食品と開発 発売日・バックナンバー

【FOODWATCHER】高齢化社会を乗り切るセルフケア対策・アンチエイジング

特集 ／食によるアンチエイジング研究の進展
◆食によるアンチエイジング研究／清水 孝彦(順天堂大学大学院医学研究科)
◆食によるエクソソームを介したアンチエイジング／片倉 喜範(九州大学大学院農学研究院)
◆植物性発酵食品の老化抑制とQOL改善作用／東 直樹・篠田 粧子(都立大学名誉教授/教授)、安達 輝生、中西 雅寛(㈱日本自然発酵)
◆オーランチオキトリウム由来ペンタデカン酸による新たなアンチエイジングアプローチ／石川 英明(㈱シー・アクト)

【市場動向】
◆美肌・アンチエイジング食品素材の市場動向 ～細胞レベルからの機能性研究が進む～
◆抗メタボ・ダイエット素材の市場動向 GLP-1分泌促進機能を持つ素材への関心高まる
◆食品の特性、流通形態等に応じたLL化に役立つ製剤が焦点に 日持向上剤・保存料、品質保持製剤

【支援技術】
◆SDGsで見直し進む食品産業の水処理技術
　アイエンス、エイブル、エンバイロ・ビジョン、クラレ、ケイエルプラント、ヘリオス、日本環境科学研究所
◆食品製造現場における熱中症対策 ～HACCP・各種衛生管理条件に対応～
　サーモポート、ワコウ、大河原塗装工業

【連載 ヒトと組織のマネジメントから考える食品工場の衛生管理】
◆（第3回）食品衛生に必要な「清潔」はどうしたら実現できるか？
　～食品製造現場で必須の「ライン洗浄」を考える～／田中 晃(SOCSマネジメントシステムズ㈱)

【特別レポート】
◆日本のハラル認証食品と認証商品の市場動向／佐久間 朋宏((一社)ハラル・ジャパン協会)

【素材レポート】
◆腸を起点に広がる多機能野菜としての食用ウチワサボテン ―機能性と食品素材としての実装戦略―／山口 響生(㈱BIOSIS Lab.)
◆発酵フラボノイド素材 RenoSorb(TM)シリーズ／嘉島 康二(㈱ピー・エイ・アイ・ジャパン)、許宸(Hughes Biotechnology Co., Ltd.)
◆フォンテラの乳素材レポート(全2回) ≪第1回≫ウェイトマネジメント市場における乳たんぱくの再定義／深江 拓朗、三浦 真衣(フォンテラジャパン㈱)

【機能性食品開発のための知財戦略(79)】
◆食品用途発明の最新報告〈2026年4月16日-5月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 エクソソームやその制御に関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(129)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・酢酸カリウムを新規指定へ ―成分規格は「酢酸カリウム」と「酢酸カリウム液」で設定／消費者庁
・酵素届出リストを年内にWEBで公開へ ―酵素生産菌の学名や由来などを可視化／消費者庁
・植物由来「非医薬品」リストを大幅見直し ―各品目に学名を追加、名称の統一、分割なども実施／厚生労働省
≪調査≫
・2024年惣菜市場規模、11兆円を突破 ―市場規模は過去最高を記録、値上げの影響も／(一社)日本惣菜協会調べ

【GNGグローバルニューストピックス】
・欧州のプラントベース市場、代替肉は全体の4％にとどまる
・フィリピン発「ウベ」、次の抹茶ブーム候補として注目拡大
・GLP-1利用拡大で乳製品開発に変化、“少量高栄養”設計が加速
・欧州食品市場、健康・高たんぱく質・手軽さが主要トレンドに
・プラントベース食品市場、栄養価と「おいしさ」の両立が成長の鍵に
・Vitafoods Europe 2026、機能性食品・飲料分野で「高栄養密度」と個別化が主要テーマに
・プラントベース乳製品、代替肉より堅調成長「日常性」と味改善が差に
・カッテージチーズ再成長、「高たんぱく質・SNS映え」で若年層需要を獲得
・ヘルシーエイジング市場で注目される10の成分、予防・機能性ニーズが拡大
・培養肉業界、生き残る企業は誰か市場縮小の中で戦略転換進む
・「GEO」とは？AI検索時代の新たな情報最適化戦略
・Hershey社、AI活用でマーケティングと意思決定を高度化
・グミから炭酸粒、チョコスティックまでサプリ・機能性食品で「摂取体験」競争が加速
・研究、バイオマーカー活用型パーソナライズサプリ市場拡大を示唆
・Haribo社、「グミ中心戦略」でグローバル成長を加速
・EU「Breakfast Directive」改正、食品メーカーに表示・配合見直しを要求
・Nutri-Score改訂でNOVA分類との整合性向上―「超加工食品」議論に影響も”

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】伸びる冷凍食品、利用は合理的で賢い選択か～

特集／食品産業のサーキュラーエコノミー～未利用資源の利用・アップサイクル中心に
◆食品リサイクルの推奨とロス削減を目指して／木村 好克(農林水産省 新事業・食品産業部)
◆長岡市の未・低利用資源の高付加価値化への取り組み ～バイオから新産業創出へ～／笹原 康司(長岡市 元商工部)
◆築野グループが取り組む循環型こめ油事業 ～米ぬかから廃食用油まで／埴岡 英一郎、小石 翔太、中村 紀夫、山本 弥、築野 卓夫(築野グループ㈱)
◆食品の「おいしさ」に貢献する大豆由来のアップサイクル素材「ソヤセル(R)」／福原 宏章(不二製油㈱)
◆製糖副産物から菌系体を用いたバイオマス発酵技術で作る新たんぱく素材開発／田中 美帆(NoMy Japan㈱)
◆未利用資源のアップサイクルによる新食材「ディーツ」の創出と社会実装／髙田 智泰(ディーツフードプランニング㈱)

【分析・計測技術】
◆栄養成分分析装置の開発動向 安全性・環境配慮、自動化・迅速化が鍵
　エヌエスピー、エンザイム・センサ、フォス・ジャパン、ゲルハルトジャパン、日本ビュッヒ、エレメンター・ジャパン、
　住化分析センター、LECOジャパン、CEM Japan、ビーエルテック、フリッチュ・ジャパン、ヴァーダー・サイエンティフィック

【支援技術】
◆食品産業の粉粒体技術 ―省人化、生産効率化、サニタリー対応が鍵―
　赤武エンジニアリング、増野製作所、日本アイリッヒ、大川原製作所、大川原化工機、ツカサ工業　

【市場動向】
◆ミネラル素材の市場動向　粉末プロテイン・完全食などで増加
◆機能性カロテノイドの市場動向 ～ライフスタイルに寄り添ったケア素材として定着～
◆ビタミンの市場動向 ～健康志向のベース素材として裾野広がる～

【素材レポート】
◆プラントベースフード・サプリメントの台頭とビタミンD3イノベーションの未来／Josh Perry(ProTec Nutra Ltd)
◆リポソームビタミンC ―臨床データが示す高吸収と細胞保護能―／(㈱フリーマンニュートラグループ)
◆新規食物繊維素材 タマリンドファイバーの機能性／鈴木 夢生(MP五協フード＆ケミカル㈱)

