特集
フードサービス業界における人手不足対応と食中毒予防の徹底両立！

【特別座談会】
フードサービス業界の人手不足問題への対応
～新しい食事サービスの衛生管理ポイントと普及に向けて

ホテル業界における人手不足対応と衛生管理の両立
オフィス・オクズミ合同会社　奥住 嘉朗

製品紹介
ニチワ電機㈱／㈱バーテック



Challenge the Future～未来への架け橋～71
地産地消、食育、六次産業化、高齢化対応などを柱に弁当・惣菜・給食事業展開
センター方式の学校給食で国内初のJFS-B適合証明取得、美味しさ・健康も重視
広島アグリフードサービス株式会社（広島県広島市）



トピックス
食品工場向けロボット、IoT、AIなど自動化・省人化システムが目白押し
HACCP運用、温度管理システム、検査・分析関連資材なども多数出展
第4回フードテックジャパン／ドリンクジャパン／スマートレストランEXPO

主要国における食中毒発生近況
～食品安全情報（微生物）より

安全衛生のための7S活動おぼえ書
～500日の挑戦・50日の改革
Ｔ.Ｍ.Ｃ研究所 代表　谷 淳臣


セミナー
ガバナンス、サステナビリティ、食品表示、HACCP制度化などテーマに
JFSMが食品安全コンベンション2023を開催、JFS規格認証は2,538件に

畜種ごとに農場HACCP取得の取り組み、メリットなどを報告
第13回北海道農場HACCP研究会をハイブリッド形式で開催





食×農MOOCセミナー
【Codex2020ポイント解説＆なんでも質問箱！】
IHA認定Trainer of TrainerによるCodex2020 対応セミナー③～総合編～
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦



連　載
HACCP基礎講座―演習編（279）
HACCPのための微生物学演習（154）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第60回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする④
なぜ現場はモノを捨てたがらないか？
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築157
仕入れと外部委託
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第37回　追加要求事項 2.5.1　サービス及び購入材料の管理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・令和5年度の農林水産関係補正予算／食料安保構造転換など総額8,182億円
・日本畜産物輸出促進協など３団体を品目団体として認定
・給食のせんべい汁にカビ毒検出の小麦、連絡ミスで提供防げず

業界動向
・中央畜産会の農場HACCP認証農場数は346農場に

開催告知
・フーズデザインが「食品工場の新造・改修セミナー」を無料配信

新刊紹介
よくわかる食品工場の排水対策／著者：北川政美　中村 環　発行：㈱幸書房


統計資料
リコール情報


GRAVURE
セントラルキッチン開設、各施設をサテライト化
離島でもニュークックチルシステム導入の流れ
花いち膳（沖縄県石垣市）

温度・時間管理、二次汚染防止などを徹底し
見栄え・栄養価・美味しさを提供
新あしもりクリニック（岡山県北区）


巻頭言
方針やガイド示され普及段階に入った食品安全文化
岩本 嘉之

メディアSCOPE
放射線活用の米の新品種　不安あおる反対派は根拠示せ
平沢 裕子

私の視点
HACCP理解を妨げる「言語の壁」健在か
系統的アプローチの本質踏み外さないで
杉浦 嘉彦


食中毒統計
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