特集　食物アレルゲンの交差接触ゼロ対策と表示ミス防止のための管理対応

意図しないアレルゲン交差接触を防ぐための管理方法
～コミュニケーションと教育のポイント
スタジオワーク合同会社　上田 和久


食物アレルゲンコントロール®における清掃／洗浄のポイント
シーアンドエス株式会社　津田 訓範


アレルゲンリスクをゼロに近づける：
製造現場における交差接触防止のための管理対応
株式会社森永生科学研究所 営業部 学術担当　菅村 茉莉佳


食品事業者のためのアレルゲン管理と検査法の基礎知識
一般社団法人日本食品微生物科学協会第55回ワンコインセミナーより
株式会社つくば食品評価センター 検査試薬事業部長　加藤 重城氏


食物アレルゲン検査の基礎知識と検出キットによるアレルゲン管理のポイント
島津ダイアグノスティクス株式会社 学術部 学術グループ　及川 正之


LC-MS/MSを用いた食物アレルゲン検査の解説と導入事例
一般財団法人雑賀技術研究所　稲垣 江梨


表示ミスを「0（ゼロ）」にするためのアレルギー情報管理
株式会社スマショク 代表取締役社長　西田 陽介


製品紹介
キッコーマンバイオケミファ株式会社／シーアンドエス株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター／株式会社森永生科学研究所



Challenge the Future～未来への架け橋～90
超微粉砕技術駆使し大豆パウダー・豆乳・惣菜製造、プラントベースフードの開発も推進
研究所併設の新設工場でISO22000取得、UFB技術の応用で食品の品質向上図る
ミナミ産業株式会社 三ツ谷食品工場＆研究所（三重県四日市市）


インタビュー
ハンドルに触れず手洗い可能な自動水栓を開発・販売
ニーズに合わせた製品ラインナップで衛生管理に寄与
株式会社バイタル 代表取締役　土屋智宏氏に聞く

セミナー
近畿HACCP実践研究会が食品衛生管理の展望テーマに特別セミナー開催


トピックス
FSSCインサイト・イベント2025参加報告
FSSC財団 日本代理人　出田 宏


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築176
次亜ソー以外の野菜殺菌-2
加藤 光夫


HACCP基礎講座―演習編（298）
HACCPのための化学演習（135)
塩見 一雄


サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～176
村松 寿代


「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
　～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第11回　今の対策、効いてる？ 検証が導く有害生物管理の真価
アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート　谷川 夏樹


食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第8回　害獣（ねずみ）による電力喪失について
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司


現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第56回　Interpretation Articles　1回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第15回　衛生・洗浄作業の結果の「評価」と「検証」を考える
田中 晃



NEWS
行政動向
・2025年度「食品等の表示に係る夏期一斉取締り」を実施
・食衛法施行規則改正で「自動調理機を使う飲食店」に新たな施設基準・機能要件

業界動向
・FSSC財団、インテグリティ・プログラム・アセッサーを招きテクニカルミーティング開催
・日本・台湾・マレーシア、食品事業者支援のため三社連携のMOU締結
・日本検査キューエイ、新社⾧に児島氏が就任
・日本厨房工業会会長に寺部良洋氏

製品紹介
・島津ダイアグノスティクスが「FAテストイムノクロマト-カシューナッツ」を発売


GRAVURE
第3回「SEIKAN 東京 食品安全セミナー」開催
～食中毒予防の基礎、食品安全管理規格の運用時の留意点など解説～
㈱静環検査センター


巻頭言
食品安全における経営者責任の重大性
岩本 嘉之


メディアSCOPE
食品添加物への誤解広める給食管理基準、早く見直しを
平沢 裕子


私の視点
自主衛生管理HACCPと大量調理マニュアル
外せない妥当性確認および較正・精度確認
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引