■特集：食品安全の要：温度管理最前線～加熱・冷却、冷凍・冷蔵の温度管理とリスクマネジメント
●HACCP管理における温度管理の重要性とポイント
　フードサポートムツミ 代表 　沼 博之
●温度管理不備による食中毒事例に学ぶ―リスクマネジメントと再発防止のポイント―
食品安全衛生合同会社（ＦｏＳＨ. ＬＬＣ.）代表 　田中 宏朗
●調理から出荷・提供までの温度管理
フォーシェア合同会社 代表 　野村 和也　
株式会社大正クエスト HACCPチーフコンサルタント 　片桐 史人
●鶏むね肉の低温加熱によるリステリア属の挙動
日本細菌検査株式会社　 李 鎭熙
●米国の加熱調理・冷却などに関する規則～ Food Code 2017年版より
食品衛生法などとの比較による日本の現場での留意点
編集部

■Challenge the Future ～未来への架け橋～94
独自管理システムとBRCGS規格の運用通じ従業員主体の安全文化を醸成
サスティナビリティ活動にも注力しBtoB向け粉末食品などを開発・製造・販売
グリフィスフーズ株式会社静岡工場（静岡県掛川市）

■トピックス
●アレルゲンを含む食品（小麦）のファクトシート
食品安全委員会
●第56回フードサニテーションパートナー会 講演会
　天下の台所、大阪でつなぐ人と衛生―万博の地で考える、未来の食品衛生―
●食品中のPFASに関するＱ＆Ａ
農林水産省消費・安全局

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（302）
　HACCPのための化学演習（137) 　　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第12回　異常気象による原材料の安全性を考える
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　　　奥田 貢司
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第60回　ISO22000認証取得審査　1回目
　フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
AIを活用したHACCP管理　　　 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶令和6年度食料自給率を公表、カロリーベース38％で4年連続横ばい
▶ノロウイルス食中毒が近年で最多、厚労省が未然防止徹底を通知
▶食品ロス問題「知っている」が81.2％
令和7年度第1回消費生活意識調査結果

●業界動向
▶異物混入対策の取り組みの実際と監査
規格の紹介」をテーマ専門セミナー開催
▶安全・安心で持続可能な野菜調達、GAPとセブン-イレブンの取り組みを紹介
▶認証企業、行政、業界団体、認証・認定機関などから200人以上が参加
FSSC財団が10年ぶりにFSSCジャパン・コミュニケーションデーを主催
▶一般社団法人 食品微生物科学協会が第56回ワンコインセミナーを開催
現場で役立つ虫の識別と食品安全規格の最新動向をテーマに
▶輸入食品の安全性テーマに意見交換
愛知県瀬戸保健所、名古屋学芸大学でタウンミーティング開催
▶第134回米虫塾が大阪で開催
アレルゲンをテーマに3講演、現場の課題と対策を共有
▶第6回 名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」開催

●製品紹介
｢CAT-801H（HACCPナビ）｣ で温度管理を完全自動化
株式会社コヴィア

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
食品産業の未来を拓く5展示会が集結
「FOOD展2025」東京ビッグサイトで開催

■巻頭言
▶依然多発する学校給食での異物混入事例 　　　岩本 嘉之
▶メディアSCOPE
食品添加物－保存料は食品ロス削減に貢献、消費者の理解広めて　 　平沢 裕子
▶私の視点
米国FSMA対応QIと食品安全文化
全従事者にアウェアネス研修必須　　　　 杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引