週刊ダイヤモンド 2020年1/11号 (2020年01月06日発売)

ダイヤモンド社
7年連続で拡大し、25兆円市場となった外食産業。
消費者の胃袋をつかむため熾烈な競争が続いています。
個性豊かな経営者が集う外食産業。
アンケートとランキングで外食王を丸裸にします。

●初算出!外食...
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週刊ダイヤモンド 2020年1/11号 (2020年01月06日発売) の目次

7年連続で拡大し、25兆円市場となった外食産業。
消費者の胃袋をつかむため熾烈な競争が続いています。
個性豊かな経営者が集う外食産業。
アンケートとランキングで外食王を丸裸にします。

●初算出!外食王ランキング
1位コメダ、3位スシロー、6位ハイデイ日高…
上場外食経営者87人の経営偏差値を大公開
社長vs従業員の“格差度”ランキング97社
63社の従業員満足度1位HUB、3位庄や…
●外食トップが2020年のトレンドを大予測
ワタミ、サイゼリヤ、スシロー、くら寿司、丸亀製麺、
富士そば、日高屋、リンガーハット、CoCo壱、モス、
鳥貴族、王将、KFC…トップインタビュー18連発
社長が本気でダメ出しする他社の料理16皿
●玉座狙い群雄割拠“胃袋覇権”争奪戦
いきなり!ステーキ急失速!剛腕社長が猛反論
キッチンカーで稼げる土地、1位は「千駄ヶ谷」!?
赤羽発“せんべろ王”の激安㊙ビジネスモデル
08年→20年ミシュラン掲載店推移で
無洗米がピンチ!? タピオカバブルの意外な余波



【特集】外食の王様

1皿目 外食トップ35人が激白! 2020年の流行とまずい皿
個性派ぞろいの「外食王」図鑑
(Interview)近藤正樹●日本KFCホールディングス代表取締役社長
(Interview)渡邊直人●王将フードサービス代表取締役社長
(Interview)渡邉美樹●ワタミ創業者、会長兼CEO

2皿目 外食王ランキング 経営者87人の実力
高収益の”外食王”はあの珈琲店 経営偏差値上位に名古屋勢
収益だけでは生き残れない! ホワイト度、社内格差度を検証
(Interview)高橋 均●ハイデイ日高代表取締役社長
(Interview)粟田貴也●トリドールホールディングス社長

3皿目 肉、魚、麺… 外食覇権争奪戦
肉 剛腕社長のいきなり!ステーキ急失速 国内外”肉”ブームの行方
(Interview)一瀬邦夫●ペッパーフードサービス代表取締役社長
(Interview)大倉忠司●鳥貴族代表取締役社長
(Interview)貫 啓二●串カツ田中ホールディングス代表取締役社長
魚 スシローと元気はアジア、くらは米国 ”SUSHI”の海外進出加速
(Interview)堀江 陽●あきんどスシロー代表取締役社長
(Interview)田中邦彦●くら寿司社長
(Interview)佐藤 誠●SFPホールディングス社長
麺 ラーメン店の倒産は過去最高水準 市場飽和で始まる多業態化
(Interview)丹 有樹●ダイタンホールディングス社長
(Interview)佐々野諸延●リンガーハット社長
ファミレス 先行実施のサイゼリヤの影響は軽微 全面禁煙で分かれる明暗
(Interview)堀埜一成●サイゼリヤ代表取締役社長
(Interview)黒須康宏●ロイヤルホールディングス社長
(Interview)小松雅美●セブン&アイ・フードシステムズ社長
ファストフード 吉野家、KFCのV字回復の裏側で 助っ人マーケッター大活躍
(Interview)中村栄輔●モスフードサービス代表取締役社長
(Interview)葛原 守●壱番屋代表取締役社長