【連載 ヒトと組織のマネジメントから考える食品工場の衛生管理】
◆(第2回) 食品事故の「社会的」及び「経済的」側面を考える／田中 晃(SOCSマネジメントシステムズ㈱)

【機能性食品開発のための知財戦略(78)】
◆食品用途発明の最新報告〈2026年3月-4月15日特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 頭皮・毛髪ケアに関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(128)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・サプリメントの範囲や定義、規制内容を討議 ―食品、医薬品以外の新規カテゴリーでの定義づけは見送り／消費者庁
・2030年の輸出額5兆円に向けて、経済産業省と連携 ―「日本の食輸出1万者支援プログラム」をキックオフ／農林水産省
≪調査≫
・昨年の猛暑、飲料増需要に反映せず ―巣ごもりによる飲用機会の減少や値上げの影響も／(一社)全国清涼飲料連合会調べ

【GNGグローバルニューストピックス】
・米国オーガニック市場が加速拡大、従来品を上回る成長の背景
・2α・β世代が切り開く機能性食品市場新たな消費構造の兆し
・2026年のフレーバートレンド「大胆さ・融合・体験価値」が主役に
・低所得層が牽引するナチュラル食品市場健康意識とテクノロジーが購買行動を変える理由
・プロテインソーダが生む新潮流
・子ども向けニュートリション市場で見える親のニーズとブランドのギャップ
・AIが購買を代行する時代、食品・飲料業界で広がるエージェンティックコマース
・発酵副産物は「次世代の食物繊維資源」となるか
・培養カカオによるチョコレートが実現：Mondelēz社が開発した「細胞由来チョコ」の意義
・長寿科学の次の焦点は「バランス」単一指標から統合的健康設計への転換
・ポストバイオティクスが体組成と認知に影響する可能性
・スポーツ食品のカフェイン表示を強化FSANZが注意喚起と摂取管理を明確化

【その他】
・Keep up with Overseas Trends!
・新製品紹介
・業界商品動向
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】ポリフェノール研究の進展に期待

特集／食品の安全確保のための取り組み
◆食品安全認証を経営戦略の軸へ ―GFSI承認規格の意義と国内動向／関根 吉家((一社)日本能率協会)
◆健康食品の安全性確保のためのGMPの概要／増山 明弘((公財)日本健康・栄養食品協会)
◆HACCPを支援する食品機械・設備の為の認証の推進／淺井 伸宏(HACCP International)
◆食品安全の現場の課題とJFS規格に求められる今後の役割／(JFSM10 周年記念イベント・パネルディスカッション)

【HACCP対策】
◆HACCP導入のためのハード＆ソフト 安全・衛生管理強化のための最新ソリューション
　アンリツ、関東化学、島津ダイアグノスティクス、JNC、ニッタ、
　メータージャパン、ウエノフードテクノ、ハセッパー技研、ヤマハファインテック、日本電子計算、ワコウ

【品質・安全対策】
◆品質・安全性確保のための受託試験・検査サービス ─食品企業の人手不足が検査のアウトソーシングを加速─
　（一財）食品分析開発センター SUNATEC、（ 一財）三重県環境保全事業団、 オリエンタル酵母工業㈱、
　 ㈱ファスマック、 ユーロフィン・フード・テスティング㈱、ユーロフィンQKEN㈱

【支援技術】
◆食品表示変遷と賞味期限見直しで重要性高まる印字装置・印字検査
　イーデーエム、エムエスティ、紀州技研工業　

【市場動向】
◆ポリフェノール食品・素材の市場動向
◆砂糖代替・不快味の味質改善で利用進む シュガーレス・低カロリー食品向け甘味料の動向

【新連載 ヒトと組織のマネジメントから考える食品工場の衛生管理】
◆(第1回) 食品衛生の「本音」と「建前」を考える／田中 晃(SOCSマネジメントシステムズ㈱)

【美味しさ追求のための知財戦略(24)】
◆〈2025年11月～2026年3月の成立特許〉
　「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(127)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【素材レポート】
◆だしの機能性 ～医療・介護領域における課題に対する新たな可能性～／橋詰 昌幸(㈱マルハチ村松)、吉田 貞夫(ちゅうざん病院)
◆レトルト食品と相性抜群！糖アルコール ～外観・風味・食感の改善～／久保 智佳史、長屋 仁(Bフードサイエンス㈱)
◆発酵フラボノイド素材 RenoSorb(TM)シリーズ
　―次世代フェムケアソリューションを支える天然由来の持続型吸収設計―／嘉島 康二(㈱ピー・エイ・アイ・ジャパン)

【クローズアップ】
≪行政≫
・機能性表示食品の自己点検等報告は約6割が提出 ―届出対象の1/4は届出を撤回、1割強は未提出／消費者庁
・BtoBの値上げ交渉は7割が実施、BtoCの価格転嫁率は低く ―令和7年度食品等取引実態調査結果を公表／農林水産省
・甘味料の推定一日摂取量は、いずれもADIを大きく下回る ―マーケットバスケット方式による摂取量調査結果を公表／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】
・食物繊維が次の栄養トレンドとして台頭する背景と方向性
・NOW Foods消費者調査が示す2026年のサプリメント市場機会
・世界的な睡眠不足が生む新たな食品・飲料市場
・欧米で拡大する海藻スナック市場
・アジアにおけるGLP-1市場拡大と食品企業に求められる対応
・Natural Products Expo West 2026に見る乳製品イノベーションとパーソナライズ飲料の台頭
・セルロース由来素材による二酸化チタン代替技術の開発
・精密発酵で製造したラクトフェリン原料「Vivitein LF」をVivici社が米国で投入
・ポストバイオティクス台頭、腸内環境市場は次の段階へ
・EU、植物由来食品の「肉名称」使用を制限―「バーガー」「ソーセージ」は例外”

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】食品産業でのAI活用の進展に思う

特集Ⅰ／AIを活用した食品開発
◆食品産業の“勘・コツ・経験”をどうAIにつなぐか ――食品AI実装の核心／南 晴貴(コニカミノルタ㈱)
◆プログラミング不要のAI構築サービスによるレシピ最適化の実践／田本 芳文(㈱Matrix Flow)
◆AIが変える食品開発　世界の最新事情とトレンド／田中 良介(Innova Market Insights)
◆食農特化AIが商品の新たな競争力を発掘サステナだけでなく商品開発からマーケティングまで／北垣 卓(クオンクロップ㈱)
◆新規機能性探索から処方設計まで 食品開発分野に特化したAI・DXソリューション／編集部

特集Ⅱ／新しい乳酸菌の利用
◆農研機構における乳酸菌の機能性研究の進展と新しい取り組み／木元 広実((国研)農業・食品産業技術総合研究機構)
◆次世代プロバイオティクス「アッカーマンシアAKK PROBIO(R)株」／浜田 雄介(マイクロフード㈱)
◆なぜ『腸のバリア』が肝臓に効くのか？ スマート乳酸菌(R)による腸管ケア／山名 美江(丸善製薬㈱)

