あまから手帖別冊 発売日・バックナンバー

「春のパンまつり」に倣い、「あまから手帖」からも新春にパンづくしの別冊を。 好評を得た2024年と2025年のパン特集を中心に、これまでの記事から選りすぐり、最新情報を加えて仕立てます。 パン屋激戦区の京都や兵庫、大阪を中心に、滋賀、和歌山、奈良、町で愛されるお店も、わざわざ行きたい郊外のお店も。 関西の人気店、新店、老舗、有名店のパン情報とともに、 パンにまつわる店と人の物語をお届けします。

あまからセレクション
目次
パンだ。大阪 京都 兵庫 滋賀 和歌山 奈良 and 能登
想ひ出は、パンなり。①
町のパン屋の物語。
明日のパンを買いに行く。
この味、ここだけ。
「フロイン堂」100年へ続くレシピ
日々是パン
想ひ出は、パンなり。②
パン旅
週2日だったり3日だったり。営業日が少ないことには、もちろん理由があります。
パン日記
ずっと愛される、町の顔。
Its A Small World
クロワッサンが好き。
パン屋の人たち。
滋賀へパンを買いにいく。
想ひ出は、パンなり。③
TAMAGO SANDWICH
ホットドッグのある風景。
ドーナツの甘い誘惑
谷町、パンまつり
モーニングは三文の徳
パンと、生きる。
おうちDEパン
あん食ストーリー
「月とピエロ」の春。
想ひ出は、パンなり。④
パンは、かわいい。/パンは、楽しい。
奥付
大阪100選

「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」シリーズ。 今回、関西の和食にスポットをあてた「関西和食100選」（京都・大阪・神戸・奈良・滋賀・和歌山）を発刊いたします。関西全域を対象とした和食100選は初の試みです。 今狙うべき最旬の日本料理店をはじめ、関西で人気の値頃な和食店、和の技が冴える酒場など、計100軒を厳選。今年オープンしたニューカマーから、長く愛される老舗までをピックアップ。「ハレの日」のお店はもちろん、コースも単品も使い勝手のよい割烹、郊外へのおでかけ和食、接待利用も含め、様々な用途で活用できるラインナップでお届けします。 関西圏で間違いない和食のお店チョイスに、また、「いつかは行きたい！」という気持ちが褪せない保存版の1冊。和食ネタのストックに最適です。

あまからセレクション
関西和食100選
目次
関西和食界の新星
気勢の精鋭店
京のハレの日に
自由気ままな割烹
奈良の日本料理店
熟練の技に委ねる
おでかけ和食
値頃な和食
贅沢気分に浸る鮨
手土産鮨も抜かりなく
和が冴える酒処
MAP
おわりに
奥付
神戸・芦屋・西宮100選
京都夜の100選

「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」に変わる、お値頃なお店を集めた新シリーズ。第二弾となる今回は、神戸篇。 「食べて飲んで、一人一万円以下」のカジュアルラインを軸に、神戸市内の店舗を80軒収録いたします。洋食をはじめ、イタリアン、フレンチ、中華料理、スイーツ、喫茶・カフェ、居酒屋、バーなど幅広いジャンルに、ランチに向く店や、テイクアウトで気軽に買える品も。新店から、地元の方々に愛される名店まで神戸市内全般からお店をピックアップしております。手の届きやすい価格帯で揃えているので、普段使いにも、神戸に遊びに来る方へのプレゼントにも最適なラインナップとなっております。神戸でのお店選びの保存版として持っていただきたい一冊です。

あまからセレクション
おいしい手帖 神戸篇
はじめに
目次
ずっと愛される店
元祖「〇〇」
三宮・元町などでランチ
昼飲みの贅沢
カフェと喫茶でひとやすみ
発見！岡本・御影・六甲
王子公園～春日野道の穴場
新開地でぶらり
神戸で味わう異国情緒
＆ワイン
お手頃ディナー
バーでもう1軒
Take-out
エリアインデックス
おわりに
奥付
神戸・芦屋・西宮100選
おいしい手帖 大阪篇

大阪・関西万博で注目の集まる大阪。 食い倒れの街とも称されるこの土地のおいしい情報、人の物語を 2023年～2025年の「あまから手帖」より選りすぐり、 大阪の今の魅力を感じていただけるように仕立てます。 梅田やミナミの中心地から、わざわざ訪れたい郊外。 屋台のたこ焼きから折り目正しい日本料理店まで、大阪の魅力満載の一冊です。

