男子食堂 発売日・バックナンバー

完全版　家呑みおつまみ

基本のおつまみから、洋風、イタリアン、さらには缶詰、
レンジおつまみまで、簡単極旨な『家呑みおつまみ』を完全保存万代特集でお届け

保存版特集　男の「鶏肉」極旨レシピ－「安い！」「低カロリー！」「パワー満点！」／ジュワッとしみ出る肉汁！鶏もも肉の絶品レシピ－料理研究家・藤井恵さんが教える３つの裏ワザ／から揚げを科学する－下味のつけ方、衣のつけ方、揚げ方を徹底研究／「パサつかない！」「

男のイタリアン　自由自在
食材や調味料の選び方＆使い方が丸分かり！
これで完璧！イタリア料理　基本のき
基本的な食材、調味料の使い方から、地域ごとの食文化の特徴、メニュー構成など、イタリアンの基礎的知識を徹底解説。もちろんパスタやチーズの世界も奥深くまでご案内いたします。

「リストランテ濱崎」濱崎龍一シェフが徹底指導！
オリーブオイルの選び方、使い方
イタリアンに欠かせない重要なアイテムであるオリーブオイル。ピュアとエクストラヴァージンの違いや使い分け方、さらには市販品の商品別特徴などを、人気店「リストランテ濱崎」の濱崎龍一シェフが伝授！

名店「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが徹底指導！
定番「５大パスタ」を完璧マスター
イタリアンと聞いて、誰もが頭に思い浮かべるパスタ。名匠・片岡シェフが、「ボロネーゼ」「ぺペロンチーノ」「ポモローロ」「カルボナーラ」「ジェノヴェーゼ」を懇切丁寧に解説。シェフ直伝のパスタの茹で方は目からウロコの連続！

トマトソース、ボロネーゼ、ペスト・ジェノヴェーゼ…
イタリア３大万能ソース徹底活用術
自宅でイタリアンと聞くと、ハレの日の背伸びした料理を思い浮かべるかもしれない。しかし、「ヴォーロ・コズィ」の西口大輔シェフ直伝のソースを作りおけば、簡単に夕食のおかずに本格イタリアンおかずが楽しめる！

イタリア各州に伝わる 絶品！家庭の味のコツ
イタリア郷土の肉料理を極める
地域によって異なる食文化を持つイタリアは、当然肉料理のバリエーションも豊富。イタリアの郷土料理に精通する「オステリア・ラ・ピリカ」の今井寿シェフが、イタリアの家庭に代々伝わる肉料理を指南。

「ラ・ベットラ」落合務シェフ直伝
定番 魚介イタリアンの極意
イタリア料理界の重鎮「ラ・ベットラ」の落合務シェフが、魚介を使ったレシピを紹介。メカジキやキンメダイなど、日本の食卓でもなじみ深い魚たちを華麗にイタリアンに調理。魚介の旨みを堪能するスープ「ズッパ・ディ・ペッシェ」は必見！

「セントベーネ」加藤政行シェフが教える
絶品！イタリアンおつまみ
いうまでもなく気合いを入れた贅沢ディナーだけがイタリアンの本領ではない。野菜、チーズ、肉、魚を使った、15分でできる超簡単レシピを大紹介。晩酌のお供にイタリアンって、素敵じゃありませんか？

表紙：速水もこみち

男の最強！万能だれ
調味料の量り方から便利な道具、たれと料理の早見表まで
万能だれの魅力と基本
調理が圧倒的に簡単になり、かつ味つけも決まってくれる。しかも料理のバリエーションもぐっと広がる。そんな魔法のたれの使い方・材料の量り方・調理道具など、万能だれの超基本を一挙解説。

川上文代さんが伝授する
塩麹だれの絶品レシピ
塩麹は、料理を格段においしくするだけでなく、腸内環境を整えて免疫力をアップさせるなど、おいしさと健康へのパワー満載。塩麹を使った万能だれはもちろん、麹が作られるまでの工程も徹底紹介。