【分析・計測技術】
◆味・におい・テクスチャーの見える化を目指して　
　インテリジェントセンサーテクノロジー、サン科学、山電、トリニティーラボ

【品質・安全対策】
◆HACCP管理とフードロス対策で重要性高まる温度管理　
　パシコ貿易、エラブジャパン

【支援技術】
◆液体食品の製造技術 ～UHT殺菌・混合攪拌・分離精製・充填装置動向
　イズミフードマシナリ、岩井機械工業、SPXフローテクノロジージャパン、
　四国化工機、パワーポイント・インターナショナル、三菱ケミカルアクア・ソリューションズ

【市場動向】
◆物流対応、作業性、おいしさと健康が焦点に ゲル化剤・増粘安定剤の市場動向
◆腸内環境から全身の健康に寄与する プロバイオティクス プレバイオティクス ポストバイオティクス

【素材レポート】
◆寒天オリゴ糖（AOS）
　―「悪玉菌をおさえる」という新たなプレバイオティクスの概念を提唱―／山口 響生(藤田医科大学医学部)ほか
◆発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の生理機能と短鎖脂肪酸／堀之内 志保(フジ日本㈱)

【機能性食品開発のための知財戦略(77)】
◆食品用途発明の最新報告〈2026年1月16日-2月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 乳酸菌の利用に関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(126)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・小規模事業者のHACCPに沿った衛生管理方法等が課題に ―飲食店、製造・加工業、販売業の各事業者団体のヒアリングを実施／厚生労働省
・1日に必要な栄養成分等の量の目安を消費者に分かりやすく ―日本版包装前面栄養表示ガイドラインを公表／消費者庁
≪調査≫
・「健康に良い」「たんぱく質が摂取できる」が購入動機の中心 ―豆乳をほぼ毎日飲む層も増加傾向に／日本豆乳協会調べ

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・肉消費の削減傾向と「リデュースタリアン」の意味
・全粒穀物の健康訴求と消費者需要の拡大
・GLP-1減量薬の普及を背景に拡大する「GLP-1フレンドリー食品」市場
・Z世代の意識調査：ストレスと睡眠の懸念が浮き彫りに
・2026年の自然・オーガニック食品トレンド
・スポーツニュートリション市場、2035年に1,081億ドル規模に成長予測
・GLP-1食品トレンド：メーカーが取るべき次の戦略
・フォニオ、カニワ、ジョブズティアーズ、ソルガム―雑穀系素材の可能性と製品設計
・食品企業が理解不足であるGLP-1減量薬の食品市場への影響
・「許容される楽しみ」が「ベターフォーユー」食品の拡大を後押し
・クリーンラベルと機能性食品―両トレンドの共存と課題
・FrieslandCampina Ingredients社のたんぱく質戦略̶需給逼迫とイノベーション
・プラントベースチーズ市場の次の成長波を掴むには
・米国GRAS規則見直しがサプリメント業界のNDI対応を後押しする可能性
・EUにおける長寿関連成分の規制動向と現状
・韓国がターメリック／グリーンコーヒー豆など一部素材の安全性・機能性を再評価
・EFSAのQPSリスト更新が微生物イノベーションの機会を広げる
・2025～2030年版米国食事ガイドラインは再考が必要─構造的な問題点と改善提案
・水産養殖の持続可能性：政策の果たす役割と課題

【その他】
・新製品紹介
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】新たな機能性指標として期待されるGLP-1

特集Ⅰ／次亜塩素酸水（電解水）のネクストステージと開発動向
◆ネクストステージに向けて次亜塩素酸水を問い直す／堀田 国元((一財)機能水研究振興財団)
◆食物アレルゲン除去における各種次亜塩素酸水の効果 ―卵白を例として―／渡辺 香織(愛知文教女子短期大学 生活文化学科)
◆ノロウイルス不活化試験キットによる電解水の有効性評価／須賀 新太郎(㈱プロテックス)
◆衛生管理とSDGsに貢献する電解水の最新動向

特集Ⅱ／GLP-1を指標とした食品機能研究
◆ポリフェノールのGLP-1分泌促進と機能性の解明／山下 陽子(神戸大学大学院)
◆クルクミンの機能：GLP-1分泌促進作用の視点から／津田 孝範(中部大学応用生物学部)
◆希少糖アルロース「ASTRAEA(R)」の腸ホルモンGLP-1 促進を介した過食予防・耐糖能改善・抗肥満作用／山田 貴子(松谷化学工業㈱)

【特別レポート】
◆GLP-1受容体作動薬が米国食品業界に与える影響とGLP-1を訴求した食品の動き／武田 猛(㈱グローバルニュートリショングループ)

【市場動向】
◆最新の健康食品の市場動向と素材&技術研究 ～主要素材、機能性表示対応素材、注目素材、わが社のいちおし素材～
　・健康食品の市場動向
　・健康食品主要原料動向
　・注目のフェムケア・オムケア向け機能性素材
　・注目のGLP-1ブースター素材
　・わが社のいちおし素材
　・SR対応機能性素材
　・健康食品の受託製造企業の動向
　・健康食品製造・加工関連技術の最新動向

【機能性食品開発のための知財戦略(76)】
◆食品用途発明の最新報告〈2026年1月-1月15日特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 GLP-1分泌促進に関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(125)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・栄養機能食品の機能表示内容を消費者にもわかりやすく ―栄養成分の機能の文言や下限値・上限値を見直し／消費者庁
・農林水産物・食品の輸出額、1.7兆円を突破 ―緑茶は倍増、日本食への関心や健康志向の高まりなども背景に／農林水産省
≪海外≫
・「本物の食品を食べよう」――栄養政策を数十年ぶりに大幅な見直し ―「アメリカ人のための食事ガイドライン2025-2030」を発表／米国HHS・USDA

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・2026年の主要トレンド：たんぱく質精密化、腸と心の健康、そして真正性への重視
・2026年に向けた視点整理：2025年の食トレンド予測を振り返る
・2025年総括：ウェルネスの矛盾と健康寿命（healthspan）への転換
・欧州市場での原料透明性が自然由来健康食品の成功の鍵に
・「Everyday Athletes（日常のアクティブ層）」の台頭でパフォーマンスニュートリション市場が急拡大
・台湾Penghu Uncle、魚の副産物をアップサイクル―ASEAN市場へ
・副産物が切り開く、食品の新たな可能性～アジア市場に向けた“血糖値配慮型”ヌードル
・腸の健康の新素材として注目される「バインディングプロテイン」
・AI搭載のウェルネスアドバイザーは「パーソナライズドニュートリション」の未来となるか
・GLP-1イノベーションを牽引する原料トレンド
・小腸の微生物データ取得を可能にする「飲み込むカプセル」技術をが公開
・「2026年の食物繊維ブーム」を予測—消費者需要の高まりとカテゴリー機会
・Beyond社が機能性プロテイン飲料「Beyond Immerse」を投入
・アマゾン、全サプリメント製品にcGMP適合の第三者検証を拡大へ
・2026年におけるアジア太平洋（APAC）地域の主要なニュートラシューティカル関連規制動向
・米国新食事ガイドライン2025–2030発表：現場が感じる「リアルな影響」と変化

【その他】
・業界商品動向
・新製品紹介
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】欧州最大の食品素材展FiE開催 新食糧資源として藻類にスポット、だが…

