特　集
普及進む“世界に通用する”食品安全規格

ISO22000・FSSC22000の近況と今後
東京海洋大学大学院　食品流通安全管理専攻　教授　湯川剛一郎

JFS規格の現状と今後の展開
（一財）食品安全マネジメント協会　事務局長　亀山嘉和

FSSC 22000の運用によるFSMA最終規則への適用
～FSSC 22000とFSMA最終規則との差分対応～
ペリージョンソン ホールディング(株)　ペリージョンソン レジストラー
食品安全プログラムマネージャー　海澤幸生

SQFの近況と今後
SGSジャパン(株)　食品認証事業部　認証マネジャー　横井秀行

GLOBALG.A.P.の近況と今後
認定NPO法人アジアGAP総合研究所　専務理事・事務局長　武田泰明

企画特集
迫るHACCP義務化の時代――ゾーニングと動線管理について考える

惣菜工場におけるゾーニングの考え方
フードセイフティ・クリエイティブ　代表　元（一社）日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠

食品工場におけるゾーニングの考え方の基本
スタジオワーク合同会社　上田和久

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理
衛生管理と生産性を追求した最新鋭のと畜・食肉加工施設でFSSC 22000を運用
～安全・安心・高品質の豚肉を提供、≪鹿児島ブランド≫の価値をさらに高めたい！～
西日本ベストパッカー(株)（鹿児島県）

解説
いよいよ施行となった米国FSMAによる予防的コントロールの概観と緊急対応策
(株)鶏卵肉情報センター　代表取締役社長　（月刊HACCP発行人）　杉浦嘉彦

セミナー
給食施設におけるATPふき取り検査を用いた衛生管理の「見える化」
～複数の施設を横断した衛生管理水準の底上げ、衛生管理意識の向上につなげる～
社会福祉法人聖隷福祉事業団　浜名湖エデンの園　山瀬寿子氏

迅速・簡便法な微生物試験法を導入する際のポイント
スリーエム ジャパン(株)　ヘルスケアカンパニー　フードセーフティ製品部　斎川陽子氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ノロウイルス対策新動向
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第10回「わたしにも　肘で防げる　交差汚染！」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（192）
HACCPのための化学演習（82）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙(7)
問題解決の鍵は現場にあった
鍵は新しい知見・体験の扉も開いた
猫西一也

NEWS
行政動向
東京・千葉・沖縄でO157食中毒発生　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
日本GAP協会が「JGAP畜産物」開発に着手
日清製粉が国内で初めて「JFS‐E‐C」の認証を取得

開催告知
第35回定例講演会／10月12日、ATP・迅速検査研究会
第52回技術セミナー／教育講演会／12月７日、日本食品照射研究協議会
検査技術テーマに研修会／11月29日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
第９回総会／11月26日、日本カンピロバクター研究会
食品開発展／10月５～７日、東京ビッグサイト

製品紹介
国内初、乳酸菌の選択的な簡易検出が可能
「3M（TM）ペトリフィルム（TM）培地」年内発売
菓子専用ブラストチラー／ショックフリーザー「QFP‐２」シリーズ

新刊紹介
ビジュアル図解・食品工場の点検と監査（改訂版）
著＝河岸宏和、刊＝同文舘出版
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
食品製造工場内の異物混入対策と安全管理を一度に解決
「オストリングマーキングシステム」で食の安全・安心をサポート
(株)ラスカム

巻頭言 A型肝炎ウイルスにも警戒を
岩本嘉之

消費者の声 消防訓練
日和佐信子

私の視点 エリアオフィサーついに本格始動　コスト、距離、時間の障壁を排除へ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引