目次
だしが利いてる、ええ味、大阪。
1970年、万博の年に生まれました。
大阪ソウルフードストラット
大阪とんかつヌーヴェルヴァーグ
キタには「かんさいだき」がある。
やっぱり、うどん。
野田でワインで回遊中。
ひとりで、お昼を食べるなら
ざわざわ、西天満
わざわざ、天神橋
木津卸売市場の歩き方。
フランス菓子がある街へ
明日のパンを買いに行く。
天神橋名物、燦燦と。
和食のいろはは居酒屋で教わった。
明治屋、八八年へ末広がり。
「冷やしカレー」はじめました。
近所にあったら最高の酒場
肥後橋「立ち呑み」ラプソディ
オーサカ ナポリタン ナンバー1
ミナミは洋食の帝王
「割烹 とんぼ」物語。
ミュンヒの過剰な愛情
手土産を買って帰りましょう。
大阪のメモリーズ。／積み重なる時間。
奥付
大阪100選

まもなく開催される大阪・関西万博。関西にどっと観光客が押し寄せてくると想定されます。その方々に、関西で美味しく過ごしていただけるための手引きとして、今春、デジタル版のミニMOOKを発刊いたします。 「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」シリーズ。2023年以降の「100選」シリーズ4冊（奈良、大阪、神戸・芦屋・西宮、京都）に掲載した400軒のお店の中から、「ワインを飲みたい夜に」というテーマで、ワインバーからイタリアン、焼鳥店、ピッツェリア、中華料理店まで幅広く、京阪神のお店を40軒セレクト。データなどを再度確認して収録。デジタル版のみで発売いたします。 ワインを飲みたい夜に 大阪・京都・神戸編 目次 大阪編 京都編 神戸・芦屋・西宮編 奥付

まもなく開催される大阪・関西万博。関西にどっと観光客が押し寄せてくると想定されます。その方々に、関西で美味しく過ごしていただけるための手引きとして、今春、デジタル版のミニMOOKを発刊いたします。 「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」シリーズ。2023年以降の「100選」シリーズ4冊（奈良、大阪、神戸・芦屋・西宮、京都）に掲載した400軒のお店の中から、「日本酒を飲みに行くなら」というテーマで、酒亭から寿司屋、日本料理店まで京阪神、奈良のお店を40軒セレクトし、データなどを再度確認して収録。デジタル版のみで発売いたします。 日本酒を飲みに行くなら 大阪・京都・神戸・奈良編 目次 大阪編 京都編 神戸・西宮編 奈良編 奥付

「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」シリーズ。 京阪神をはじめとした関西のエリア毎に、計100軒を集めた保存版として読者の支持を得ています。 2023年発売「京都昼の100選 最新版」は、『京都ガイド本大賞2024』にて『リピーター賞』を受賞しました。 今回、前作に続き、京都の「夜」にスポットをあてた「京都夜の100選 決定版」を発刊する運びとなりました。 和食、フレンチ、イタリアン、中華、エスニックなどのディナー、飲みなど計100軒を厳選。ここ3年以内にオープンしたニューカマーを中心に、昔ながらの老舗までピックアップしております。またラグジュアリーなお店はもちろん、手の届きやすい価格帯までカバーしており、接待や記念日、普段使いにも最適なラインナップ。 京都での夜のお店探しにお持ちいただきたい保存版の1冊です。 ---掲載エリア--- 京都市内、一部宮津 ---掲載ジャンル--- 和食／イタリア料理・フランス料理・イノベーティブ／寿司／洋食・とんかつ／中国料理／カレー／各国料理／居酒屋＆角打ち／ワイン酒場＆バー／昭和酒場／フライング飲み 京都夜の100選 決定版 まえがき 目次 特別な日の和食 お値打ち和食 イタリア料理・フランス料理・イノベーティブ 寿司 門上武司の関西「揚げもん」研究所(1) 洋食・とんかつ 門上武司の関西「揚げもん」研究所(2) 中国料理 門上武司の関西「揚げもん」研究所(3) カレー 各国料理 門上武司の関西「揚げもん」研究所(4) 居酒屋＆角打ち ワイン酒場＆バー 門上武司の関西「揚げもん」研究所(5) 昭和酒場 フライング飲み 門上武司の関西「揚げもん」研究所(6) MAP 奥付 京都昼の100選 最新版 大阪100選 神戸・芦屋・西宮100選 奈良100選 決定版

