフォーラム開催／ISO9001改訂を控え、「品質」の重要性や課題など解説
キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
ウレテックジャパンが事務所移転

開催告知
第17回特別シンポジウム／９月１日、日本食品衛生学会
ATP検査などテーマにセミナー／10月２日、ATP・迅速検査研究会
Food Safety Day Japan 2014／10月30日、GFSI
農場HACCPフォーラム／９月26日、３大学共同開催
悪戯、嫌がらせ、不満の発散等に起因する悪意のある食品攻撃からの防御／10月6日、インターテック・サーティフィケーション
酪農科学シンポジウム／９月12日、日本酪農科学会

製品紹介
リアルタイム浮遊菌カウンターBioTrak（TM）「MODEL 9510-BD」／インターフェクスに出展、関心を集める

新刊紹介
食品産業　洗浄と殺菌のガイドブック　著＝小野晴寛、刊＝日本食糧新聞社
中小企業のための食品衛生ステップアップ活用術～自治体HACCPからFSSC22000まで　編著＝食品安全システム研究会、刊＝風詠社

グラビア
座学と実習を交え、ワークショップ形式で基本的な微生物検査の技術を習得
～食品総合研究所が昨年に続いて「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催～
農林水産技術会議事務局筑波事務所、（独）農研機構・食品総合研究所
新宿区の恒例イベント「食品衛生フェア2014」開催
～手洗いダンス、クイズ、ATP検査など、企画満載で楽しみながら食品衛生の情報提供～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、（一社）東京都食品衛生協会

巻頭言 中国の偽装事件教訓に監査方法など再検証すべき
岩本嘉之

私の視点 サプライヤーの裏切りはVACCPで対応
成功のカギは訓練とイニシアティブ
杉浦嘉彦

バックナンバー
編集後記・広告索引
食中毒発生情報
食中毒統計