特集Ⅰ／3Dフードプリンタ活用による食品開発の最新動向
◆介護食品における3Dフードプリンター活用の利点と課題／赤地 幸(大和製罐㈱)
◆食品へのレーザー加熱調理と3Dフードプリンティング：最新動向と物性制御への応用／梁 基(静岡県立大学 食品栄養科学部)
◆3Dフードプリンターにおけるカードランの活用／大河原 (三菱商事ライフサイエンス㈱)

特集Ⅱ／DHA・EPAの筋肉組織への作用と効果（DHA・EPA協議会第26回公開講演会）
◆多価不飽和脂肪酸が担う平滑筋収縮の即時的な調節機構／小原 将(東邦大学 薬学部)
◆多価不飽和脂肪酸の心筋保護作用と心房細動予防に及ぼす影響の解析／森島 真幸(近畿大学農学部)、堀井 鴻佑(近畿大学大学院)
◆リン脂質に結合するアシル基分子種と骨格筋機能／三浦 進司(静岡県立大学 食品栄養科学部)

【市場動向】
◆食品加工用酵素の市場動向 ～SDGsが市場の追い風に
◆スポーツニュートリションの開発

【N-tecレポート】
◆エビデンス取得ニーズは増加・多様化 機能性表示食品の動向とヒト試験受託の動き

【品質・安全対策】
◆研究開発と品質管理で注目のモニタリング機器最前線 ～ロングライフ化とSGDsで存在感強まる～
　柴田科学、セントラル科学貿易、東亜ディーケーケー、DKSHマーケットエクスパンションサービスジャパン、
　テストー、フロイント産業、メータージャパン

【素材レポート】
◆ナンブ「超いきいき家族」オリゴ糖シロップ
　―ケストースとイヌリンが導く“菌との共生型ヘルスケア”―／山口 響生(藤田医科大学医学部) ほか

【機能性食品開発のための知財戦略(75)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年11月-12月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 スポーツニュートリションに関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(124)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・ノンオイルドレッシングの表示が可能に 食用植物油脂は限定列挙形式の定義を廃止へ ―個別品目ごとの表示ルールを見直し／消費者庁
・1日に必要な栄養成分等の量の目安を消費者に分かりやすく ―日本版包装前面栄養表示ガイドライン公表へ／消費者庁
・細胞培養食品(仮称)の安全性担保のための確認ポイントをとりまとめ ―懸念点・ハザード等を9ステップに分け明示／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・ハイブリッド乳製品への注目高まる̶PlanetDairyがStockeld Dreameryの技術を取得
・脳機能サポート成分が急成長、男性のメンタルヘルスにも注目集まる
・女性向けサプリ市場で腸内環境とホルモンに着目した開発が進展
・「○○フリー食品」の現状と今後
・免疫サポート製品の新潮流―2026年にむけて拡大する「Immune-Plus」市場
・GLP-1減量薬ユーザー向け食品の最新イノベーション動向
・2026年のスポーツニュートリションセクターを牽引する6つのトレンド
・サステナビリティと健康価値の融合：2026年食品・飲料市場を形づくる複合トレンド
・代替プロテイン特許出願の減少が示す市場成熟の兆候
・GLP-1ユーザーを支えるサプリメント市場の新潮流
・抹茶人気の陰で需要と供給が変化―一部市場で人気の伸びが鈍化すると予測
・魚由来トリペプチドが「認知機能領域」で魅力ある原料として注目
・腸―脳軸を可視化するチップ技術の可能性
・植物由来素材Appethyl、GLP-1領域で再び注目
・サプリメントの安全性科学を強化̶Council for Responsible Nutrition（CRN）が改訂ガイドを公表
・ハラール基準の地域間調和に向けた3つの重要課題と展望
・新マイコプロテイン原料、EFSAから安全性に関する肯定的科学意見を取得

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】2026年食トレンドはどうなる

特集／伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ
◆伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開／小栁 喬(石川県立大学 生物資源環境学部)
◆伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓／赤坂 直紀、渡辺 大輔(奈良先端科学技術大学院大学)
◆麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産～／真野 潤一((国研)農業・食品産業技術総合研究機構)
◆麹グリコシルセラミドの機能性／北垣 浩志(佐賀大学農学部)

【品質・安全対策】
◆精度を保ち業務の効率化を図る 簡易・迅速微生物検査法の開発動向

【支援技術】
◆SDGsをサポートする排水処理技術の最新動向
　アイエンス、エイブル、エンバイロ・ビジョン、ケイエルプラント、日本環境科学研究所、
　バチルテクノコーポレーション、ヘリオス

【市場動向】
◆米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて ―健康とおいしさ、食品のLL化、代替機能に着目した製品群
◆食物繊維素材の市場動向

【美味しさ追求のための知財戦略(23)】
◆〈2025年6月～2025年10月の成立特許〉
　発酵技術に関する美味しさの特許報告／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(123)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【素材レポート】
◆発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の機能性と市場動向／全学哲(フジ日本㈱)
◆ナンブ「超いきいき家族」ヨーグルト
　―パラプロバイオティクス Lactiplantibacillus plantarum FM8株による高齢者の腸内環境サポート―／山口 響生 ほか(藤田医科大学医学部)

【インタビュー】
◆食感や味も探求した独自の植物性タンパクでGood Taste、Good Healthを提案／Roquette(ロケット)
◆世界の注目を集めるマグネシウム素材「Magtein(R)」(L-トレオン酸マグネシウム)日本上陸／Threotech社 Rory Lipsky氏にきく

【令和6年 国民健康・栄養調査結果の概要 発表 食塩摂取量、過去12年で最低に】

【クローズアップ】
≪行政≫
・令和6年度の食料自給率は前年並みの38％ ―生産額ベースで64％、摂取熱量ベースは46％／農林水産省
・過剰摂取リスクや摂取形態、一般食品との線引きなどが焦点に ―サプリメントの定義に関わる議論スタート／消費者庁
・既存添加物11品目の安全性評価結果を報告 ―既存添加物327品目中、安全性の未評価は43品目に／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】
・機能性ビューティードリンク：革新を牽引する5製品
・APAC市場で成長が期待される4つの機能性素材
・腸の健康の4つの柱：食事・運動・ストレス管理・睡眠がF&Bイノベーションを牽引
・2026年に注目されるフードテック動向
・2026年に浮上するサプリメント10トレンドのポイント
・長寿志向とウエイトマネジメントが食品・飲料のイノベーションを促進する
・NAD＋：機能性食品・飲料を変えるlongevity（長寿）分子
・NAD＋サプリ市場の再評価期：信頼性・差別化戦略が鍵となる新フェーズへ
・消費者は培養肉・精密発酵食品を理解していない：表示と説明の透明性が鍵
・SupplySide Global 2025で注目された女性の健康を支える最新トレンド
・世界最大の乳業企業Lactalis、米国でGLP-1フレンドリーヨーグルトを発売
・Coca-Cola、糖質ゼロ＆高たんぱく質戦略でGLP-1時代に対応