「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」シリーズ。 京阪神をはじめとした関西のエリア毎に、計100軒を集めた保存版として読者の支持を得ています。 神戸・芦屋・西宮にスポットをあて、計100軒の店舗を収録。進取の気質に富む一方で、昔ながらのレストランが長く愛されているのもこのエリアならではの特長です。今回はそんな神戸・芦屋・西宮の今の味に注目します。また3000円以上のお店のラインアップにしており、“接待やハレの日の店選び”のニーズに応えた内容となっています。 ---掲載エリア--- 神戸／芦屋／西宮 ---掲載ジャンル--- 和食（割烹・日本料理・上等居酒屋）／中国料理／レストラン（イタリアン・フレンチ・スペイン料理・洋食）／ワイン食堂・バル／神戸の老舗店／芦屋・西宮の老舗店／バー など 神戸・芦屋・西宮100選 目次 フランス料理　スペイン料理 イタリア料理　ピッツェリア 名物店　老舗 中国料理 洋食　肉料理 和食 寿司 酒亭　蕎麦　焼鳥 ワイン食堂　ワインバー バー MAP 奥付 珈琲。喫茶店でくつろぐ、カフェでゆるむ、街の句読点。コーヒーはたまらんなぁ。 大阪100選 京都昼の100選 最新版 奈良100選 決定版 あまからセレクション

浪速割烹の礎を築いた稀代の料理人・上野修三さん。御年89歳。
類まれなる発想力と、大阪料理一筋70余年の技術。そして、随筆家としての軽妙洒脱な筆致。そのすべてを詰め込んだ、集大成となる一冊。

2006年から2022年までの17年間、「あまから手帖」に掲載した、ヒガシマル醤油の「うすくち醤油」を使った料理とエッセイを収録。1年12品×17年で204品。上野修三流の「うすくち醤油」の生かし方を伝えると共に、なにわの伝統野菜の紹介や、古い大阪のおかずや浪速割烹の季節の一品のレシピと、盛りだくさんな料理集。


はじめに
淡口醤油に学んだ17年
上野修三流 淡口醤油の料り方
【 第一章 】２００６年　醤の憶え書き
【 第二章 】２００７年　十二カ月の醤づゆ 淡口楽菜
上野修三流「十二カ月の醤づゆ」
【 第三章 】２００８年　大阪のおかず 淡口指南
【 第四章 】２００９年　なにわの味ごはん
【 第五章 】２０１０年　和魂洋才なにわ流
エッセイ 「浪速の喰い味」ってどんな味?
【 第六章 】２０１１年　ご存知、なにわ野菜　淡口風味だす
【 第七章 】２０１２年　捨てない贅 淡口醤油で、無駄なく
エッセイ 好きな言葉、三つ
【 第八章 】２０１３年　重ねだし おかず麺
【 第九章 】２０１４年　惣菜椀 心尽くしの淡口風味
【 第十章 】２０１５年　惣菜碗 心で支える淡口風味
【 第十一章 】２０１６年　季を映す 淡口三菜
【 第十二章 】２０１７年　うすくち醤油の煮炊き今様 古今烹肴
【 第十三章 】２０１８年　淡口仕立て 果実割烹
エッセイ 食は人の天なり
【 第十四章 】２０１９年　淡ゆえに真味際立つ 淡口割鮮
上野流•造り醤油38種
【 第十五章 】２０２０年　淡口のタレに新味あり 焼肴盛
【 第十六章 】淡乃菜 ２０２１年
淡乃菜 ２０２２年
「ヒガシマル醤油」の淡口醤油
おわりに

