特集
いまだ食中毒被害多い芽胞形成菌対策を確立する
～ウエルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌対策を考える～

ボツリヌス菌食中毒の基礎知識
東京家政大学　藤井建夫

火を通したから危ない（？）　ウエルシュ菌とセレウス菌による食中毒とその予防
新潟薬科大学　生物学研究室　小長谷幸史

芽胞形成菌ウエルシュ菌・セレウス菌食中毒対策～気の緩みを見破る食中毒菌～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

食の安全・安心のために～惣菜類における芽胞形成菌対策～
フードセイフティ・クリエイティブ 代表　元（一社）日本惣菜協会 技術アドバイザー
平山　誠

米国における芽胞食中毒原因菌の近況
米国食品製造業者協会（GMA）　アソシエイツ・サイエンティスト　アイ・カタオカ

企画特集
HACCP制度化に向けた現場対応：ハード＆ソフトの両面でフードディフェンス（食品防御）を構築する
今、改めてフードディフェンスを考える
(株)食品の品質管理研究所　代表取締役　花野章二

食品施設におけるフードディフェンスの構築事例
ヤマサ蒲鉾(株)　品質管理部　黒田信行

製品紹介
テュフズードジャパン(株)

シリーズ
シリーズ・伸びる企業の安全確保・品質管理76
日本有数の港町・焼津で鰹節・鰹節加工品メーカーがHACCPに挑戦中
～明治年間創業の老舗が「総合水産加工品メーカー」としての成長を目指す～
シーラック(株)（静岡県）

現地ルポ Food Distribution海外視察レポート
～カナダ・アメリカの食品物流における食品安全マネジメント実態調査（終）～
(一社)ロジスティクスHACCP研究所　Global Institute of Logistics HACCP（GILHa）
代表理事　岸　健司
特別解説 FSSC 22000 Version 4.1 PartⅡ：
認証に対する要求事項　JQA翻訳のご紹介
（一財）日本品質保証機構（JQA）マネジメントシステム部門　特別参与　森廣義和

セミナー
異物混入と食中毒を防止し、HACCPを強化する
～食品工場・厨房におけるATPふき取り検査の効果的活用～
(株)フーズデザイン　加藤光夫氏

トピックス
品質だけでなく生産・取扱い方法にも拡大
～新たなJAS制度でグローバル展開も図る～

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築82
多様化しているHACCP認証の整理
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（204）
HACCPのための化学演習（88）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～82
村松寿代

NEWS
行政動向
腸管出血性大腸菌感染症・食中毒の予防対策の徹底について通知　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
ISO 22000改訂状況やJFS規格普及などテーマにJACO食品安全フォーラム開かれる
日本でのさらなるFSSC 22000普及に向けJACBがFSSC 22000財団と会議開く
楠敏弘氏が新社長就任　シーバイエス

開催告知
HACCP・食品微生物テーマにセミナー　10月18日・東京、25日・大阪、日水製薬
農場HACCPテーマに講演会　11月６日、北海道農場HACCP研究会
研究成果展示会2017　11月２日、農研機構・食品研究部門
HACCP制度化などテーマに講演会　11月７日、ATP・迅速検査研究会
ノロウイルス食中毒などテーマに講演会　11月29日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

製品紹介
極薄LED捕虫器「ルーチ・虫とら」

新刊紹介
原材料識別のためのバーコードガイドライン　流通システム開発センター
食品企業の全社的生産性向上マネジメント
著＝山崎康夫、刊＝幸書房

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
ATP・迅速検査研究会が「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」開催
～ATP検査、タンパク検査、迅速・簡便な微生物培地など体験～
編集部

巻頭言 FSMAと水産食品など既存HACCP規則との関連
岩本嘉之

消費者の声 ケニヤ3カ所の国立保護区のサファリ体験（その2）
日和佐信子

私の視点 食品衛生監視員の役割は指導と検証
先ず自主管理の文化醸成が共通目標
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
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