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】アップサイクルフードの市場拡大のためには

特集／調理・調味における美味しさと適塩の両立
◆―減塩から適塩へ― 醤油業界からの食と健康、そして文化をつなぐ新たな提案／松本 秀樹((一財)日本醤油技術センター)
◆しょうゆからの食塩摂取と調理・加工におけるしょうゆの節塩効果／中島 文子(キッコーマン㈱)
◆日本人の食事摂取基準と日本食品標準成分表から科学的でお得な適塩を考える／渡邊 智子(東京栄養食糧専門学校)
◆個々人が適塩の実践に必要な事とは／小川 聖子(元共立女子短期大学教授)
◆塩を使って減塩食を美味しくする／河合 崇行((国研)農業・食品産業技術研究機構)

【市場動向】
◆天然調味料の市場動向 美味しさプラスαの付加価値競争の時代に
◆機能性甘味料の市場動向

【素材レポート】
◆酵母エキスのカカオ原料代替への利用／濱田 彩野(バイオスプリンガー by ルサッフル)
◆ナガセヴィータの「トレハ(R)」は発売30周年 これまで培ってきた多くの研究をもとに新たな用途を開拓／ナガセヴィータ㈱

【分析計測】
◆食品分野における水分測定技術の最新動向　ケツト科学研究所、CEM Japan、京都電子工業

【支援技術】
◆食品産業の可能性を広げる乾燥技術 ～ロングライフ化や付加価値向上、SDGs 貢献への展望～
　大川原化工機、大川原製作所、西光エンジニアリング、西村鐵工所、ミクロ電子
◆食品表示変遷と賞味期限見直しで重要性高まる印字装置・印字検査
　イーデーエム、エムエスティ、紀州技研工業

【機能性食品開発のための知財戦略(74)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年10月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性　糖代謝改善に関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(122)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・機能性表示食品、「砂糖不使用」「糖質ゼロ」等の強調表示を可能とする改正即日施行
　―過剰摂取懸念のある成分は注意すべき事項等を手引きに明示／消費者庁
・米粉等原料安定供給に対する支援を強化
　―米粉等需給安定・利用促進対策事業に1.3億円計上／農林水産省令和8年度概算要求
≪調査≫
・大豆ミートの認知率は74％ ―購入頻度の増加はヘビーユーザーとして定着した可能性／日本大豆ミート協会調べ

【GNGグローバルニューストピックス】
・GLP-1の普及で体重管理サプリメント市場が圧迫を受ける可能性
・GLP-1薬の普及が菓子市場に新たなイノベーションをもたらす
・拡大する機能性グミ市場：健康と嗜好を両立する新潮流
・Z世代が牽引する「○○フリー」革命：ベーカリー＆スナック市場に1000億ドル規模の変化
・2025年の健康トレンド：機能性とクリーンラベルが主導
・栄養密度訴求：「エンプティ・カロリー」からの脱却を狙う食品マーケティング
・抗酸化物質訴求の進化：数値化からメカニズム重視へ
・2026年のビューティートレンド：ウェルネス、感覚体験、人間味が鍵に
・アジアに広がるウエイトマネジメント市場の新潮流：たんぱく質・抽出物・バイオティクスが主役に
・ホルモンの健康がF&B領域を変革する
・欧州イヌリン生産者、国際プロバイオティクス協会に加盟
・腸内細菌研究を加速：ダノン社、新「OneBiomeラボ」を発表
・ヨーロッパで進行する「見えない栄養不足」問題
・EFSA、菜種由来の「たんぱく質・食物繊維複合物」の安全性を認める
・米国FDA、NMNを「合法なダイエタリーサプリメント成分」として認める判断を公表
・米国の「GRAS」制度改革：Self-GRAS制度廃止の流れ加速

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】東南アジア最大の食品素材、機能性素材展

特集／可溶化・安定化・吸収性向上素材と技術
◆食品素材の吸収性及び生体利用率を向上させる製剤技術／堀 留彌、楢本 恭子(アピ㈱)
◆シクロデキストリン包接による安定性・溶解性・吸収性（利用率）の向上／上梶 友記子、上野 千裕、近本 啓太、長谷川 莉沙、行武 詩織、
　Buyanmandakh Buyankhishig、古根 隆広、石田 善行、中田 大介、寺尾 啓二(㈱シクロケムバイオ)
◆難吸収性成分の「持続的な吸収」をサポートするクリルオイルの可能／黒野 昌洋(三生医薬㈱)
◆難溶性物質の可溶化技術／小森 紀明(第一工業製薬㈱)
◆リポソーム化粉末が拓く有用成分の生体利用率向上：吸収困難なビタミン・クルクミンの課題を克服するBart社の技術／立花 英寛(東洋サイエンス㈱)

【市場動向】
◆高機能サプリメント開発のための製剤化技術
◆明色化、安定性向上、輸出対応への取組みが活発化　食品用着色料の市場動向
◆食品開発をサポートする技術-原料不足への対応も　2026年に向けて提案するフレーバー

【素材紹介】
◆菓子製造における植物由来着色料の重要性／GNT Group

【品質・安全対策】
◆ロングライフ化とフードロス対策で重要性高まる温度管理／エラブジャパン、サーモポート、パシコ貿易

【支援技術】
◆付加価値製品の開発、有価物の回収・再利用で動きを見せる分離・ろ過技術
　クラレ、巴工業、三菱ケミカルアクア・ソリューションズ

【機能性表示食品の発売動向を追う(121)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【機能性食品開発のための知財戦略(73)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年8月-9月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の食品機能性特許 吸収性コントロールに関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【クローズアップ】
≪行政≫
・食品衛生基準行政の推進、時代に即した食品表示対応等を重点に　機能性表示食品の科学的根拠、情報公開の在り方等も検討
　―令和8年度予算概算要求／消費者庁
・検定数量は70トン台に回復―令和6年度食用タール色素の検査結果／厚生労働省
≪海外≫
・石油由来食品用着色料の使用を廃止すると宣言した企業・団体名を公開
　―2025年の検定数量は前年を上回るペース／米国FDA

【GNGグローバルニューストピックス】
・健康機能を付加したお菓子に欠かせない5つの注目成分
・米国ハーブサプリメント市場、2024年に過去最高の132億ドルに到達
・ケトダイエットの崩壊：ダイエット時代の終焉
・代替肉業界、健康志向への転換が成長の鍵に
・代替素材市場が強まる一方、サステナビリティへの関心は後退
・「捨てるところを宝に」：チェリー廃棄物のアップサイクルで機能性食品素材を発見
・NutriLeads社の「Benicaros」、EFSAにより成人向けの安全性が確認される
・アジアの食料安全保障：動物性と植物性の混合たんぱく質（blended proteins）が可能性を示す
・エンドウ豆たんぱく質によるマイクロカプセル化でプロバイオティクスの生存率向上
・イソマルテロース（Palatinose）、GLP-1とPYYの腸のホルモン分泌を強化
・英国政府、16歳未満へのエナジードリンク販売禁止を検討
・プラントベース食品ラベル表記のためのISO新基準、表示の明確化を目指す
・EFSA、安全性への懸念を理由に“極めて低い”CBD上限を提案
・FDA、Self-GRAS制度の見直しを提案”

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】見て、聞いて、食べて～明日の食品開発のトレンドを五感で味わう3日間