野菜料理家・庄司いずみさんが教える
万能トマトだれ
真っ赤な丸いボディに栄養成分をギュッと凝縮。しかも旨みもたっぷり。リコピン、ペクチン、ルチン、各種ビタミン…などの豊富な栄養素を余すところなく摂取できる「トマトだれ」を、ぜひお試しあれ！
酢醤油、甘酢、梅酢の万能３種を作り置き
酢の万能だれで作る　健康！極旨レシピ
酸味と風味が料理をおいしくするだけでなく、健康にも良い「酢」。まだまだ厳しい残暑が続く中、酢を入れることで保存性も高めた万能だれを、料理研究家・石澤清美さんが伝授！

「分とく山」野崎洋光さんが教える
秘伝の万能「味噌だれ」と「醤油だれ」
素材の味を最大限に生かし、なおかつ料理を引き立ててくれる「分とく山」秘伝の万能だれ。その極意を野崎洋光さんが余すところなく公開。これさえマスターすれば、一気に免許皆伝の腕前に！

かける・和える・炒める
食べる調味料
忙しく働いて、家に帰ってから冷蔵庫を開けてみれば、ご飯、うどん、豆腐しかない…。そんなときの強い味方が「食べる調味料」。かけるだけで主食がもりもり食べられる万能だれで、今日の夕飯も「あー幸せ」。

サラダはもちろん、肉、スープまで！
使い勝手抜群！ディップ＆ドレッシングの極意
生野菜をたくさん食べたいが、どうも箸がすすまない。それなら、自家製の万能ドレッシングはいかが？旨みをたっぷり詰め込んだドレッシングを数種類作りおけば、野菜も飽きることなくたっぷり摂取できる！

ご当地食材コレクター・くぼたさとしさんが厳選紹介！
全国ご当地「たれ」徹底活用図鑑55
日本の全国各地には、郷土の歴史や文化を反映した万能だれが数多く存在する。ここでは、ご当地食材コレクター・くぼたさとしさんが厳選した、各地の万能れの、味の特徴から料理への応用術までを大紹介！

男子の定番家庭料理の基本
全国の料理好き男子400人に聞きました！
発表！作ってみたい定番「家庭料理」BEST30
今回、編集部では料理好き男子400名に「家庭料理」にまつわるアンケートを実施。「作ってみたい料理」から、世代別のおふくろの味、各家庭の味つけの特徴など、全国の家庭料理の実態を詳細レポート。

料理研究家・本谷恵津子さんが教える
今さら人に聞けない家庭料理基本の「き」
焼く、煮る、蒸す…などの調理法のコツ、調味料の使い方から味つけのポイント、計量や保存、食材別の下準備の仕方など、家庭料理の基本中の基本となる知識を網羅。人に教えたくなるウンチクが満載！

我が家の味が格段に旨くなる！
土井善晴さんが伝授する定番家庭料理のコツ
肉じゃが、豚の角煮、サンマの塩焼き、鶏のから揚げ、茶碗蒸し…。超定番メニューのコツを、土井先生が徹底指南。何度も作る料理だからこそ、おいしく仕上げるための極意をマスターしよう。

「分とく山」野崎洋光さんが伝授！
絶品！定番ご飯の極意
親子丼、ちらしずし、五目おこわなど、定番のご飯もの料理をおいしくする極意を、ご存じ「分とく山」の野崎さんが懇切指導。目からウロコの奥義の数々を知れば、料理の腕前アップ必至！

「和え物」「酢の物」「煮びたし」「いり煮」を完全マスター
食卓を彩る定番「副菜」の基本
どうしてもメイン料理の添え物として考えられがちな副菜。しかし、食卓の華やかさ、味や栄養のバランスを整えてくれるなど、副菜があるかないかでは大違い。献立作りに役立つ副菜の基本を身に付けよう。