4皿目 王座目指し群雄割拠 外食戦国時代
屋台からデパ地下への”下克上”も 増殖するキッチンカー
首都圏で増殖する格安立ち飲み居酒屋 赤羽流”せんべろ王”の破壊力
ファッションの最前線は「食」! アパレル系外食が増殖の謎
ポストタピオカのスイーツ王はこれだ!
牛乳や紅茶は特需、無洗米はピンチ!? タピオカバブルの波紋
問題は”利用者の不安”だけじゃない 官製”キャッシュレス狂騒曲” 見通せぬ補助終了後の手数料
2008→2020 ”格付け王”ミシュランから読み解く 日本のセレブ飯トレンド
人手不足、休みなし、転勤…… コンビニよりつらい!? 外食店長覆面座談会


【特集2】15兆円の洋上風力バブル


【人物】
(チェンジリーダーの哲学)スチュワート・バターフィールド●Slack CEO
孫氏が40%の株を欲しがったSlack、創業者が日本企業にアドバイス
(チェンジリーダーの哲学)パット・ゲルシンガー●VMware CEO
全米ベストCEOがインテルで学んだテックトレンドの読み方
(チェンジリーダーの哲学)スタニスラブ・ベセラ●P&Gジャパン社長
世界最大の消費財メーカー「P&G」が今リーダーになりたい分野とは
(オフの役員)寺上美智代●出光興産執行役員
(イノベーターの育ち方)吉藤オリィ●オリィ研究所代表取締役CEO
(新社長)ジム・ライアン●ソニー・インタラクティブエンタテインメント
(独占インタビュー)デービッド・アーカー●カリフォルニア大学バークレー校
ハース・ビジネススクール名誉教授(マーケティング戦略論)
トヨタがプリウスで圧勝し、ソニーがiPodに惨敗したブランド戦略の明暗

「ウォール・ストリート・ジャーナル発」
米株「独り勝ち」の10年、繰り返しは期待薄
米景気拡大、20年も続く見通し=WSJ調査
スラックなどユニコーン企業IPO、SECが調査

「Market」
(商品市場 透視眼鏡)強弱材料が入り交じる金相場 20年は1300~1600ドル●芥田知至
(金融市場 異論百出)「マイナス金利」解除の国が登場 日本も具体的議論を始めるべき●加藤 出

「Data」
(数字は語る)92.5% 2019年11月末の通貨供給量(マネタリーベース)の対GDP比率●須田美矢子


【連載・コラム】
井手ゆきえ/カラダご医見番
深堀圭一郎のゴルフIQを高めよう!
大隅典子/大人のための最先端理科
牧野 洋/Key Wordで世界を読む
山本洋子/新日本酒紀行
Book Reviews/佐藤 優/知を磨く読書
Book Reviews/オフタイムの楽しみ
Book Reviews/目利きのお気に入り
Book Reviews/ビジネス書ベストセラー
後藤謙次/永田町ライヴ!
読者アンケート
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世界遺産を撮る

ビジネス掲示板
7年連続で拡大し、25兆円市場となった外食産業。
消費者の胃袋をつかむため熾烈な競争が続いています。
個性豊かな経営者が集う外食産業。
アンケートとランキングで外食王を丸裸にします。

●初算出!外食王ランキング
1位コメダ、3位スシロー、6位ハイデイ日高…
上場外食経営者87人の経営偏差値を大公開
社長vs従業員の“格差度”ランキング97社
63社の従業員満足度1位HUB、3位庄や…
●外食トップが2020年のトレンドを大予測
ワタミ、サイゼリヤ、スシロー、くら寿司、丸亀製麺、
富士そば、日高屋、リンガーハット、CoCo壱、モス、
鳥貴族、王将、KFC…トップインタビュー18連発
社長が本気でダメ出しする他社の料理16皿
●玉座狙い群雄割拠“胃袋覇権”争奪戦
いきなり!ステーキ急失速!剛腕社長が猛反論
キッチンカーで稼げる土地、1位は「千駄ヶ谷」!?
赤羽発“せんべろ王”の激安㊙ビジネスモデル
08年→20年ミシュラン掲載店推移で
無洗米がピンチ!? タピオカバブルの意外な余波



