特　集
リテール・フードサービス分野のHACCP――理論と実践

フードサービスへのHACCP導入課題と対策
(有)本山フードビジネス研究所　代表取締役社長　本山忠広

新調理システムとHACCPの関係とメリット
ニチワ電機(株)常務取締役　コンサルティング部　部長
（一社）新調理システム推進協会　事務局長　西　耕平

厨房現場におけるHACCPの導入・構築・維持管理のポイント
ハイアット リージェンシー　東京料飲部　料飲業務課　課長食品衛生担当　奥住嘉朗

国内ホテル初、ISO22000とISO/TS22002-2認証を同時取得
～HACCP義務化への対応、自主衛生管理体制の強化を目指す～
ハイアット リージェンシー 東京（(株)ホテル小田急）

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：国際対応できるPP・PRPを構築する

現場におけるPRPの構築のポイント
(株)フーズデザイン　加藤光夫

特別座談会
地域に根差し産学官で価値向上図る「フードバレーとかち」
HACCP導入に意欲的に取り組む十勝・帯広の中小企業
北海道帯広市

トピックス
ワンパッケージHACCPセミナー
農場とGPセンター一体の衛生管理を

東京顕微鏡院が遠山椿吉賞の受賞者決定
～名古屋大学・加藤昌志氏に遠山椿吉賞、京都大学・原田浩二氏に奨励賞～

黄色ブドウ球菌の試験培地、食物アレルゲン検査などテーマに
日水製薬が「食品衛生検査セミナー」開催
編集部

現地ルポ
ATPふき取り検査を活用した内視鏡洗浄の質向上の取り組み
～洗浄後の清浄度確認、洗浄手順の構築、衛生意識の高揚など多面的な効果～
神戸大学医学部附属病院　光学医療診療部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築73
規格やガイドラインの相関関係
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第13回「経験と知恵と知識をマニュアル化」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（195）
HACCPのための微生物学演習（102）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～73
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑩
食品衛生対策――大阪府の行政指導・取り締まりと協会衛生課の自主衛生管理の２本柱で
猫西一也

NEWS
行政動向
加熱調理を前提とした食品の食中毒予防について通知　厚生労働省医薬・生活衛生局
ノロウイルスによる食中毒予防、食中毒調査の実施を通知　厚生労働省医薬・生活衛生局
消費者へのHACCP普及の新スタイル／プレゼントキャンペーンに６企業が協力　新潟県福祉保健部
家庭でできる食品安全テーマに農林水産省が消費者対象にセミナー

業界動向
食品企業のカビ対策テーマにカビ相談センターがシンポジウム
食の安全を確保するための微生物検査協議会が研修会
５つの基本原則の改訂ポイント、SNS対策、新食品表示など解説　SOMPOリスケアマネジメント

開催告知
厚生労働科学研究シンポジウム、日本食品衛生学会公開講演会　２月９日に同時開催
第36回定例講演会　ATP・迅速検査研究会
第13回食品安全シンポジウム　３月７～８日、日本能率協会

製品紹介
Bluetooth機能でデータをスマホ／タブレットに自動送信可能　温度データロガー「おんどとりTR4シリーズ」

新刊紹介
有害微生物の制御と管理～現場対応への実践的な取り組み～
監＝高鳥浩介・久米田裕子・土戸哲明・古畑勝則、刊＝テクノシステム
異物検出・除去技術　刊＝東レリサーチセンター技術情報事業部

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
川上と川下の相互理解には衛生管理が不可欠
第３回ジビエサミットが和歌山県で開催

巻頭言
厚労省がノロウイルスの注意喚起、基本的な衛生管理の徹底を
岩本嘉之

消費者の声 全国消費者団体連絡会60周年
日和佐信子

私の視点 食品衛生国際標準化検討会パブリックコメントを提出
杉浦嘉彦

年間目次
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引