■Ⅰ 日本の酒の未来を占う

●１　日本の酒の「テロワール性」を考える
　　　――地域特性を活かした豊かな飲酒文化の持続に向けて……山﨑朗

●２　お酒と税金との深く密接な関わり
　　　――酒税の変遷から見る日本の酒事情……刀禰俊哉

●３　日本の酒消費はこれからどうなるか
　　　――多様性とイノベーションが拓く未来……都留康

●４　座談会 製造・開発・発信をめぐる
　　　新たな取り組みから展望する酒類の未来
　　　――日本酒とクラフトビールを中心に
　　　……後藤奈美＋高橋俊成＋田村源太郎＋秋津元輝＋中村貴子


■Ⅱ 原料生産と製造との関係変化

●１　酒蔵と酒米生産者との直接契約および地元調達の拡大とその意義
　　　――調達の安定、価値観や経営哲学の発現による個性の獲得……林芙俊

●２　清酒製造企業の農業参入による原料米生産の目的と意義
　　　――地域農業と消費市場の変化に対応する取り組み……大仲克俊

●３　杜氏の歴史と現在
　　　――五感と経験に依拠した酒造りから数値化に基づく醸造へ……堀圭介

●４　市民との協働による酒づくり

　　　コラム１　地元産米でつくる酒を軸に地域を活性化
　　　――八王子酒造りプロジェクト「はちぷろ」……西仲鎌司


■Ⅲ 酒とともに文化と風土を発信・輸出する

●１　拡大する清酒の輸出が持つ意味と可能性
　　　――ローカルからグローバルへと発展する
　　　　　ロールモデルの構築……藤代典子

●２　海外における日本食レストランの拡大と日本酒の普及・消費拡大状況
　　　――「地理的広がり」と「質的深まり」の実現に向けて……岸保行

●３　酒と肴（和食）に関わる文化財制度
　　――食文化保護をめぐる考え方と運用の状況……大石和男

●４　酒造組合が取り組む文化と地域の振興
　　　――『灘五郷』『伏見』『奈良県』酒造組合による日本酒振興事業……増田忠義


■Ⅳ 酒を基軸にした地域振興

●１　酒蔵の地元回帰に関する一考察
　　　――梅乃宿酒造の事例を中心に……河口充勇

●２　アメリカのラストベルト都市を再活性化するクラフトビール産業
　　　――メーカーの「地場」化戦略がもたらした地域への貢献……畢滔滔

●３　ビールツーリズムがつなぐ都市と農村と世界
　　　――イギリス都市部、ベルギー農村部の事例から……飯塚遼

●４　市民との協働による酒づくり

　　　コラム２　大学オリジナルお酒研究会の意義
　　　――多様な人材による研究会で産官学連携の壁を超える……中村貴子

　　　コラム３　地域の原料で学生がつくるクラフトビール
　　　――学生ビール、網走農家ビール……山﨑雅夫

　　　コラム４　ビール原料生産を軸として地域に産業を創出する
　　　――岩手大学クラフトビール部……佐藤稜

●５　地域発の多彩なクラフト酒の世界

　　　コラム５　多様な副原料を活かしたクラフトミードの魅力
　　　――現代に蘇った古代のお酒が拓く可能性……谷澤優気

　　　コラム６　いま求められるクラフトジン像を考える
　　　――個性と哲学、そして再現性……山添直樹


■連載 世界の食と農をめぐるシステム転換
第１部　食農システムの転換をめざすヨーロッパ諸都市⑼ アーネム（オランダ


■連載 ポスト・コロナ時代の食と農と地域を支える――担い手たちの群像


■連載 森・川・海の名人に学ぶ――「聞き書き甲子園」作品集から⑬


■連載 ブックガイド――農と食を読む