特　集
ハード・ソフト両面から徹底するカビ対策

食品施設においてカビ検査を実施する際の注意点
NPO法人カビ相談センター　高鳥浩介、高鳥美奈子
相模女子大学　太田利子、桐生大学短期大学部　高橋淳子

食品施設におけるカビ検査の有効活用と注意点
イカリ消毒(株)LC環境検査センター　微生物検査グループ　元杉美保、吉浪　誠

カビ対策を考慮した施設設計と環境維持
中央設備エンジニアリング(株)　エンジニアリング本部長　野々村和英
(株)ピーズガード　技術顧問　高橋　紘

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：異物対策を実践する

食品施設における異物混入の原因と対策
スタジオワーク合同会社　上田和久

従事者を介した異物混入の予防
５S活動の組織的推進に向けて人を動かす管理ルール作成のポイント
（公社）日本食品衛生協会　技術参与　佐藤邦裕

PCOの視点から大手缶詰メーカー製品への異物混入対応を検証する
(株)テイソートヨカ　コンサルティング室　室長　奥田貢司

潤滑剤の必要性と混入対策
住鉱潤滑剤(株)東京支店　坂本　大

異物検査の最新情報と導入のポイント
(株)イシダ　商品企画部

製品紹介

赤門ウイレックス(株)／(株)エクシールコーポレーション／(株)昭好／
中京化成工業(株)営業１部／(株)テイソートヨカ／
東北環境消毒(有)／(株)バーテック／ミドリ安全(株)営業統括本部F&H部／
(株)ラスカム／(株)レッドアンドイエロー

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理71
中小企業による現場に根差したHACCP導入事例
地域一体・産学官連携で、“いちから”HACCP構築
(株)ホクコー／(株)キャトルシステム（北海道帯広市）

セミナー
検疫所におけるモニタリング検査の簡易測定装置として厚生労働省が「３M™病原菌自動検出システム」を採用
～スリーエム ジャパンが測定装置の体験セミナー開催、操作性・簡便性・迅速性を体感！～
編集部

保健所と事業者の協働による「衛生的な給食施設」を目指した改善活動（前編）
～ATPふき取り検査など衛生管理の「見える化」ツールを効果的に活用～
特別養護老人ホーム・ノーブル高砂　管理栄養士　谷口明日香氏
大阪府藤井寺保健所　食品衛生課　食品衛生監視員　足立和人氏

インタビュー
日本発の食品安全マネジメント規格（JFS規格）の現況と課題
「日本の現場で使いやすい規格」「中小事業者にも使いやすい規格」としてさらなる普及を目指す
農林水産省食料産業局食品製造課食品企業行動室　室長　横田美香氏に聞く

連載
現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第14回　安全と効率アップは「標準化」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（196）
HACCPのための化学演習（84）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑪
「万国博覧会開催より公害対策を！」のプラカードを掲げるデモ隊が御堂筋を行進する
開催地周辺住民に迷惑をかけない環境対策実施が必要！
光のカーテンで昆虫侵入防止
猫西一也

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築74
次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順
加藤光夫

NEWS
行政動向
厚生労働省の平成29年度予算決定　HACCP義務化に伴う監視・指導対策の推進など
クマ肉による旋毛虫食中毒　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
トーマツ審査評価機構が審査サービスを日本検査キューエイへ事業移管
「食の10大ニュース」を公表　食生活ジャーナリストの会

開催告知
第36回定例講演会　ATP・迅速検査研究会
JRCA食品安全講演会　３月２日、日本規格協会
フードファンクション分科会講演会　３月３日、フード・フォラム・つくば
食品工場の衛生セミナー　３月10日、赤門ウイレックス

新刊紹介
飲食店のためのおいしいハラール食導入ガイド
監＝大坪晏子、刊＝楽工社
HACCPの活用で安全にヒスタミンの食中毒を防ごう
著＝荒木惠美子、刊＝日本食品衛生協会


製品紹介
セミ多段ショーケース「LY‐７シリーズ」
嘔吐物などを迅速・安全に処理「ノロ緊急」「汚物スピード処理剤」

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE 製粉業界のリーディングカンパニーとしてJFS規格の国内第１号認証を取得
日清製粉(株)鶴見工場（神奈川県）

巻頭言 基準B適用の飲食業・販売業などへの支援強調
岩本嘉之

消費者の声 水素水
日和佐信子

私の視点 日本食品施設もFDA警告レターの衝撃　 輸出量少なくてもウェブ公開のリスク
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引