序―味の不思議について
生物における5つの基本味の役割
味覚器の発生と味覚の発達
味細胞における味の情報伝達機構
内臓にもある味の情報伝達機構
味蕾を構成する細胞とその分化
味細胞の寿命
甘味料の受容機構
ミラクリンの作用機序
辛味の受容
味覚の中枢
味の好き嫌いの形成
においの記憶
味とにおいの相互作用
のどごしの味と嚥下
味覚と遺伝，食習慣との関連
味の相互作用
味の受容に対する温度の影響
味覚の閾値変化
おいしさと食行動の生理学
妊娠と味覚
中枢病変による味覚障害と味覚伝導路
うま味とその障害
薬剤が誘発する味覚障害
味覚障害に対する亜鉛治療の効果
耳鼻咽喉科の手術と味覚障害
自発性異常味覚の機序と対応
■連載
古典あれこれ
耳鼻咽喉科学のパイオニア
疾患と病態生理
鼻中隔彎曲症
手術手技
私が愛用する手術器具
症例をどうみるか
救命した気管腕頭動脈瘤の1症例
目次
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