特集　食品施設における『人によるリスク』徹底防止
～個人衛生・衛生教育・二次汚染防止強化のための徹底解説

「手順書は言葉で語って、手で示せ！」
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 常務理事　　
一般社団法人サニクリーン・アカデミー理事　長井 昭

食品施設における手洗いや従業員の健康チェックの重要性・ポイント
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

「手洗い教育用新型手形培地」New パームチェック
一般社団法人食品微生物科学協会　武政 二郎　　
株式会社日研生物　内貴 一彦、金子 俊平…26

フード業界における人手不足と機械的衛生管理
株式会社ワークソリューション 代表取締役　荻原 真二

クリーニングによる作業着の衛生性の向上
株式会社白洋舍 ユニフォームレンタル東部事業所 菊池雄太郎

食中毒対策のための健康管理～検便検査を中心に～
株式会社町田予防衛生研究所　戸田 信太郎

製品紹介
サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社



Challenge the Future～未来への架け橋～73
バックヤードの省力化・差別化に貢献、生鮮カット野菜の新たな価値創造にチャレンジ
BtoBの天ぷら・惣菜キットなど製造、JmHACCP認定取得で品質・安全性さらに強化
フルックスグループ 株式会社フルックス 東海カンパニー（愛知県愛西市）


トピックス
「食品衛生法施行規則」および「食品、添加物等の規格基準」改正
器具・容器包装ポジティブリスト制度が最終化　2025年６月適用

食品産業の景況は６年ぶりにプラス、輸出の取り組み意欲も上昇
食品産業動向調査（2023年7月調査）

欧米における食中毒発生近況
～食品安全情報（微生物）
No.26/2023（2023.12.20）、No.1 / 2024（2024.01.10）より

令和５年度輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果（中間報告）

農業含む全業種で機械の取り扱い、作業手順などの教育が義務に
雇入れ時教育の省略規定の廃止で令和6年4月1日から施行



連載
HACCP基礎講座―演習編（281）
HACCPのための微生物学演習（155）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第62回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする⑥
表示のない「整頓」なんて、「整頓」とは言えない
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
バードコントロール
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第39回　追加要求事項　2.5.3 食品防御
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
・牡蠣フェスで35人がノロウイルス食中
・2023年の農林水産物・食品輸出額が1兆4,547億円で過去最高を更新
・外国人労働者が過去最多の200万人超に
・ブロッコリーを国民生活に重要な「指定野菜」に追加

業界動向
・日本惣菜協会が2024年賀詞交歓会を盛大に開催
・食品用機器、器具、消耗品などの安全性の評価・普及促進を目的に「HACCP備品消耗品研究会」が発足、賛同企業を随時募集



統計資料
リコール情報


GRAVURE
充実の最新検査機器と他業種で培ったノウハウを
業界の垣根を超えて食品検査に活用
株式会社静環検査センター（静岡県藤枝市）


巻頭言
青果物での食中毒に要注意、栽培段階から
病原菌の侵入・汚染防止が求められる
岩本 嘉之


メディアSCOPE
「亜硝酸塩」野菜でも生成、肉の成分と結合でピンクに発色
平沢 裕子


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引