人気の豚汁からシジミの赤だしまで完璧マスター
健康で旨い！定番味噌汁の極意
立ちのぼる湯気と香り。口に含めば体中に染み渡るコクと旨み。毎日毎食でも飲みたい味噌汁だからこそ、基礎からしっかりマスターしたい。味噌の種類からだしの取り方、具材の選び方など、味噌汁のＡＢＣを詳細解説。

地元民に愛されている「ふるさとの味」を大紹介！
全国縦断！郷土の家庭料理図鑑
北海道の石狩鍋から、沖縄のゴーヤチャンプルーまで、全国各地には、地元で長年育まれ、愛されてきた「郷土の家庭料理」がある。ここではそんな郷土のソウルフードの数々を、その由来やレシピとともに紹介する。

.一流シェフが教える　極旨！家カレーの極意
いつものカレーが格段においしくなる！
絶品！　ルウカレーの「6大法則」
ルウで作る家カレーは鉄板のおいしさ。けれど、もっとおいしくさせる方法がある！　カレーを知り尽くした東京カリ～番長・水野仁輔さんがルウカレーの進化の法則を伝授。

自宅で作る多彩で簡単&本格派なレシピ
カレー大好きトップシェフ10人が極旨「自宅カレー」初公開！
日本の料理シーンをリードし続ける超有名シェフたちが、カレーというテーマのもと集結。絶品レシピの数々は、個性と技術、そしてカレー愛というスパイスがたっぷり詰まった、至極の一品ばかりです！

免疫力が高まる、計算力が上がる、ダイエットに効果！
カレーの凄い効能
メジャーリーグのイチロー選手もかつて実践していたという「朝カレー」。トップアスリートをも虜にするカレーのパワーを大公開。

カレーはいつ生まれたのか？　ルウは誰が発明したのか？　各国カレーの特徴は？
カレー大百科
発祥と伝播の歴史から地域ごとの特徴、我が国での発達史など、身近な食べ物でありながら、意外と知らないことの多い魅惑のグローバルフードについて徹底解説します。

トマト、なす、ピーマン、ゴーヤ…夏野菜が主役の家カレーの極意とは？
10分でできる！　夏野菜カレー
行列のできるカレー店「camp」に、旬の野菜がたっぷり入った旨いカレーの作り方を取材。家ではもちろん、野外でも役立つ斬新な調理法をご紹介します！

スパイス・インド料理研究家マバニマサコさんが教える
簡単＆本格派！　定番インドカレースパイスの極意
インドカレーを作る際に欠かせないのがスパイス。何から使ってよいのか分からなくても大丈夫。基本のスパイスの役割を覚えれば、自宅で驚くほど簡単に本格カレーが作れます！

カレー総合研究所が徹底分析！
市販のカレールウ味わいマトリックス
カレールウにはたくさんの種類があるけれど、どれを選べばいいのかわからない！　というあなたのために、商品開発や普及につとめるカレー総合研究所のメンバーが集合。

「ガッツリ」食べても太らないレシピ
ガッツリ肉を食べても、酒を飲んでも問題なし！
糖質制限食で「食べても太らない」最新理論
肉や酒はダイエットの敵。そんな理屈はもう古い。ここでは最新の医学的見地によって導き出された、太らない食生活のためのメソッドを紹介します。

女子栄養大学 栄養クリニックが徹底指導
満腹に食べても痩せられる食事の鉄則
お腹の出っ張りが気になってきた、血液検査でメタボ傾向と診断された…、こんな症状が出始めたとき、食事制限しなくちゃダメなのか。答えはNO！ ここでは、しっかり食べてしっかり痩せる極意を伝授します。

糖質が少ない食品で作る！この３大鉄則を守れば太らない
糖質制限の激ウマレシピ
“糖質制限”と聞いてストイックなイメージを持つ人も多いが、今回紹介するレシピはガッツリと満足かつ簡単な料理ばかり。激ウマで太りにくい鉄則を覚えよう！

