特　集
信頼される微生物検査実施のための必須条件
～「食品衛生検査指針（微生物編）」改訂について～

食品企業が信頼される微生物検査体制を構築するために、
どのような試験法を選択したらよいか
国立医薬品食品衛生研究所　食品衛生管理部長　 五十君靜信
検査結果の有効活用に不可欠な「品管と現場のコミュニケーション」
～検査会社は内部コミュニケーションの「架け橋」「潤滑剤」になれる～
（有）ケイ・イー・アイ　代表取締役社長　川上隆司氏に聞く
遠山椿吉記念・第４回「食と環境の科学賞」講演録
real-time on-siteモニタリングによる生活環境における衛生微生物学的安全の確保
大阪大学大学院薬学研究科　衛生・微生物学分野　山口進康

第２特集 食品施設の食物アレルゲン対策徹底構築！
品中に含まれる「えび」「かに」の検査法の開発と利用
日水製薬（株）　製品開発研究部　柴原裕亮
食品工場における食物アレルゲン混入防止対策のポイント
シーアンドエス（株）　津田訓範、辰口　誠
参考資料
HACCPテキスト「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」
第５章「化学的・放射線学的ハザードおよびコントロール」より
アレルゲンとそのコントロール

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（54）
伝統的な製法と最新設備を融合、安全・安心の八幡浜名物「じゃこ天」を提供
～現場を中心に全員参加の食品衛生７Sを推進、愛媛県HACCP認証を取得～
八水蒲鉾（株）（愛媛県）

解説 HACCPを正しく実践するために（３）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）
西川研次郎

インタビュー 食品企業と「同じ衛生意識」「同じ目線」で衛生的な包装容器を提供
～全工場でFSSC22000認証取得、各工場の責任下で構築・運用・維持管理～
大和製罐（株）（東京都）

セミナー ホテル厨房におけるATPふき取り検査を活用した衛生管理
～現場担当者が検査を実施、安全・安心への「自信」を醸成～
大津プリンスホテル　衛生管理室　山形哲夫氏

トピックス スリーエム ヘルスケアが全国５カ所で 「食品事業者のための品質管理セミナー」開催
～食品衛生検査指針（微生物編）の改訂などテーマに講演～
編集部
ラーメンで日本初のハラール認証取得
世界市場視野に国内２社がメディア発表
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
監視（品質）カメラの効用
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（176）
HACCPのための化学演習（74）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「よくわかる高度化基盤整備事項」／食品産業センターが解説書作成
業界動向
回転寿司の衛生管理、食品工場建設の本質を解説／三和建設FACTASセミナー
酪王乳業にFSSC22000認証を実施／日本検査キューエイ（JICQA）
４社共催で食品安全セミナー、６月30日には大阪でも開催
JACBが第25回総会開催／テクノファ・須田氏が特別講演
スリーエム ヘルスケア、スリーエムジャパンが組織再編
新しい農業と食の可能性をテーマにシンポ／人材育成、安全・安心支援する新生IVMA
「食品工場の衛生セミナー」を東京・名古屋で開催　赤門ウイレックス
開催告知
食品衛生システム基礎講座／６月18日、食と生活の科学研究会
フードチェーン・ブランドセミナー／７月７日、日本イーライリリー
微生物検査などの研修会・セミナー　東京顕微鏡院
製品紹介
LC/MSによる生体試料の分析を完全自動化／全自動LC/MS前処理装置「SCLAM-2000」（研究用）
新刊紹介
PAS96:2014（邦訳版）　刊＝BSIグループジャパン

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 食の安全をサポートする「オストリングマーキングシステム」
～マーキングの進展とともに用途が広がる～
（株）ラスカム

巻頭言 重要性増すアレルゲンコントロール
岩本嘉之

消費者の声 この13年を振り返って ～雪印メグミルク・社外取締役として～
日和佐信子

私の視点 ハラル認証はマーケットベース 「Thoyyiban」はHACCPが基本
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引