特集／加工食品の輸出拡大に向けた取組み
◆加工食品の輸出拡大に向けて ～我が国の加工食品の輸出拡大に向けた戦略と施策～／農林水産省 加工食品輸出担当
◆加工食品輸出の現状と輸出拡大に向けたジェトロの輸出支援事業／古城 達也((独)日本貿易振興機構)
◆加工食品の輸出のための食品添加物規制の確認方法と留意点／木戸 啓之((一社)日本食品添加物協会)
◆EUへの加工食品の輸出におけるポイントとその実例／江口 典孝(㈱Japonte)

【インタビュー】
◆米国市場向けクチナシ青色素「サンエイ ブルー(R)」本格展開へ／坂田 慎氏(三栄源エフ・エフ・アイ㈱)

【支援技術】
◆高機能食品製造用途とサニタリー化進む粉粒体技術／大川原化工機、増野製作所

【市場動向】
◆運動器ケアで健康寿命延伸　ロコモティブシンドローム対応素材の開発動向
◆脳機能素材 ―注目される認知・ストレス・睡眠改善機能

【機能性食品開発のための知財戦略(72)】
◆事例に学ぶ！食品・化粧品企業のための部分意匠・関連意匠の実践的活用法／石川 克司(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【素材レポート】
◆睡眠の質および成長ホルモン量改善素材「清酒酵母GSP6株」／佐藤 勇紀(三菱ガス化学㈱)
◆酸化安定性と吸収性を改善したサジーオイル-シクロデキストリン包接体粉末／石田 善行ほか(㈱シクロケムバイオ)
◆多菌株プロバイオティクスによる腸内細菌叢の回復と下痢の緩和／Syngen Biotech Co, Ltd.

【機能性キノコ―】
◆メシマコブ菌糸体MyoSSの筋肉ケア効果：「戻す×伸ばす」を支える素材／江玲慧(台湾 葡萄王生技㈱)

【特別レポート】
◆食の常識が変わる？ GLP-1から見える未来とチャンス／武田 猛(㈱グローバルニュートリショングループ)

【機能性表示食品の発売動向を追う(120)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・農林水産業の持続可能な成長の実現に向けた施策を推進 ―農林水産物・食品輸出の拡大には152億円を計上／農林水産省 令和8年度予算概算要求
・健康づくり・生活習慣病の予防・栄養対策等の取り組みに64億円を計上 ―食の安全・安心の確保には21億円を計上／厚生労働省 令和8年度予算概算要求
・機能性表示食品「糖質ゼロ」「ノンカフェイン」などの表示が可能に ―事業者に適正な表示を促すための手引きやQ&Aも見直しへ／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・アジアで急成長するエナジードリンク市場、健康志向の潮流に逆行しつつも拡大中
・世界的に食品リコールが急増
・GLP-1受容体作動薬がもたらす変化とは？
・Pepsiの「プレバイオティクス配合コーラ」、革新か後追いか
・ClostraBio社、次世代プロバイオティクス「CLB101」をSelf-GRASと結論付ける
・dsm-firmenich社、細胞老化に対する三段階栄養ソリューションを発表
・味の素、シンガポール限定「Atlr.72 Flowering Ice Cream」でプロテインアイスを展開
・BLIS Technologies社：25年間にわたる口腔マイクロバイオーム研究の先駆者
・NestleHealth Science社、韓国初の小売店舗で個別化栄養提案サービスを提供

【その他】
・Keep up with Overseas Trends!
・新製品紹介
・国内文献速報
・特許速報

【食品開発展2025 Hi／FiT／S-tec／LLj の見どころ】
◆PR製品紹介　
　ヘルスイングリディエンツ ジャパン／フード・テイスト ジャパン
　セーフティ＆テクノロジー ジャパン／フードロングライフ ジャパン
　出展社見どころ＆製品紹介
◆食品開発展2025 Hi／FiT／S-tec／LLj 出展社ガイド

【FOODWATCHER】日本発のクチナシ青色素が米国で使用可能に

特集Ⅰ／持続可能な食品の原料調達の現状と将来の展望（「フード・フォラム・つくば」夏の例会より）
◆食品製造業の課題とバリューチェーンの再構築／関根 隆夫(前(一社)食品需給研究センター)
◆食肉業界における持続可能な原材料調達に向けた取り組み／脇坂 努(スターゼン㈱)
◆果物の安定供給へ向けた輸出入商社の取り組み／坂本 悦朗(Wismettacフーズ㈱)

特集Ⅱ／口腔ケアをめぐる課題
◆健康長寿の鍵は「食力」
　～オーラルフレイル予防の国民啓発と多職種連携強化により新たな時代へ～／飯島 勝矢(東京大学 高齢社会総合研究機構)
◆小児の口腔機能改善を目指した食品開発／朝田 芳信(鶴見大学 歯学部)
◆一般生活者における歯科医療の現状
　自分の歯を残したいという意識の高まりが予防意識の高まりに
　(公社)日本歯科医師会によるインターネット調査／編集部

【インタビュー】
◆食品工場の生産性効率向上とサニテーションを両立 ～食品ピッキングロボットソリューション～

【支援技術】
◆食品・飲料の加熱・非加熱殺菌技術 ―SDGsとフードロス対策で見直し進む―
　岩井機械工業、イズミフードマシナリ、大川原製作所、鍵庄、SEEMS、パワーポイント・インターナショナル

【市場動向】
◆有機酸の市場動向 世界需給を見据えたリスク回避・高付加価値化がカギに ～賞味期限延長や健康志向が需要を下支え～
◆口腔ケア素材 口腔への関心の高まりで市場拡大に期待かかる
◆研究開発進む育毛・毛髪改善機能性素材

【特別レポート】
◆ナノ型乳酸菌nEFの経口摂取による発毛促進効果／黒坂 志歩、渡邉 卓巳(㈲バイオ研)
◆地方発食品機能性表示制度の販売戦略／三浦 健人((一社)北海道バイオ工業会)

【機能性表示食品の発売動向を追う(119)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【インタビュー】
◆グローバルな食品検査市場シェア2位のMerieux NutriSciences 日本での検査事業スタート
　／MERIEUX NUTRISCIENCES JAPAN 代表取締役 吉竹政子氏に聞く

【機能性食品開発のための知財戦略(71)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年6月後半-7月末特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 毛髪ケアに関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【クローズアップ】
≪行政≫
・環境・人権、栄養などサステナビリティ課題を官民連携で深掘り
　―「食料システムサステナビリティ課題解決プラットフォーム」を設立／農林水産省
・細胞培養食品の安全性確保に向けた論点・進め方を確認
　―確認ポイントをまとめ、ガイドライン策定へ／消費者庁
・組換えDNA技術応用食品は9作物339品種、添加物は27種類88品目に
　―組換えDNA食品の安全性審査とゲノム編集食品の現況を報告／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】
・米中貿易摩擦を背景に、オーストラリアのニュートラシューティカル製造業が注目される
・英国におけるパーソナライズドニュートリションの革新：AIとサステナビリティが牽引役に
・腸内健康市場、2034年に2,700億ドル規模へ急成長と予測
・ヨーグルトの健康価値をブランドにどう活用するか
・GLP-1ユーザー向けに高たんぱく質飲料を開発：Kate Farms社の新製品
・3 GLP-1ユーザーの味覚変化に食品業界がどう対応すべきか
・GLP-1市場拡大を受け注目される高たんぱく質・プラントベース栄養シェイクの展開
・母乳を介した乳児へのプロバイオティクス伝達経路に新たな示唆
・食物繊維の「種類」が健康に与える影響とは：多様性の重要性に関する見解
・Nestlé社、栄養密度に基づく製品再配合を推進

