■特集：「微生物検査は何のためにあるのか ー HACCPにおける“位置づけ”と使い方」
●微生物検査結果をどう読むべきか － HACCPを前提とした基礎的考え方－
一般社団法人食品科学技術機構　代表理事
食品安全技術センター 代表　今城 敏
●微生物検査の国際標準化に関する私見
NPO HACCP実践研究会 幹事・主幹研究員
NPO 近畿HACCP実践研究会 理事・最高技術アドバイザー
一般社団法人 HACCPと経営 理事　戸ヶ崎 惠一
●米国を軸に進化する世界の食肉安全規制と微生物リスク管理を主題に
ビオメリュー・ジャパンが国内外専門家を招きリスクベース管理の最前線を議論
編集部
●指標菌検査だけでは見えないもの － 微生物同定の活用
株式会社ファスマック 事業開発部　藤代祥子、高崎一人
●リボソーム抗原検査による微生物迅速評価 － 30分で総菌を把握する『BacNavi™』の活用可能性
旭化成株式会社 研究・開発本部 イノベーション戦略総部
食品衛生プロジェクト マネージャー　高橋 克佳
●粉ミルクにおける「セレウリド」広域混入事案
中国産ARAオイルを発端とする世界規模サプライチェーン汚染と、その構造的教訓
　　編集部　
●製品紹介
旭化成株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社槌屋／日本細菌検査株式会社／一般財団法人 日本食品検査 首都圏事業所／ビオメリュー・ジャパン株式会社／株式会社ファスマック

■Challenge the Future ～未来への架け橋～98
量を追わず原料と製法に向き合い、贈答用米菓の質と信頼を積み上げる
新工場立ち上げとFSSC22000取得、量産に翻弄されない製造の再構築
さくら製菓株式会社（新潟県新発田市）

■トピックス
●輸出拡大に向けた国際標準化の戦略的活用とその最前線
編集部
●農薬・動物用医薬品の国際整合と現場の課題
第1回「食品安全フラットトーク」開催される
　　編集部
●JFSM設立10周年記念イベント開催
JFS規格の歩みと食品安全文化の今後を議論

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（306）
　HACCPのための化学演習（139)　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第16回　FSSC22000Ver.７はバージョンアップされます
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第4回　「危害要因分析の精度を低下させる「危害要因の見逃し」
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場から創る食品安全文化
第4回　「リーダー教育で築く食品安全文化―現場力を高める人づくり」
　A&I Partners　岡田綾子
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第64回　ISO22000認証取得審査　5回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
改善コンテストの勧め 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶飲食店におけるノロウイルス事例にみる基礎的衛生管理の課題
厚生労働省が2026年1月報告事例を整理し予防対策の徹底促す
●業界動向
▶HACCP制度化の実効性確保と課題、惣菜業界の人材育成などテーマに
JHTCが第46回フォローアップセミナー開催、会員280人が受講
▶現場に拒絶されない対話を解説
教育実践コーチング研究会が第4回勉強会開催
●開催告知
▶近畿HACCP実践研究会が「食の安全アカデミー　第２回サニテーションセミナー」開催

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」第7回勉強会
㈱槌屋と共催、TM-LABシリーズの特長と活用法を紹介

■巻頭言
Codexが20年ぶりにリステリア評価を改訂、製品基準からプロセス基準へ、検査から環境管理へ
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
欧州諸国で粉ミルク自主回収－問われる安全管理 　平沢 裕子

■私の視点
米国MAHAに基づく新栄養ピラミッド
“分断”余波は日本へも影響不可避か 　杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引