500kcal台の満足定食と200・100・50・20kcal台の超低カロリーおかず
浜内千波式 男子の太らないレシピ
体重は減らしたいけど、食べる量を減らすのは無理…。そんな人には浜内式がおすすめ。たっぷり食べても必ず痩せる低カロリーレシピを教わった。

食べなければ痩せられない！
伊達式脂肪を燃やす食事法
「食べたいものをガッツリ食べる」というダイエットの新常識を提唱する伊達友美先生。それには食事の仕方にちょっとした戦略が必要だとか。そのルールに迫ります！

目安を知っておけば太らない！管理栄養士・岩崎啓子先生が徹底指導
早わかりカロリー計算法と定番メニューのカロリー図鑑
太らないためには、毎日の食事のカロリーを調整するのが効果的。細かい計算をしなくてもメニュー別のカロリーが大まかにわかれば、体重コントロールもラクラク！

.【特集】
発表！家呑み極旨ワイングランプリ

日本のトップソムリエ６人が全331本を厳正ブラインドテイスティング
全331本を厳正ブラインドテイスティング
手頃な価格で、それ以上の品質とおいしさをもつワインこそ、デイリーワインにふさわしい。今回、1500円以下の２部門で、いま味わうべきベストワインをトップソムリエ６名が審査した！

日本ワインの最高傑作はこれだ！
2012・極旨国産ワイン誌上コンクール
近年国際的な注目度が高まる日本産ワイン。わが国を代表するソムリエのひとりで、日本ワインの普及と発展に深く関わる阿部誠氏がすすめる、「今、飲むべき日本のワイン」とは？

ワイン界の寵児「横浜君嶋屋」四代目・君嶋哲至さんが伝授！
ワインと料理　絶品マリアージュの基本
ワインと料理をうまく組み合わせるコツを知りたい！ そんな声に応えるために、ワインのプロに質問攻め。君嶋哲至さんの指南に従って、早速今夜から試してみよう！

進化する日本ワインを代表する、造り手のこだわり
ワインの新潮流を生み出す日本の次世代醸造家を訪ねる
近年、日本国内で造られているワインが、世界中から脚光を浴びていることを皆さんはご存知だろうか。今企画では、ワイン後進国とう環境の中、醸造家たちがどのように奮闘してきたのか、その軌跡をレポートします！

ブドウ品種の産地、飲み方まで丸分かり！
ワイン基本の「き」
ワインの知識というと小難しい印象をもつ人も多いけれど、「品種、産地、飲み方」による味わいの傾向さえ押さえれば、ラベルを見るだけでも好みのものを選べるようになる。そんなワインの基礎知識を、トップソムリエールの船戸加代子さんにうかがった。

炒め物の新常識！
専門家が徹底指導　目からウロコな炒め技　新常識27
炒め物のすべて
素材の下ごしらえの方法から油の使い分け方、フライパンの選び方に火加減のコツ、味付けの鉄則にワンランク上のテクニックなど、「炒める」という調理法の基本がぎっしり詰まっています。またフライパンの製造現場ルポも必読！

人気料理家ウー・ウェンさんが教える
絶対おいしい炒め物
中国料理の炒め物と聞くと、強火にかけてフライパンをあおりながら手早く炒めるという調理法をイメージする人は多いだろう。しかし、本場中国の家庭料理における炒め物の極意は、実は「油で洗う」ことにあるのだという。人気料理家ウー・ウェンさんがその心を伝授する。

「赤坂璃宮」譚彦彬総料理長が伝授する
パラパラ炒飯の極意
男子の人気レシピランキング上位の常連、チャーハン。しかしそれほど定番料理でありながら、何度やってもビチャっとした仕上がりになってしまう…とお嘆きの方もいるのでは？本企画では、名店「赤坂璃宮」の総料理長・譚彦彬さんに、家で作るパラパラ炒飯の極意を伝授していただきます。

