【FOODWATCHER】2026年食トレンドはどうなる

特集／伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ
◆伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開／小栁 喬(石川県立大学 生物資源環境学部)
◆伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓／赤坂 直紀、渡辺 大輔(奈良先端科学技術大学院大学)
◆麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産～／真野 潤一((国研)農業・食品産業技術総合研究機構)
◆麹グリコシルセラミドの機能性／北垣 浩志(佐賀大学農学部)

【品質・安全対策】
◆精度を保ち業務の効率化を図る 簡易・迅速微生物検査法の開発動向

【支援技術】
◆SDGsをサポートする排水処理技術の最新動向
　アイエンス、エイブル、エンバイロ・ビジョン、ケイエルプラント、日本環境科学研究所、
　バチルテクノコーポレーション、ヘリオス

【市場動向】
◆米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて ―健康とおいしさ、食品のLL化、代替機能に着目した製品群
◆食物繊維素材の市場動向

【美味しさ追求のための知財戦略(23)】
◆〈2025年6月～2025年10月の成立特許〉
　発酵技術に関する美味しさの特許報告／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(123)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【素材レポート】
◆発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の機能性と市場動向／全学哲(フジ日本㈱)
◆ナンブ「超いきいき家族」ヨーグルト
　―パラプロバイオティクス Lactiplantibacillus plantarum FM8株による高齢者の腸内環境サポート―／山口 響生 ほか(藤田医科大学医学部)

【インタビュー】
◆食感や味も探求した独自の植物性タンパクでGood Taste、Good Healthを提案／Roquette(ロケット)
◆世界の注目を集めるマグネシウム素材「Magtein(R)」(L-トレオン酸マグネシウム)日本上陸／Threotech社 Rory Lipsky氏にきく

【令和6年 国民健康・栄養調査結果の概要 発表 食塩摂取量、過去12年で最低に】

【クローズアップ】
≪行政≫
・令和6年度の食料自給率は前年並みの38％ ―生産額ベースで64％、摂取熱量ベースは46％／農林水産省
・過剰摂取リスクや摂取形態、一般食品との線引きなどが焦点に ―サプリメントの定義に関わる議論スタート／消費者庁
・既存添加物11品目の安全性評価結果を報告 ―既存添加物327品目中、安全性の未評価は43品目に／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】
・機能性ビューティードリンク：革新を牽引する5製品
・APAC市場で成長が期待される4つの機能性素材
・腸の健康の4つの柱：食事・運動・ストレス管理・睡眠がF&Bイノベーションを牽引
・2026年に注目されるフードテック動向
・2026年に浮上するサプリメント10トレンドのポイント
・長寿志向とウエイトマネジメントが食品・飲料のイノベーションを促進する
・NAD＋：機能性食品・飲料を変えるlongevity（長寿）分子
・NAD＋サプリ市場の再評価期：信頼性・差別化戦略が鍵となる新フェーズへ
・消費者は培養肉・精密発酵食品を理解していない：表示と説明の透明性が鍵
・SupplySide Global 2025で注目された女性の健康を支える最新トレンド
・世界最大の乳業企業Lactalis、米国でGLP-1フレンドリーヨーグルトを発売
・Coca-Cola、糖質ゼロ＆高たんぱく質戦略でGLP-1時代に対応

【その他】
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・特許速報