特集
ハード・ソフト両面から徹底するアレルゲン対策

食品営業施設におけるアレルゲン事故事例と対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男

ふき取り検査を活用した食物アレルゲン管理
日本ハム(株)中央研究所　鶴田慎太郎、神谷尚徳

アレルギー物質の管理と分析法について
(株)森永生科学研究所　博士（生物工学）　土井啓利

食品関連施設における食物アレルゲン管理のポイント
シーアンドエス(株)　津田訓範、辰口　誠

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：測定機器の校正（較正）は極めて重要な要素

食品安全規格が求める「モニタリング及び測定」の管理とは
アローポイントパートナーズ(株)代表取締役　仲田功一

充填温度計の導入
(株)チノー　宮井浩行

食の安全における水分活性のモニタリングと機器校正の重要性
(株)セントラル科学貿易　創薬MB課　棚橋月子

製品紹介
(株)ケツト科学研究所／ザイレム　ジャパン（ワイエスアイ　ナノテック(株)）／(株)セントラル科学貿易／(株)ティアンドデイ

特別解説
FDA（米国食品医薬品局）によるFSMA（食品安全強化法）に係る査察の現状
トピックス 厚生労働省が飲食店における衛生管理の取り組みに関するリーフレットを作成
～「衛生管理計画」と「記録」の一例を紹介～
編集部

東京顕微鏡院、こころとからだの元氣プラザが遠山椿吉記念・第５回「食と環境の科学賞」の授賞式開催

第20回ファベックス、第14回デザート・スイーツ＆ドリンク展
ハラールマーケットフェア、食肉産業展など４月12～14日に同時開催

セミナー
保健所と事業者の協働による「衛生的な給食施設」を目指した改善活動（後編）
～ATPふき取り検査など衛生管理の「見える化」ツールを効果的に活用～
特別養護老人ホーム・ノーブル高砂　管理栄養士　谷口明日香氏
大阪府藤井寺保健所　食品衛生課　食品衛生監視員　足立和人氏

解説
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
衛生的ゾーニングおよび環境モニタリング
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築75
CCPの頻度監視と連続監視
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第15回　クックチル　空いた時間で　漫画読む
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（197）
HACCPのための微生物学演習（113）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～75
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑫
万国博観客持参の弁当での食中毒は「手作りおにぎり」安全信仰との決別を
観光旅行に強行は禁物――イベントで同じ失敗を繰り返さないための「温故知新」を
猫西一也

NEWS

行政動向
農林水産省の平成29年度予算　HACCP導入率50％を政策目標に

業界動向
GFSIが初の賞を創設、食品安全会議において表彰
アグリビジネス創出フェア開催　農林水産・食品分野より141機関出展
細菌検査精度管理サーベイ　日水製薬が2017年度の募集開始

開催告知
ATPふき取り検査テーマにセミナー　３月８日・４月21日、キッコーマンバイオケミファ

新刊紹介
食品衛生７S実践事例集（第９巻）
編＝角野久史・米虫節夫、刊＝鶏卵肉情報センター

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
小売グループの食品加工会社として初のJFS-E-C認証取得！
イオンフードサプライ(株)長泉センター（静岡県）

巻頭言 FDAがRTE食品のLmコントロール指針でパブコメ募集開始
岩本嘉之

消費者の声 五島列島の教会をめぐる
日和佐信子

私の視点 日本人によるPCQIコース開催見込み　 米国予防管理は世界スタンダードへ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
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編集後記・広告索引