「五味五色」「医食同源」に基づく旨辛！レシピ
コウ静子さんに教わる　韓流炒め物６つの極意
バランスのとれたおいしい食事をとり、病気を予防するという「薬食同源」の思想に基づく韓国料理。そんな食文化をもつお隣の国の「健康でおいしい」炒め物を、コウ静子さんが紹介してくださいます。

料理科学研究家・水島弘史先生が指南する
「ソテー」の授業
ソテー…このシンプルな料理も、いざプロ級に仕上げようと思えば、フライパンの大きさ、調味のコツ、火加減、手順など、越えなくてはならないハードルがたくさん。しかしご安心を。徹底的に科学と論理にもとづいて料理のおいしさを研究している水島弘史さんが、絶品ソテーのポイントを懇切丁寧に解説してくださいます。

料理研究家・林幸子さんの炒めワザを伝授
いつもの焼きそばが驚くほど旨くなる
麺はパラッとほぐれていて、豚肉はカリッと香ばしい。キャベツはシャキッとして、そのうえ甘い。そんな理想的な焼きそばを作るための方法を料理研究家・林幸子さんが教えてくださいます。さらに市販の焼きそばソースの食べ比べも。これでウチ焼きそばが劇的においしくなります！

史上最強の極旨！居酒屋おつまみ
スパニッシュ、イタリアン、フレンチの簡単＆早旨料理が大集結！
今、大流行中の「バル」が伝授する時短！絶品おつまみ
注文するとサッと出てくるバルのおつまみ。手軽で小洒落た料理を作るバルの厨房は、効率的な調理テクニックの宝庫だ。自宅のキッチンでも作れる簡単レシピを人気店に学ぶ。

「賛否両論」笠原さんが指南！
人気の和のつまみＢＥＳＴ10
何を飲んでいても、落ち着くのはやっぱり「和のつまみ」。編集部独自のアンケート調査で判明した人気メニューを家で上手に作る秘訣を、「賛否両論」の笠原さんに教えていただいた。プロの技を取り入れて、和つまみを極めよう。

ミシュラン初の星付き居酒屋「萬屋おかげさん」が教える！
旬の魚で簡単！絶品つまみ
「魚」の語源は「肴」ともいわれるほど、旬の魚は酒のつまみにもぴったり。名店の誉れ高い「萬屋おかげさん」の亭主・神崎さんに、酒を際立たせるつまみレシピをうかがった。

老舗・人気店に学ぶ秘伝の奥義
牛・豚・鶏　３大モツ煮込みの作り方
酒のつまみは数あれど、「煮込み」は絶対に外せないという方は多いだろう。煮汁を継ぎ足しながら伝えられた、名店の秘伝の煮込みの味を家庭で再現するためのレシピを特別に伝授していただいた。

料理研究家・きじまりゅうたさんが教える
男の“即席”漬けもの
自家製つまみを肴に酒を楽しむ。そんなときには、ぜひとも漬けものも仲間入りさせてほしい。きじまさんが伝授するテクニックを駆使すれば、本格的な味わいの漬けものも半日以内で完成！

居酒屋評論家・太田和彦さんが太鼓判！
有名居酒屋の（本当は教えたくない）絶品おつまみ
旨い酒によく合う肴、気取らないしつらえに、店主の人柄。居酒屋評論家・太田和彦氏を魅了する居酒屋の名店に、自信の一品を特別に教えていただいた。人気の日本酒も併せて紹介する。

最強定番　豚肉名人になる！
一流シェフが選ぶ頂上ブランドの旨さの秘密を徹底取材
最強ブランド豚図鑑
一流シェフも認める本当においしい豚は、どのように育てられているのだろうか？　疑問を持った男子食堂編集部は、岩手県産の白金豚から、沖縄のアグーなどの養豚場をたずね、生産者たちの知られざる努力を徹底取材してきました。また、日本の銘柄豚、世界のブランド豚について有名シェフの方がたからの推薦コメントも多数掲載！

