■特集：多国籍化する食品工場――外国人従業員とつくる現場力と衛生管理
●外国人従業員と「守らせる」から「一緒につくる」現場運用と衛生管理
　コーチ的関わりの実践が、食品安全文化と現場を変える
日本エアポートデリカ株式会社 品質保証部　辻 剛
●食品衛生と教育・訓練の重要性
シーアンドエス株式会社　中川 禎　津田 訓範
●技能実習から育成就労へ、制度転換期における外国人雇用の実務対応
編集部
●現場の「言葉の壁」をDXで突破する―外国人従業員と歩む、これからの食品衛生管理
株式会社カミナシ 代表取締役CEO　諸岡 裕人
●言葉の壁を超える「視覚の共通言語」
　外国人従業員教育における「強い教育」と「弱い教育」の統合
株式会社LaKeel LOM事業部 LOM制作Group　源 竜弥
●外国人従業員を含む現場運用の標準化と衛生管理
ポールトゥウィン株式会社 外国人人材紹介総合サービス「Stepjob」事業部　　
部長 行平 澄子　チーフコンサルタント 石原 由之
●製品紹介
　サラヤ株式会社

■Challenge the Future ～未来への架け橋～97
大規模な梅栽培から調味梅干・梅酒、ペーストなど多様な加工品製造・販売まで
現場主導でJFS-Bを取得し品質・安全性管理を強化、国内外で梅の価値高める
　 株式会社濱田（和歌山県田辺市）

■セミナー
●さまざまな分野の生産者と専門家が集い、持続可能な農業の方向性示す
　「GAP JAPAN 2025」で農業の未来とGAPの役割を多角的に議論　 編集部
●県立高校におけるJFS-B規格への挑戦～鳥取県立倉吉農業高校の取り組み～　
　（一社）日本HACCPトレーニングセンター主催第45回HACCPフォローアップセミナーより　　
東洋産業株式会社 技術部コンサルティング室 室長
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 監事　　金山 民生氏

■トピックス
2025年版食品におけるリステリア・モノサイトゲネスのリスク評価報告書
　　2004年版からの進化と最新知見、一次生産から喫食に至る全工程モデルへの刷新
　　編集部

■特別解説
2026年9月、機能性表示食品にGMP義務化
　 健康被害問題を踏まえた制度改正と実務対応　　編集部

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（305）
　HACCPのための微生物学演習（167) 藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第15回　危害要因について関心を持っていますか？
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第3回　「HACCP構築担当者の選定」と「危害要因分析の精度およびその結果の活用」
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場から創る食品安全文化
第3回　「効果的なチーム」が食品安全を支える―北海道での実践から
　A&I Partners　岡田綾子…88
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第63回　ISO22000認証取得審査　4回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
改善コンテストの勧め 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶2026年、規制強化の「移行期」が本格化
機能性表示食品GMP義務化、容器包装の新規格対応など
●業界動向
▶山本茂貴氏が最高顧問に就任
NPO法人日本食品安全検証機構
▶日本惣菜協会が賀詞交歓会・新春セミナーを開催
●製品紹介
▶蛍光×AIが変える微生物迅速検査
RYODENが提供する「FLOX-AI」の特長
●開催告知
▶迅速検査研究会が「第15回HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
食品工場の最新技術が集結、「食品工場Week」2025を幕張メッセで開催
第2回 食品衛生イノベーション展 東京に注目集まる

■巻頭言
岐路に立つ日本の食品産業界における外国人就労 　　岩本 嘉之

■メディアSCOPE
農水省のオーガニック推進　誤解利用せず正しい情報発信を 　平沢 裕子

■私の視点
米国WHO脱退 その背景にあるMAHA
FSMAへの影響と不協和音の行方は？ 　杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引