■特集：サニテーション精度を高め設備・環境由来の二次汚染を徹底防止
●二次汚染はこうして起きる：サニテーションと食品二次汚染の因果関係と対策
エコア株式会社 代表取締役社長　高知県立大学 客員教授　宮澤 公栄…20
●設備・環境由来の二次汚染を防止するサニテーションのポイント
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治…25
●食品製造・調理現場での二次汚染のための効果・効率的な洗浄・殺菌のポイント
　食品安全教育研究所 代表　河岸 宏和…29
●調理段階でのカンピロバクター属菌の加熱殺菌と交差汚染、除菌・殺菌の数値化
　神戸学院大学 栄養学部 講師　伊藤 智…34
●食品製造・加工施設におけるサニテーション
洗浄フレームの視点から見たオペレーション構築における留意点
　株式会社ニイタカ　石川 誠也…40
●環境モニタリングにおける簡易・迅速法の活用事例と実施方法
島津ダイアグノスティクス株式会社 学術部　及川 正之…46
●製品紹介
　株式会社アルボース／ヴィータ販売株式会社／エービーシー商会／エコア株式会社／株式会社クレオ／株式会社サニクリーン／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社ニイタカ

■特別解説
改訂された「食品安全に関する前提条件プログラムISO 22002-x:2025」について　
川村コンサルティングオフィス 代表　川村 淳

■セミナー
食品ロスの削減と食品期限表示延長への取り組みをテーマに
SUNATECが第17回 食の安全・安心セミナーを開催　

■Challenge the Future ～未来への架け橋～96
【FSSC財団視察訪問同行取材報告】
不安定な水産原料の規格化と品質平準化に取り組み水産惣菜を製造
FSSC 22000取得を機にDX化による可視化と安全性管理の高度化を実現
　 株式会社STIデリカ（現・株式会社STIフード）（埼玉県白岡市）

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（304）
HACCPのための化学演習（138) 塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第14回　いつも通りで、大丈夫ですか？
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司…86
●HACCPを定着させるためのポイント
第2回　HACCPを定着させるための４つのポイント　
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾…91
●現場から創る食品安全文化
第2回　食品安全文化（FSC）を深く理解する
―現場チームリーダー向け研修ツールの基礎となるFSC醸成モデル理論―
A&I Partners　岡田綾子…92
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第62回　ISO22000認証取得審査　3回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢…96
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
　これからの異物混入対策技術 加藤 光夫…98

■NEWS
●行政動向
▶令和8年度厚労省予算、食の安全・安心確保に21億円
HACCPの実効性向上と科学的知見に基づく監視体制を強化
▶令和8年度農林水産予算、食品安全・輸出拡大に重点配分
▶HACCP制度化は「普及」から「定着・実効性」の段階へ
8割台に到達した導入率、その先に残された課題
第６回厚生科学審議会食品衛生監視部会
▶カシューナッツのアレルギー表示を義務化へ、ピスタチオは「特定原材料に準ずるもの」に追加
●業界動向
▶2025年度 第1回食品安全マネジメントシステム研修会を開催
アレルゲン管理と微生物検査をテーマに実務者が学ぶ
▶第57回ワンコインセミナー、食品の異臭原因究明と「お茶」を用いた官能評価を体験
●開催告知
▶迅速検査研究会が「第15回HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
ゲノム編集で改良された食材の特長や食味などを共有
開発者とともにトマトやマダイなどを味わうランチ会開催

■巻頭言
ISO 22002-x:2025の国際規格化が意味するもの
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
おいしいのに捨てる？　ポッキー自主回収が問いかけたもの 平沢 裕子…77

■私の視点
AI分析による自己評価―その公平性は
脱プロダクト・アウトの糸口にも？ 杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引