かれこれ46冊目になる本誌。取材も数を重ねてきたので、各地でいろいろなパスタを食べてきた。

そんな各地の「らしさ」を感じるパスタの特集だ。

思えば子供の頃のパスタといえばスパゲティー（ここではあえてそう呼ぶ）か、マカロニだった。たまにキュウリと共にマヨネーズに絡められたサラダなんかも食卓に載っていた。

昭和、平成、令和と年月が経ち、もはや〝スパゲティー″なる言葉も〝スパゲッティ″になり、いつしか〝パスタ″のほうが一般的になり、その中の一つが〝スパゲッティ″であることは老若男女の多くが知ることとなった。

代々引き継がれてきた麺打ち台を使って、見事な手さばきで作られるマンマのパスタや、その土地ならではの伝統的なパスタ、旬の食材を使ったパスタなどさまざまなパスタがイタリア各地にはあり、もしかして僕たち日本人は、現地のイタリア人よりも詳しく、おいしく、それらを日本で口にしているのではないだろうか。

もはやスプーンを使う、使わないは問題ではないね。パスタは家族や友情をつなぐ一つのツールであって、いかにおいしく、楽しく、そして自由に皿を囲むかなのだ。

イタリア好きはパスタ好き、さあ、パスタ食べよう！

発行編集人　マッシモ松本