炒め物の新常識！
専門家が徹底指導　目からウロコな炒め技　新常識27
炒め物のすべて
素材の下ごしらえの方法から油の使い分け方、フライパンの選び方に火加減のコツ、味付けの鉄則にワンランク上のテクニックなど、「炒める」という調理法の基本がぎっしり詰まっています。またフライパンの製造現場ルポも必読！

人気料理家ウー・ウェンさんが教える
絶対おいしい炒め物
中国料理の炒め物と聞くと、強火にかけてフライパンをあおりながら手早く炒めるという調理法をイメージする人は多いだろう。しかし、本場中国の家庭料理における炒め物の極意は、実は「油で洗う」ことにあるのだという。人気料理家ウー・ウェンさんがその心を伝授する。

「赤坂璃宮」譚彦彬総料理長が伝授する
パラパラ炒飯の極意
男子の人気レシピランキング上位の常連、チャーハン。しかしそれほど定番料理でありながら、何度やってもビチャっとした仕上がりになってしまう…とお嘆きの方もいるのでは？本企画では、名店「赤坂璃宮」の総料理長・譚彦彬さんに、家で作るパラパラ炒飯の極意を伝授していただきます。

「五味五色」「医食同源」に基づく旨辛！レシピ
コウ静子さんに教わる　韓流炒め物６つの極意
バランスのとれたおいしい食事をとり、病気を予防するという「薬食同源」の思想に基づく韓国料理。そんな食文化をもつお隣の国の「健康でおいしい」炒め物を、コウ静子さんが紹介してくださいます。

料理科学研究家・水島弘史先生が指南する
「ソテー」の授業
ソテー…このシンプルな料理も、いざプロ級に仕上げようと思えば、フライパンの大きさ、調味のコツ、火加減、手順など、越えなくてはならないハードルがたくさん。しかしご安心を。徹底的に科学と論理にもとづいて料理のおいしさを研究している水島弘史さんが、絶品ソテーのポイントを懇切丁寧に解説してくださいます。

料理研究家・林幸子さんの炒めワザを伝授
いつもの焼きそばが驚くほど旨くなる
麺はパラッとほぐれていて、豚肉はカリッと香ばしい。キャベツはシャキッとして、そのうえ甘い。そんな理想的な焼きそばを作るための方法を料理研究家・林幸子さんが教えてくださいます。さらに市販の焼きそばソースの食べ比べも。これでウチ焼きそばが劇的においしくなります！