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】ペットフード・サプリ市場で利用広がる機能性素材

特集／食品工場の生産向上に向けた取り組み動向
◆農林水産省における食品産業の生産性向上に向けた取り組み ～食品産業が持続的であるために～／小笠原 賢治(農林水産省)
◆食品製造業における生産性向上等の実態調査／小笠原 賢治(農林水産省)
◆食品産業の未来を変えるロボットフレンドリーによる世界初惣菜盛り付け全工程のロボット化を実現／板橋 洋平(経済産業省)
◆キッコーマンフードテックのスマート化新工場の紹介／黒田 征道(キッコーマンフードテック㈱)
◆粉末状大豆たん白で実現する工程革命(改善)／馬場 司(不二製油㈱)
◆DX化・省人化など生産性効率化をサポートする最新ソリューション／編集部

【支援技術】
◆製造現場のフードロス対策をサポートする凍結・解凍技術
　テクニカン、日本ハイコム、プロトンエンジニアリング

【特別レポート】
◆フードロス対策にも貢献する青果物の貯蔵品質向上に向けた冷蔵システム／金井 理、河野 晋治(㈱前川製作所)

【市場動向】
◆多価不飽和脂肪酸の市場動向 ～ベースは安定だが市場の動きは緩慢
◆機能性カロテノイドの市場動向 ～目・肌・ストレスケアなどライフスタイルに寄り添う商品化進む～
◆食品加工のための乳化剤の市場動向 ～各社が取り組むSDGs、賞味期限延長、海外対応～
◆たん白・ペプチド素材の市場動向

【素材レポ】
◆フォンテラのサステナブルな乳たんぱくを探る（全3回）
　(第3回)多様化するライフスタイルにフィットする乳たんぱくの選び方／深江 拓朗、三浦 真衣、浅岡 卓也(フォンテラジャパン㈱)

【機能性表示食品の発売動向を追う(118)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【機能性食品開発のための知財戦略(70)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年5月-6月前半特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 タンパク質・ペプチドに関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【セミナーレポート】
◆「ひと」「組織」「マネジメント」の側面から衛生管理を考える ～NPO法人近畿 HACCP実践研究会特別セミナー開催～

【クローズアップ】
≪行政≫
・2023年度の食品ロス量は464万トン ―2030年度の目標達成まで30万トンを切る／農林水産省、環境省
・文部科学省、学校給食衛生管理基準を見直しへ ―食品安全モニターからの意見・要望が反映／食品安全委員会
・食品添加物に対する認知度「知っている」割合は57% ―「令和6年度食品表示に関する消費者意向調査」で明らかに／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】
・プラントベースの肉代替品、乳代替品の売上が落ち込む
・鶏卵の価格高騰で代替卵市場の動きが活発化
・力強いコラーゲントレンドでコラーゲン市場が急成長
・2025年健康・ウエルネストレンド：The Vitamin Shoppeレポート
・ウエルネスが若者世代で最優先事項に：レポート
・NiHTEK社、ビーガン向けたんぱく質「NiHPRO」を販売
・Vitafoods 2025で見えたトレンド予測

【その他】
・新製品紹介
・海外ニュース
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】新しい機能指標としてのGLP-1～関連食品の動きに注目

特集／賞味期限延長技術と食品ロス削減
◆賞味期限延長とフードロス対策について／杉田 育子、斉藤 央(消費者庁 消費者教育課、食品表示課)
◆微生物制御による賞味期限延長と食品ロス削減／平田 奈緒美(奥野製薬工業㈱)
◆おいしさの維持と環境貢献 ～製剤化技術によるアプローチ～／門脇 章夫(太陽化学㈱)
◆酸化防止剤の活用による食品価値の維持と賞味期限延長／山口 大志(三栄源エフ・エフ・アイ㈱)
◆酸化防止成分の相乗効果を応用した飲食品の賞味期限延長／末次 真悠(扶桑化学工業㈱)
◆食品機能材「スラビス(R)」を用いたフライ食品・畜肉食品のフードロス削減に向けた応用／渡邊 勝、宮崎 厚徳(日油㈱

【市場動向】
◆食品の特性等に応じたLL化に役立つ製剤提案が加速 日持向上剤・保存料、品質保持製剤
◆美肌食品素材の市場動向 ～エビデンスベースの素材利用活発化～
◆抗メタボ・ダイエット素材の市場動向

【支援技術】
◆SDGsで見直し進む食品産業の水処理技術
　アイエンス、エイブル、エンバイロ・ビジョン、ケイエルプラント、日本環境科学研究所、
　バチルテクノコーポレーション、ヘリオス

【素材レポート】
◆ステビアの進化と応用最前線 ―甘味・香り・コスト設計を支える多機能素材―／竹本 彩乃(イングレディオン・ジャパン㈱)
◆ペンタデシル含有オーラン油の美容食品としての利用／坪井 誠、阪田 泰子(㈱シー・アクト)

【連載 シズルワードの趨勢と動き】
◆第7回 情報を表す言葉の変化／光岡 祐子(㈱ビー・エム・エフティー)

【美味しさ追求のための知財戦略(22)】
◆〈2025年3月～2025年5月の成立特許〉
　「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(117)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【企業レポート】
◆エアゾールスプレーで食品の酸化を防ぎ、賞味期限の延長を実現／㈱三谷バルブ

【クローズアップ】
≪行政≫
・一定の品質・安全性を担保する対策が期限延長の課題 ―加工食品の期限表示の設定等に関する実態調査を公表／消費者庁
≪調査≫
・2024年惣菜市場規模、11兆円を突破 ―市場規模は過去最高を記録、値上げの影響も／(一社)日本惣菜協会調べ
≪海外≫
・ガルディエリアブルーなど天然系着色料3品を承認／米国FDA

【GNGグローバルニューストピックス】
・美容産業における「長寿」の意味
・食品・飲料産業を押し上げる6つの食事法
・高たんぱく質商品の需要が伸び強いトレンドに
・腸活商品は人気だが腸の健康に関する消費者の認識は低い
・食品科学におけるUPFとNOVA分類の使用は禁止すべき
・Akkermansia muciniphila菌発酵チコリが抗肥満を示す可能性
・腸・皮膚軸研究がスキンケアのイノベーションを促進
・マグロ由来オイル含有機能性飲料が女性の細胞老化を遅らせる可能性
・FDAによる警告書の傾向をダイエタリーサプリメント業者に発信：コンサルタント

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・海外ニュース
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】過渡期を迎えるプラントベース―日本独自の食品開発に期待

特集Ⅰ／原料の供給問題に備えた代替ソリューション
◆プラントベース食品における加工でん粉の利用／濱 芙弥(松谷化学工業㈱)
◆香料を活用した原料代替提案とその効果-香りのチカラで支える、食のおいしさ-／古城 和寿(高田香料㈱)
◆減卵下での卵加工品の品質保持／梅田 明宏(理研ビタミン㈱)
◆なぜ今、キノコのお肉を開発するのか／岩谷 俊一郎(ユキグニファクトリー㈱)