部位ごとの特徴や、育て方による味の違いまでまるわかり！
豚肉の基礎知識
私たちが普段何気なく口にしている豚肉。鮮度や値段、産地を気にして買ってはいても、品種やエサの配合による肉質の違いや部位別の使い分けなど、意外と知らないことも多いのが現実。安心で、安全で、しかも旨い豚肉を食べるには、まず素材を知ることから始めてみませんか？

料理研究家・大庭英子さんに教わるひき肉料理の心得
豚ひき肉定番レシピの極旨鉄則
かたまり肉に比べれば、いまひとつ地味な存在のひき肉。豚ひき肉には、牛の立地さも鶏のヘルシーさもないけれど、「旨み」と「コク」という武器がある。固めて肉の存在感を味わうもよし、ばらして副材料にからめるもよし。多彩な豚ひき肉の実力をとくとご覧あれ！

人気ブランド豚「平牧三元豚」「金華豚」の生産者・平田牧場に教わる
安くて旨い！「豚こま肉」活用レシピ
今や超人気ブランドとなった平田牧場。山形県酒田市で「日本一おいしい豚肉」を目指して養豚場をはじめ、半世紀近くがたったそう。生産から販売までを一貫して自社でおこなっている。そんな平田牧場の直営レストランに、家計の味方・豚こま肉のおいしい食べ方を伝授していただいた。

豚肉の旨みを堪能する定番メニューを完全攻略！
「豚バラ肉」料理を極める！
煮る、焼く、炒める、蒸すなど、幅広い調理法に対応し、手軽に料理に旨みをたっぷり加えてくれる万能食材・豚バラ肉。角煮などの定番煮物から、炒め物、焼き豚、蒸し豚まで、豚バラ肉を使った定番料理の絶品レシピを料理研究家・武蔵裕子先生が指南。

ロース・ヒレ・モモの上手な調理方法を人気料理研究家・土井善晴さんが徹底伝授！
土井さん家の激ウマ豚肉料理
普通の豚肉を使っても、土井さんの料理はなぜかとびきり旨い。そのおいしさの掟は「火入れ」「肉にストレスをかけない」「臭みと旨みは一心同体」。はたしてのその心は？これを読めば我が家の豚肉料理が絶品に！

保存版特集　簡単！＆豪華に！男子のもてなし＆パーティレシピ－男子のもてなしの心得、スペイン料理で極旨おもてなし、感動！洋食パーティレイピ、男のイタリアンでワインパーティ、他／こうちゃん式男の丼塾－白菜を使った丼／桜井誠もてなし定食－牛すね肉のデミグラス煮

保存版特集　一流シェフのまかない飯大公開－早い、安い、旨いが鉄則！／どんなまかない飯を作っていますか？－一流レストラン１００店に聞いた実態データ公開／フレンチ界の巨匠が作る簡単“裏レシピ”－しょうゆ味のローストチキン、特製ロールキャベツｅｔｃ．

保存版特集　男子の魚料理－基本の「き」／魚料理の基本講座－分とく山・野崎洋光さんが指導する／簡単ソースで作る本格魚ソテー－切り身を焼いてソースをかけるだけ！／「漬けおき」しておけば、あとは簡単！焼くだけレシピ－魚屋ブロガー・魚屋三代目が秘伝公開

保存版特集　男子のパスタ－おいしい法則／すぐに役立つパスタの基本－先駆者「アルポルト」片岡護シェフが徹底解説／３大ソースの定番パスタ－トマト、クリーム、ボロネーゼ、イタリアンの３巨匠に教わる／イタリア１０州の郷土パスタの極意－全国人気店の極旨パスタを自宅