特　集
HACCP義務化で問われる“衛生管理の実効性”
～効果的な内部監査・二者監査・外部監査を実践する～

第三者認証取得で本当に食品の安全・品質は確保できますか？
～効果的な第三者認証を考える～
（一財）日本科学技術連盟　ISO審査登録センター　技術顧問　渡邊清孝
有効な内部監査を行うための監査技術
（株）QA‐テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ
食品業界で注目されるPAS7000:2014
「サプライチェーンリスクマネジメント――供給者事前資格審査」
英国規格協会（BSIグループジャパン）マーケティング本部
新規ビジネス・サステナビリティ規格担当　野村　梢

【参考資料】特別アンケート
ISO審査登録機関から視た食品安全マネジメントシステム規格の運用時の課題
編集部

企画特集 HACCP施設の「快適さ」を支える技術
～梅雨間近！カビ対策を考えよう！～

食品製造現場におけるカビ汚染対策
赤門ウイレックス（株）サニテーション事業部　成相英明
製菓製パンにおけるカビ対策
（株）ファインテック　市川幸充

製品紹介
培養時間５～７日のカビ・酵母の検査を２日に短縮！
カビ・酵母迅速測定用プレート「RYMプレート」
スリーエム ヘルスケア（株）

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（53）
業界唯一、ボイラ薬品製造工場としてISO22000認証取得
～食品企業と「同じ目線」「同じ意識」で、「安全・安心の食品製造」をサポート～
三浦アクアテック(株)（愛媛県）

解説 HACCPを正しく実践するために（２）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）
西川研次郎

新刊紹介 ICMSF「食品の微生物シリーズ」第８巻
食品微生物の検査データと活用法～工程管理と製品評価のために～

セミナー
ライフコーポレーションにおけるATPふき取り検査の役割
～「SSOPの管理」や「教育・訓練」に大きな効果を発揮！～
（株）ライフコーポレーション　南港プロセスセンター品質管理課　　野々村　明氏

トピックス
愛知県が食肉と内臓肉の生食に関するワークショップ開催
生食の危険性・加熱調理の重要性など意見交換
わが国におけるHACCPのさらなる普及方策について（提言）
～中小事業者も含めHACCP「自主点検」を推進するための環境整備～
食品製造におけるHACCPによる工程管理の普及のための検討会
ミラノ国際博覧会・日本館の衛生をサラヤがトータルサポート

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
最近の食品事故傾向を考慮した 食品安全構築10カ月計画：８～10カ月目
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（175）
HACCPのための微生物学演習（102）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
食中毒菌汚染実態調査の結果公表／厚生労働省医薬食品局食品安全部
対EU・HACCP水産加工施設第１号認定に鈴廣かまぼこ　水産庁
「公衆衛生上講ずべき措置の基準」を改正　東京都保健福祉局

業界動向
日本適合性認定協会（JAB）が2015年改訂テーマにシンポ
開催告知
異物対応などテーマに研修会／６月３日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
日本初のハラルベーカリーカフェがオープン
国産小麦粉・米粉を原料にムスリムが手づくり
Halal Bakery Cafe Liaison（東京・三田）

巻頭言 HACCP導入型基準への不安と現場の課題
岩本嘉之
消費者の声 食事情……最近のデータから　 日和佐信子
私の視点 食品防御計画を難しく解釈しすぎないで
「Think like a criminal!」で軽減戦略を立案
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
食中毒統計
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