秋風が吹く頃は、あったかい珈琲が恋しくなる季節。 好評を得た2023年、2024年の珈琲特集から厳選した記事と、新たな企画を加えたまるっと一冊の珈琲別冊。 関西の珈琲シーンのいまを中心に、新店、老舗、人気店が揃い踏み。 淹れ方や豆の取り寄せ、コーヒーのお供に欠かせないスイーツ、喫茶店のモーニングやランチ、コーヒーだけではなく、カフェラテやカフェオレ、コーヒーカクテルなどなど、愉しき珈琲の世界へ誘います。 ---掲載エリア--------------------- 大阪・京都・神戸・和歌山・奈良・滋賀 ---掲載カテゴリー------------------- 老舗喫茶店継承の物語／新しいコーヒーの愛され方／京都の喫茶店とカフェ／豆の取り寄せ・コーヒーバッグなど家での珈琲の愉しみ方／コーヒーのお供（スイーツ）の話／わざわざ、西宮／カフェラテとカフェオレ／和歌山は珈琲の都　など あまからセレクション 目次 珈琲。喫茶店でくつろぐ、カフェでゆるむ、街の句読点。コーヒーはたまらんなぁ。 Essai/バッキー・イノウエ いい喫茶店って、なんだろう？オクノさんとオオヤさん 珈琲恋恋 喫茶は続くよどこまでも Essai/安田謙一 「プントエリーネア」で感じる幸せ 新しいコーヒーの愛され方。 大坊さんに会いに行く。 喫茶をめぐる Essai/堀部篤史 和歌山はコーヒーの都なのだ。 どこにもない、ここにしかない。 俺オレ、私ラテ。 甘い誘惑。 Essai/豊田道倫 ポツンと焙煎所。 コーヒーをテイクアウトで 町喫茶へ。 昼下がりのドーナツ オトナのミナミ Essai/中井シノブ コーヒー豆を取り寄せる。 コーヒーの淹れ方、落とし方。 コーヒーバッグは今が旬 モーニングは三文の徳 喫茶店でランチ。 晴れた日は自転車に乗って。 Essai/吉本隆明 美美なる日々。 珈琲を読みながら。 珈琲。喫茶店でくつろぐ、カフェでゆるむ、街の句読点。コーヒーはたまらんなぁ。(2) 奥付 おいしい手帖 大阪篇

「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」シリーズ。
京阪神をはじめとした関西のエリア毎に、計100軒を集めた保存版として読者の支持を得ています。

今回は大阪にスポットをあて、計100軒の店舗を収録。大阪で外食する場合、知っておきたいジャンルには特に注力。
割烹発祥の地として知られる大阪の割烹から始まり、お好み焼き・串カツ・大阪寿司・うどん酒場など大阪名物は今どきのスタイルの店をセレクト。さらに、イタリアンから中華、日本料理店、寿司、そして、ちょっといい居酒屋・酒亭までを掲載。

---掲載エリア---------------------
梅田・肥後橋／北新地・堂島／南森町／淀屋橋・心斎橋・谷町／福島・野田／西本町・新町／天六／上本町／九条・西九条・弁天町／京橋／都島／北摂／堺など

---掲載ジャンル---------------------
割烹／大阪名物（お好み焼き・串カツ・うどん酒場）／寿司／ステーキ／焼肉／肉料理／イタリアン／フレンチ／中華／各国料理／ワイン食堂／焼鳥／鶏料理／居酒屋／気軽な和食店／日本料理店

目次
単品割烹・気さくな和食
大阪名物
寿司
イタリア料理・ピッツァ
フランス料理
洋食・ステーキ
ワイン食堂・スペイン料理
中国料理
焼肉・焼鳥
居酒屋・酒亭
日本料理
MAP
奥付
奈良100選 決定版
京都昼の100選 最新版
おいしい手帖 大阪篇

吉本新喜劇65周年記念出版。
新喜劇の全座員が語る「食」「店」「レシピ」などなど、これでもかと食情報を詰め込んだ一冊となっています。吉本新喜劇初の「食エンタテイメント本」。
オススメの店から、本当は教えたくないとっておきの一軒、公演後打ち上げの定番、ひとりランチ、わいわい呑み、本番前の差し入れに嬉しい手土産や弁当、さらにはプロ顔負けのレシピから、素人丸出しのレシピまで、吉本新喜劇の食事情が全部わかってしまう一冊です。
この本を見て店へと出かけてみたら、ひょっこりお目当てのあの芸人が現れたりするかも。

---掲載エリア---------------------
なんばグランド花月・祇園花月周辺を中心に大阪市内、京都市内、神戸市内／公演で訪れた地方の店。
---掲載ジャンル-------------------
和食／焼肉／イタリア料理／洋食／デパ地下／うどん／中華・各国料理／洋食／酒場／ラーメン／喫茶／地方　など



