【FOODWATCHER】食品産業でのAI活用の進展に思う

特集Ⅰ／AIを活用した食品開発
◆食品産業の“勘・コツ・経験”をどうAIにつなぐか ――食品AI実装の核心／南 晴貴(コニカミノルタ㈱)
◆プログラミング不要のAI構築サービスによるレシピ最適化の実践／田本 芳文(㈱Matrix Flow)
◆AIが変える食品開発　世界の最新事情とトレンド／田中 良介(Innova Market Insights)
◆食農特化AIが商品の新たな競争力を発掘サステナだけでなく商品開発からマーケティングまで／北垣 卓(クオンクロップ㈱)
◆新規機能性探索から処方設計まで 食品開発分野に特化したAI・DXソリューション／編集部

特集Ⅱ／新しい乳酸菌の利用
◆農研機構における乳酸菌の機能性研究の進展と新しい取り組み／木元 広実((国研)農業・食品産業技術総合研究機構)
◆次世代プロバイオティクス「アッカーマンシアAKK PROBIO(R)株」／浜田 雄介(マイクロフード㈱)
◆なぜ『腸のバリア』が肝臓に効くのか？ スマート乳酸菌(R)による腸管ケア／山名 美江(丸善製薬㈱)

【分析・計測技術】
◆味・におい・テクスチャーの見える化を目指して　
　インテリジェントセンサーテクノロジー、サン科学、山電、トリニティーラボ

【品質・安全対策】
◆HACCP管理とフードロス対策で重要性高まる温度管理　
　パシコ貿易、エラブジャパン

【支援技術】
◆液体食品の製造技術 ～UHT殺菌・混合攪拌・分離精製・充填装置動向
　イズミフードマシナリ、岩井機械工業、SPXフローテクノロジージャパン、
　四国化工機、パワーポイント・インターナショナル、三菱ケミカルアクア・ソリューションズ

【市場動向】
◆物流対応、作業性、おいしさと健康が焦点に ゲル化剤・増粘安定剤の市場動向
◆腸内環境から全身の健康に寄与する プロバイオティクス プレバイオティクス ポストバイオティクス

【素材レポート】
◆寒天オリゴ糖（AOS）
　―「悪玉菌をおさえる」という新たなプレバイオティクスの概念を提唱―／山口 響生(藤田医科大学医学部)ほか
◆発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の生理機能と短鎖脂肪酸／堀之内 志保(フジ日本㈱)

【機能性食品開発のための知財戦略(77)】
◆食品用途発明の最新報告〈2026年1月16日-2月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性 乳酸菌の利用に関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(126)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・小規模事業者のHACCPに沿った衛生管理方法等が課題に ―飲食店、製造・加工業、販売業の各事業者団体のヒアリングを実施／厚生労働省
・1日に必要な栄養成分等の量の目安を消費者に分かりやすく ―日本版包装前面栄養表示ガイドラインを公表／消費者庁
≪調査≫
・「健康に良い」「たんぱく質が摂取できる」が購入動機の中心 ―豆乳をほぼ毎日飲む層も増加傾向に／日本豆乳協会調べ

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・肉消費の削減傾向と「リデュースタリアン」の意味
・全粒穀物の健康訴求と消費者需要の拡大
・GLP-1減量薬の普及を背景に拡大する「GLP-1フレンドリー食品」市場
・Z世代の意識調査：ストレスと睡眠の懸念が浮き彫りに
・2026年の自然・オーガニック食品トレンド
・スポーツニュートリション市場、2035年に1,081億ドル規模に成長予測
・GLP-1食品トレンド：メーカーが取るべき次の戦略
・フォニオ、カニワ、ジョブズティアーズ、ソルガム―雑穀系素材の可能性と製品設計
・食品企業が理解不足であるGLP-1減量薬の食品市場への影響
・「許容される楽しみ」が「ベターフォーユー」食品の拡大を後押し
・クリーンラベルと機能性食品―両トレンドの共存と課題
・FrieslandCampina Ingredients社のたんぱく質戦略̶需給逼迫とイノベーション
・プラントベースチーズ市場の次の成長波を掴むには
・米国GRAS規則見直しがサプリメント業界のNDI対応を後押しする可能性
・EUにおける長寿関連成分の規制動向と現状
・韓国がターメリック／グリーンコーヒー豆など一部素材の安全性・機能性を再評価
・EFSAのQPSリスト更新が微生物イノベーションの機会を広げる
・2025～2030年版米国食事ガイドラインは再考が必要─構造的な問題点と改善提案
・水産養殖の持続可能性：政策の果たす役割と課題

【その他】
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