増刊 うかたま 発売日・バックナンバー

解説
軽くてさわやかで飲みやすいリンゴのお酒「シードル」。ジュースとイーストでできる身近なお酒のつくり方を本邦初公開。度数を高めたり生リンゴからつくる応用編、蜂蜜酒「ミード」やフルーツビールのつくり方も。

著者
相澤宏之(あいざわ・ひろゆき)
手づくりビールキット専門店「アドバンストブルーイング」。小規模醸造所のコンサルから趣味の「ビール教室」まで主宰。
櫻井なつき(さくらい・なつき)
アドバンストブルーイングのフルーツ系飲料の設計担当。ワイン検定ブロンズクラス認定講師、チーズプロフェッショナル、ティーインストラクター。

目次
はじめに

■シードル

　シードルとはどんなお酒?

・基本のシードルをつくる
　基本の材料
　基本の道具
　シードルづくりの流れ
　[基本のシードル1]微発泡+ドライタイプ
　[基本のシードル2]スパークリング+ドライタイプ
　[基本のシードル3]無炭酸+スイートタイプ

・リンゴジュース+フルーツのシードル
　ベリーのシードル(スパークリング&無炭酸)
　洋ナシのシードル(スパークリング&無炭酸)
　梅のシードル(スパークリング&無炭酸)
　ブドウのシードル(スパークリング&無炭酸)
　みかんのシードル(スパークリング&無炭酸)

・リンゴ果実のシードル
　リンゴ果実+ジュースのシードル(スパークリング&無炭酸)
　リンゴ果実のシードル(スパークリング&無炭酸)

・シードルを使ったカクテル
　フレーバーを楽しむシードルカクテル
　度数を高めるシードルカクテル

■ミード

・蜂蜜のお酒ミードをつくる
　[基本のミード]ミディアムスイートミード
　アップルミード
　ラズベリーミード

■ビール

・手軽にできるフルーツビール
　[基本のビール]ゴールデンエール
　ストロベリーエール

■お酒づくり応用編

　応用①仕込み記録をつける
　応用②テイスティングシートをつける
　応用③サイホンの原理
　応用④もっと楽しくなる道具
　応用⑤度数と味わいのこと

◆column
　品種の違いを楽しむ
　リンゴの天然酵母をおこす
　シードルづくりQ&A
　ミードづくりQ&A
　お酒づくりに合う果物
　ビールづくりQ&A～仕込み編
　ビールづくりQ&A～味わい編

農家が教える産地のイチオシ旬レシピ

子どもを守る自然な手当て－農薬、添加物、放射能ｅｔｃ．環境には不安がいっぱいだから・・・／からだを癒やす療法－整体、操体、イトオテルミー、楽健法、他／手当てになる料理－自然食、自然療法、陰陽、断食、他

手づくりのおやつレシピ100