目次
吉本新喜劇には食と笑いと愛がある。
間寛平 一杯のラーメンから焼肉まで
島田珠代/吉田裕 千鳥足で無駄話
酒井藍 ブーブー。私、大食いですねん。
すっちー ウラのナンバのバベルの塔 味園ビル
アキ みんなの「楽屋」を語る。
松浦真也 アラウンド祇園花月
新喜劇の舞台って、うどん屋多ない？
西川忠志 アラウンドなんばグランド花月
遭遇率65％? ～行きつけランチ
遭遇率65％? ～休息の喫茶
遭遇率65％? ～わいわい飲みしっぽり飲み
山田花子 元料理ベタの好評晩ごはん
清水けんじ 48歳、孤独の朝食レシピ
デパ地下で土産話
差し入れで楽屋話
日本全国、これが私の好きな味！
千葉公平/鮫島幸恵 マドンナとの恋、焼肉で実らせました。
内場勝則 記憶に残る、僕の特別な一軒
辻本茂雄 止まらない、カドヤ食堂愛。
おやっさん、出世払いしに来たでぇ～。
小藪千豊 小藪家の滑らないDNA
Mr.オクレ/千葉公平/小林ゆう/清水啓之/ボンざわーるど オクレ師匠、今日も連れてって～！
池乃めだか 出前でも取りましょか。
坂田利夫 みんなの坂田師匠、あ～りが～とさ～ん！
INFO
INDEX 座員
INDEX 掲載店
奥付

大人の愉しい「食」マガジン、食通が多い関西より豊かな食生活を応援します。
「あまから手帖」は長い間に渡って、関西の食シーンを見つめ、たくさんの読者の支持を受けてまいりました。食と味を掘り下げ、お店紹介を中心に、クッキング、おいしい旅など、大阪、京都、兵庫を中心とした関西発の食情報をお届けし、読者の豊かな食生活を応援するこだわりの食マガジン、それが「あまから手帖」という雑誌です。
「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」シリーズ。京阪神をはじめとした関西のエリア毎に、値打ちの店を集めた保存版として読者の支持を得ています。
今回は奈良にスポットをあて、計100軒の店舗を収録します。
料亭のお弁当や人気のイタリアン、実力派のフレンチなど、定番ジャンルのランチメニューから、昼飲み、喫茶、パンなど、お昼どきに利用したいお店もラインアップ。
読者の好みや、シーンに合わせて、幅広く活用していただける内容となっています。



奈良名所を巡る
目次
日本料理・割烹・寿司
イタリア料理
フランス料理
各国料理・イノベーティブ
バー・バル
和食・居酒屋
洋食・とんかつ・カレー
うどん・そば・ラーメン
カフェ・喫茶
テイクアウト
MAP
奥付

「あまから手帖」が厳選する飲食店100軒を収録した「100選」に変わる新シリーズ。
第一弾は大阪篇。値打ちの店を集めた保存版としてお送りします。
今回は大阪にスポットをあて、計80軒の店舗を収録します。
値頃な鮨店やイタリアン、実力派のフレンチなど、定番ジャンルから、立ち飲みや居酒屋、喫茶などもラインアップ。
読者の好みや、シーンに合わせて、幅広く活用していただける内容となっています。

---掲載エリア---------------------
北新地・梅田 ／西天満 ／天満・南森町 ／ 天満橋・北浜 ／ 淀屋橋・本町・肥後橋
福島 ／ 四ツ橋／ 心斎橋／長堀橋／千日前／なんば　など

---掲載ジャンル-------------------
寿司／イタリア料理／フランス料理／中華・各国料理／焼鳥／立ち呑み・居酒屋／カレー／麺類／喫茶／餃子／お好み焼き・たこやき　など


---

はじめに
目次
イタリアン＆フレンチ＆スペイン料理
手頃鮨
町中華
餃子
カレー
うどん
ラーメン
居酒屋・立呑み
焼鳥
蕎麦
たこ焼き＆お好み焼き
カフェ
索引
おわりに

2000 年から雑誌・あまから手帖で編集顧問を務める門上武司。50 年以上関西の食のシーンを見続け、関わり“関西の食の権威”としても認知される人物です。古希を迎え、今までの自分の仕事を見つめ直し、そして未来の食について考える一冊をこの度発売させていただきます。 目次 門上武司とは何ものか？ 朝から夜まで一日5食 [コラム]私が想う門上武司　平松洋子/吉田全作 71歳71軒 [コラム]私が想う門上武司　辻芳樹/松本隆 ローカルガストロノミーへ [コラム]私が想う門上武司　中村歌六/平野紗季子 肉と魚の現在地 特別鼎談 門上武司が刺激を受けた料理人 [コラム]私が想う門上武司　桂南光/長艸敏明 門上武司が期待する料理人 [コラム]私が想う門上武司　浜田岳文/山本憲資 食対談 僕の好きな本を僕の大好きなイラストで [コラム]私が想う門上武司　君島佐和子/松山猛/柏原光太郎/マッキー牧元 僕のコーヒー論 名店の名物レシピ習って作ってみた 最後の晩餐