特集 Ⅱ／細胞性食品の規制と今後
◆細胞性食品（いわゆる「培養肉」）の「実装」をとりまく現状と課題／吉富 愛望、アビガイル((一社)細胞農業研究機構(JACA))
◆細胞培養食品の安全性に係る諸外国の規制動向について／五十嵐 智女、西村 拓也、北嶋 聡(国立医薬品食品衛生研究所)

【Megazyme(R) 食品分析キットのご紹介】ネオジェンジャパン㈱

【分析・計測技術】
◆栄養成分分析装置の開発動向　高まる省力化・迅速化ニーズへの対応
　アクタック、エヌエスピー、エレメンター・ジャパン、ゲルハルトジャパン、CEM Japan、
　住化分析センター、日本ビュッヒ、ビーエルテック、フォス・ジャパン、LECOジャパン

【支援技術】
◆食品産業の粉粒体技術 ―サニタリー・省人化・SDGs対応で見直し進む―
　赤武エンジニアリング、大川原化工機、大川原製作所、ツカサ工業、日本アイリッヒ、
　増幸産業、増野製作所

【市場動向】
◆プラントベース素材の利用動向　ハイブリッドの流れが加速“美味しさとヘルシーさ”が鍵
◆ビタミンの市場動向 ～ビタミン回帰による需要が再燃～
◆ミネラル素材の市場動向

【連載 シズルワードの趨勢と動き】
◆第6回　情報を表す言葉の状況／光岡 祐子(㈱ビー・エム・エフティー)

【機能性食品開発のための知財戦略(69)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年4月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 セノリティクス［老化細胞除去成分］に関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(116)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【インタビュー】
◆Nuritas社独自のAI技術を駆使したそら豆ペプチドが日本初上陸／Nuritas 販売戦略部長 Neil Foster氏　

【クローズアップ】
≪行政≫
・錠剤、カプセル剤形態のトクホ食品へのGMPを要件化 ―疾病リスク低減表示も一部見直し／消費者庁
・グルコン酸亜鉛・グルコン酸銅の使用基準改正へ ―特別用途食品「総合栄養食品」への使用を考慮／消費者庁・食品安全委員会
≪海外≫
・米国の食品市場から石油由来合成色素を段階的に排除へ ―天然系着色料の認可や他の添加物の審査と承認を迅速化する意向／米国FDA

【GNGグローバルニューストピックス】
・FOPの栄養表示だけでは消費者の購買意欲をそぐ可能性：研究
・乳代替品の売上は下降、従来の乳製品は上昇傾向を見せる
・健康的な食品としてアボカドオイルの人気が上昇中
・プラントベースチーズの欠点を補うハイブリッドチーズ
・GLP-1トレンドは関連商品に成長機会を提供
・ポストバイオティクスはプラントベース食摂取後のアミノ酸濃度を増す
・Nutriスコアシステムの問題点を専門家が指摘
・多用な機能性飲料の需要が急増
・2025年のFDA：食品・ダイエタリーサプリメント調査の変化にどう対応するか

【その他】
・海外ニュース
・素材ニュース
・新製品紹介
・業界商品動向
・国内文献速報
・特許速報

【FOODWATCHER】重要度増す危害物質としての食物アレルゲン管理

特集／アレルギーコントロールと検査技術
◆食物アレルゲン低減を目指した技術 ―アレルギー症状を引き起こさないための選択肢―／佐藤 里絵(農研機構 食品研究部門)
◆アレルギー物質を含む食品の検査法／爲廣 紀正(国立医薬品食品衛生研究所)
◆事故を未然に防ぐアレルゲン管理 ―的確な管理のための検査キット活用／菅村 茉莉佳(㈱森永生科学研究所)
◆食物アレルゲンコントロール(R)プログラム確立のための検査方法の考え方／津田 訓範(シーアンドエス㈱)

【HACCP対策】
◆HACCP導入のためのハード＆ソフト 安全・衛生管理強化のための最新ソリューション
　島津ダイアグノスティクス、JNC、キッコーマンバイオケミファ、ニッタ、関東化学㈱、
　森永生科学研究所、ウエノフードテクノ、ハセッパー技研、アンリツ、ウインセス、SOCSマネジメントシステムズ

【品質・安全対策】
◆品質・安全性確保のための受託試験・検査サービス ―食品企業の人手不足が検査のアウトソーシングを加速―
　（一財）食品分析開発センター SUNATEC、（一財）三重県環境保全事業団、
　オリエンタル酵母工業、ファスマック、ユーロフィン・フード・テスティング、ユーロフィンQKEN

【支援技術】
◆食品表示の変遷とSDGsで見直し進む印字・印字検査技術 ～食物アレルギー表示の動向と表示作成のポイント～
　イーデーエム、エムエスティ、紀州技研工業

【市場動向】
◆ポリフェノール食品・素材の市場動向
◆砂糖代替・低糖質化へのアプローチ進む シュガーレス・低カロリー食品向け甘味料の動向

【素材レポート】
◆フォンテラのサステナブルな乳たんぱくを探る（全3回）
　(第2回)世界が注目：科学的アプローチで見る乳たんぱくの多面的ベネフィット／深江 拓朗、三浦 真衣(フォンテラジャパン㈱)

【特別レポート】
◆ヘルシースナッキングの進化：米国とアジアにおける乳たんぱくの利用動向／重田　芳弘(グランビアジャパン㈱)
◆たんぱく質の効率的摂取を巡る最新動向／神田　淳(㈱明治)

【ツアーレポート】
◆ナチュラル・プロダクツ・エキスポ ウエスト 2025視察レポート
　アフターコロナで開催規模年々拡大 3,200社超が出展　

【連載 シズルワードの趨勢と動き】
◆第5回　味覚を表す言葉の変化／光岡 祐子(㈱ビー・エム・エフティー)

【機能性食品開発のための知財戦略(68)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年2月-3月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 ポリフェノールに関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(115)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・2023年農業・食料関連産業の国内生産額は124.7兆円に ―コロナ以降の需要回復基調、価格上昇・コスト増などが要因／農林水産省
・規格未設定の既存添加物の使用・製造実態調査を開始 ―設定が不要な場合の要件等の検討材料に／消費者庁
≪調査≫
・ハードキャンディー、グミ、チューインガムなど堅調 ―菓子全体の生産数量はほぼ横ばい、金額は前年を上回る／全日本菓子協会調べ

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・「サステナビリティ」は依然として消費者の第一の関心事か
・「食肉」と「代替肉」競争に「ハイブリッドミート」はどこまで入り込めるか
・老化した脳にAIが個別化した栄養を与える研究
・女性に特化したサプリメントが重要：スポーツ栄養サミット
・ストレス、睡眠改善に特化した機能性スナック食品が注目
・Vivici、米国で精密発酵アニマルフリーたんぱく質を米国市場に投入
・Danone社、2024年の健康および栄養事業はすこぶる好調
・UPFに対する規制を話し合うImperial College London会議

【その他】
・海外ニュース
・新製品紹介
・業界商品動向
・国内文献速報
・特許速報