【FOODWATCHER】アップサイクルフードの市場拡大のためには

特集／調理・調味における美味しさと適塩の両立
◆―減塩から適塩へ― 醤油業界からの食と健康、そして文化をつなぐ新たな提案／松本 秀樹((一財)日本醤油技術センター)
◆しょうゆからの食塩摂取と調理・加工におけるしょうゆの節塩効果／中島 文子(キッコーマン㈱)
◆日本人の食事摂取基準と日本食品標準成分表から科学的でお得な適塩を考える／渡邊 智子(東京栄養食糧専門学校)
◆個々人が適塩の実践に必要な事とは／小川 聖子(元共立女子短期大学教授)
◆塩を使って減塩食を美味しくする／河合 崇行((国研)農業・食品産業技術研究機構)

【市場動向】
◆天然調味料の市場動向 美味しさプラスαの付加価値競争の時代に
◆機能性甘味料の市場動向

【素材レポート】
◆酵母エキスのカカオ原料代替への利用／濱田 彩野(バイオスプリンガー by ルサッフル)
◆ナガセヴィータの「トレハ(R)」は発売30周年 これまで培ってきた多くの研究をもとに新たな用途を開拓／ナガセヴィータ㈱

【分析計測】
◆食品分野における水分測定技術の最新動向　ケツト科学研究所、CEM Japan、京都電子工業

【支援技術】
◆食品産業の可能性を広げる乾燥技術 ～ロングライフ化や付加価値向上、SDGs 貢献への展望～
　大川原化工機、大川原製作所、西光エンジニアリング、西村鐵工所、ミクロ電子
◆食品表示変遷と賞味期限見直しで重要性高まる印字装置・印字検査
　イーデーエム、エムエスティ、紀州技研工業

【機能性食品開発のための知財戦略(74)】
◆食品用途発明の最新報告〈2025年10月特許公報発行／公開分〉
　今号注目の機能性　糖代謝改善に関する用途発明／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(122)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・機能性表示食品、「砂糖不使用」「糖質ゼロ」等の強調表示を可能とする改正即日施行
　―過剰摂取懸念のある成分は注意すべき事項等を手引きに明示／消費者庁
・米粉等原料安定供給に対する支援を強化
　―米粉等需給安定・利用促進対策事業に1.3億円計上／農林水産省令和8年度概算要求
≪調査≫
・大豆ミートの認知率は74％ ―購入頻度の増加はヘビーユーザーとして定着した可能性／日本大豆ミート協会調べ

【GNGグローバルニューストピックス】
・GLP-1の普及で体重管理サプリメント市場が圧迫を受ける可能性
・GLP-1薬の普及が菓子市場に新たなイノベーションをもたらす
・拡大する機能性グミ市場：健康と嗜好を両立する新潮流
・Z世代が牽引する「○○フリー」革命：ベーカリー＆スナック市場に1000億ドル規模の変化
・2025年の健康トレンド：機能性とクリーンラベルが主導
・栄養密度訴求：「エンプティ・カロリー」からの脱却を狙う食品マーケティング
・抗酸化物質訴求の進化：数値化からメカニズム重視へ
・2026年のビューティートレンド：ウェルネス、感覚体験、人間味が鍵に
・アジアに広がるウエイトマネジメント市場の新潮流：たんぱく質・抽出物・バイオティクスが主役に
・ホルモンの健康がF&B領域を変革する
・欧州イヌリン生産者、国際プロバイオティクス協会に加盟
・腸内細菌研究を加速：ダノン社、新「OneBiomeラボ」を発表
・ヨーロッパで進行する「見えない栄養不足」問題
・EFSA、菜種由来の「たんぱく質・食物繊維複合物」の安全性を認める
・米国FDA、NMNを「合法なダイエタリーサプリメント成分」として認める判断を公表
・米国の「GRAS」制度改革：Self-GRAS制度廃止の流れ加速

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報