表紙：速水もこみち

男の最強！万能だれ
調味料の量り方から便利な道具、たれと料理の早見表まで
万能だれの魅力と基本
調理が圧倒的に簡単になり、かつ味つけも決まってくれる。しかも料理のバリエーションもぐっと広がる。そんな魔法のたれの使い方・材料の量り方・調理道具など、万能だれの超基本を一挙解説。

川上文代さんが伝授する
塩麹だれの絶品レシピ
塩麹は、料理を格段においしくするだけでなく、腸内環境を整えて免疫力をアップさせるなど、おいしさと健康へのパワー満載。塩麹を使った万能だれはもちろん、麹が作られるまでの工程も徹底紹介。

野菜料理家・庄司いずみさんが教える
万能トマトだれ
真っ赤な丸いボディに栄養成分をギュッと凝縮。しかも旨みもたっぷり。リコピン、ペクチン、ルチン、各種ビタミン…などの豊富な栄養素を余すところなく摂取できる「トマトだれ」を、ぜひお試しあれ！
酢醤油、甘酢、梅酢の万能３種を作り置き
酢の万能だれで作る　健康！極旨レシピ
酸味と風味が料理をおいしくするだけでなく、健康にも良い「酢」。まだまだ厳しい残暑が続く中、酢を入れることで保存性も高めた万能だれを、料理研究家・石澤清美さんが伝授！

「分とく山」野崎洋光さんが教える
秘伝の万能「味噌だれ」と「醤油だれ」
素材の味を最大限に生かし、なおかつ料理を引き立ててくれる「分とく山」秘伝の万能だれ。その極意を野崎洋光さんが余すところなく公開。これさえマスターすれば、一気に免許皆伝の腕前に！

かける・和える・炒める
食べる調味料
忙しく働いて、家に帰ってから冷蔵庫を開けてみれば、ご飯、うどん、豆腐しかない…。そんなときの強い味方が「食べる調味料」。かけるだけで主食がもりもり食べられる万能だれで、今日の夕飯も「あー幸せ」。

サラダはもちろん、肉、スープまで！
使い勝手抜群！ディップ＆ドレッシングの極意
生野菜をたくさん食べたいが、どうも箸がすすまない。それなら、自家製の万能ドレッシングはいかが？旨みをたっぷり詰め込んだドレッシングを数種類作りおけば、野菜も飽きることなくたっぷり摂取できる！

ご当地食材コレクター・くぼたさとしさんが厳選紹介！
全国ご当地「たれ」徹底活用図鑑55
日本の全国各地には、郷土の歴史や文化を反映した万能だれが数多く存在する。ここでは、ご当地食材コレクター・くぼたさとしさんが厳選した、各地の万能れの、味の特徴から料理への応用術までを大紹介！