特　集
HACCP義務化時代における認証の位置づけと役割
～制度化の中間とりまとめ公表、自治体HACCPなどの方向性～

厚生労働省がHACCPの制度化を見据えて
「食品衛生管理の国際標準化に関する検討会」（中間とりまとめ）公表
HACCP７原則の弾力的な運用を考慮した「基準B」の設置、総合衛生管理製造過程の廃止など盛り込む
編集部

綿密な認証基準で万全期す「いばらきハサップ認証事業」
普及促進事業で認証支援、HACCPの運用実績を重視
編集部

事業者・消費者に普及・浸透が進む北海道のHACCP評価・認証事業
～北海道の魅力である「食」――その信頼を守るために～
編集部

ISO22000から自治体HACCPへ移行する弁当製造業の取り組み
～地元でのさらなる信頼獲得を目指し、浜松市HACCP認証の最高レベルを第１号で取得～
(株)フードサービストーワ（静岡県）

日清製粉・鶴見工場が国内で初めて「JFS‐E‐C」認証を取得
～ISO22000、FSSC22000、AIB監査など、過去の蓄積をベースにJFS規格を構築～
編集部

企画特集 迫るHACCP義務化の時代――機能水を効果的に活用するには

次亜塩素酸水をめぐる最近の動向
（一財）機能水研究振興財団　堀田国元

微酸性電解水生成装置「ピュアスター」の活用事例
東京サラヤ(株)　サニテーション事業本部　食品衛生サポート部　食品衛生学術室
村松寿代

製品紹介
ホシザキ(株)／サラヤ(株)／(株)エコノス・ジャパン／福島工業(株)／(株)イシダ

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理70
日量2万パックのカットフルーツで産地と消費者を結ぶ
～HACCPに基づく現場パトロールの徹底で継続的改善～
丸西産業(株)（長野県）

トピックス
農研機構・食品研究部門が恒例の「研究成果展示会」開催
～フード・フォラム・つくばによる企業交流展示会、日本冷凍空調学会講演会など併催～
食品企業の関心高まるユニフォームレンタルのサービス、
異物混入リスクの少ないユニフォームにも注目集まる
～白洋舍が「ファベックス関西」「関西デザート・スイーツ＆ドリンク展」に出展～
編集部

セミナー 微生物学的視点から見た乳業の衛生と洗浄
～乳業工場における洗浄手順の確立とATPふき取り検査の活用事例～
よつ葉乳業(株)　中央研究所　首席研究員　元島英雅氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築72
多種製品を一括する総括表の提案②冷却をOPRPにする
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第12回「検品作業は厨房の砦」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（194）
HACCPのための微生物学演習（83）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑨
1970年日本万国博覧会医療救護活動
外国人が珍しい時代、金髪欧米人を眩しい目で
猫西一也

NEWS
行政動向
冷凍メンチカツによる腸管出血性大腸菌食中毒事案について
厚生労働省医薬・生活衛生局
FDAが中小・零細事業者向けに　FSMA遵守指針を発行

業界動向
米国食品安全強化法テーマに　食科協・日科技連が講演会
ホテル業界初、ISO22000およびISO/TS22002-2の認証を同時取得
ハイアット リージェンシー東京
ウエノフードテクノが東京支店を移転、東京本社へ昇格
セントラル科学貿易が本社移転、技術・物流センター新設

開催告知
食品の技能比較試験（第1回栄養成分）受け付け開始　日本食品衛生協会
検査技術テーマに研修会　11月29日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
アグリビジネス創出フェア　12月14～16日、東京ビッグサイト

製品紹介
ベルト関連の多様な製品・サービス、総合的ソリューションを提供
「ブラストチラー／ショックフリーザー24型」新モデルが登場
食物アレルゲン検出用イムノクロマトキット「アレルゲンアイ（R)クイック」

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE 菌はその場で見る時代です！
～スマホで観察できる「mil-kin」とATP検査を用いた衛生管理・衛生教育～
アクアシステム(株)

巻頭言 と畜場のHACCP義務化、農場HACCPさらに薬剤耐性菌低減へ
岩本嘉之

消費者の声 仕事の始末
日和佐信子

私の視点 マルソウの歴史的意義再考　国内GMP整備に一定の役割
杉浦嘉彦

食中毒発生情報

食中毒統計

バックナンバー

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