食品製造・調理施設における衛生環境向上のポイント
～空気・温度・湿度のコントロール、ゾーニング・動線管理

汚染しづらい工場づくり－その建築と空調＋α
K２D＆M株式会社 代表取締役　野々村 和英

製造環境の空気の質について
株式会社日本環境認証機構 食品ビジネスユニット　高宮 大助

国際調和が進む食品業界　次世代の空調管理とは
～さまざまな規格認証からの要求に対応するための空調管理方法を考える～
赤門ウイレックス株式会社 サニテーション事業部 九州事業所 課長 尾嶋 健一郎

規格要求事項に基づく動線などの考慮による環境改善
株式会社日本環境認証機構 食品ビジネスユニット　山下 敦士

製品紹介
赤門ウイレックス株式会社／ザイレム ジャパン株式会社／
一般社団法人日本ガス機器検査協会JIA-QAセンター／株式会社日本環境認証機構



Challenge the Future～未来への架け橋～65
業界に先駆け積極的に設備投資、OEM中心に250種類のレトルト食品製造
全員参加の5S・7S＋HACCPの集合教育重ね、ISO22000認証取得目指す
日本調味食品株式会社（京都府京都市）



トピックス
JACBとFSSC財団がミーティング、FSSC 22000第6版とFSSC 24000を説明
第６版はフードチェーン区分の新設・改訂、品質管理やSDGsに関する要件を強化

欧米における食中毒発生近況
～食品安全情報（微生物）No.11/2023より

食品安全ネットワークが通常総会開催、新理事長に宮尾氏就任
記念講演会では荒木氏がHACCPの本質とISO 22000を詳細解説

食品容器で森林保護やCO₂排出量・食品ロス削減など環境問題に対応
天然素材で初のHACCP Internationalの認証を取得し安全性も担保
株式会社折兼ホールディングス／株式会社パックスタイル（愛知県名古屋市）

H5N1ウイルスの最新知見など踏まえ
感染研がリスクアセスメント文書を公表



セミナー
食の安全に対する消費者庁の役割と具体的対応
～（一社）日本HACCPトレーニングセンター第40回フォローアップセミナーより～
消費者庁 消費者安全課 課長　大森 崇利氏



連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
金属探知機の限界基準の根拠
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第31回　ISO-TS/22002-1 13章 要員の衛生および従業員のための施設（後半）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（273）
HACCPのための微生物学演習（151）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第54回
FSSC非通知審査にいかに備えるか①
衣川 いずみ



NEWS
業界動向
・2022年惣菜市場規模は前年比3.5％増の10兆4,652億円に ／日本惣菜協会が「2023年版惣菜白書」発刊
・日本惣菜協会が2023年度定期総会開催
・島津ダイアグノスティクス中央研究所がISO/IEC 17025:2017認定取得

開催告知
・フーズデザインが「食品工場のHACCP監査50セミナー」を無料配信

新刊紹介
・食品のカビ検索図鑑～自然環境・室内環境調査にも役立つ／著者：宇田川俊一　発行：（一財）日本食品分析センター


統計資料
リコール情報



GRAVURE
世界の食品安全の専門家らがアトランタに集結
“GFSI世界食品安全会議2023”参加報告
第三社審査登録機関 オーディス 最高審査・研修責任者　齋藤 恵美



巻頭言
「激動の時代に安全な食品を提供：俊敏性と回復力の必要性」
GFSIカンファレンス2023開かれる 岩本 嘉之


メディアSCOPE
テレビで紹介の発酵食品が炎上、SNSが食中毒防止に一役
平沢 裕子


私の視点
世界食品安全デイとワンヘルス
「こころの健康」も大切な観点だ
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引