【特集】外食の王様

1皿目 外食トップ35人が激白! 2020年の流行とまずい皿
個性派ぞろいの「外食王」図鑑
(Interview)近藤正樹●日本KFCホールディングス代表取締役社長
(Interview)渡邊直人●王将フードサービス代表取締役社長
(Interview)渡邉美樹●ワタミ創業者、会長兼CEO

2皿目 外食王ランキング 経営者87人の実力
高収益の”外食王”はあの珈琲店 経営偏差値上位に名古屋勢
収益だけでは生き残れない! ホワイト度、社内格差度を検証
(Interview)高橋 均●ハイデイ日高代表取締役社長
(Interview)粟田貴也●トリドールホールディングス社長

3皿目 肉、魚、麺… 外食覇権争奪戦
肉 剛腕社長のいきなり!ステーキ急失速 国内外”肉”ブームの行方
(Interview)一瀬邦夫●ペッパーフードサービス代表取締役社長
(Interview)大倉忠司●鳥貴族代表取締役社長
(Interview)貫 啓二●串カツ田中ホールディングス代表取締役社長
魚 スシローと元気はアジア、くらは米国 ”SUSHI”の海外進出加速
(Interview)堀江 陽●あきんどスシロー代表取締役社長
(Interview)田中邦彦●くら寿司社長
(Interview)佐藤 誠●SFPホールディングス社長
麺 ラーメン店の倒産は過去最高水準 市場飽和で始まる多業態化
(Interview)丹 有樹●ダイタンホールディングス社長
(Interview)佐々野諸延●リンガーハット社長
ファミレス 先行実施のサイゼリヤの影響は軽微 全面禁煙で分かれる明暗
(Interview)堀埜一成●サイゼリヤ代表取締役社長
(Interview)黒須康宏●ロイヤルホールディングス社長
(Interview)小松雅美●セブン&アイ・フードシステムズ社長
ファストフード 吉野家、KFCのV字回復の裏側で 助っ人マーケッター大活躍
(Interview)中村栄輔●モスフードサービス代表取締役社長
(Interview)葛原 守●壱番屋代表取締役社長

4皿目 王座目指し群雄割拠 外食戦国時代
屋台からデパ地下への”下克上”も 増殖するキッチンカー
首都圏で増殖する格安立ち飲み居酒屋 赤羽流”せんべろ王”の破壊力
ファッションの最前線は「食」! アパレル系外食が増殖の謎
ポストタピオカのスイーツ王はこれだ!
牛乳や紅茶は特需、無洗米はピンチ!? タピオカバブルの波紋
問題は”利用者の不安”だけじゃない 官製”キャッシュレス狂騒曲” 見通せぬ補助終了後の手数料
2008→2020 ”格付け王”ミシュランから読み解く 日本のセレブ飯トレンド
人手不足、休みなし、転勤…… コンビニよりつらい!? 外食店長覆面座談会


【特集2】15兆円の洋上風力バブル


【人物】
(チェンジリーダーの哲学)スチュワート・バターフィールド●Slack CEO
孫氏が40%の株を欲しがったSlack、創業者が日本企業にアドバイス
(チェンジリーダーの哲学)パット・ゲルシンガー●VMware CEO
全米ベストCEOがインテルで学んだテックトレンドの読み方
(チェンジリーダーの哲学)スタニスラブ・ベセラ●P&Gジャパン社長
世界最大の消費財メーカー「P&G」が今リーダーになりたい分野とは
(オフの役員)寺上美智代●出光興産執行役員
(イノベーターの育ち方)吉藤オリィ●オリィ研究所代表取締役CEO
(新社長)ジム・ライアン●ソニー・インタラクティブエンタテインメント
(独占インタビュー)デービッド・アーカー●カリフォルニア大学バークレー校
ハース・ビジネススクール名誉教授(マーケティング戦略論)
トヨタがプリウスで圧勝し、ソニーがiPodに惨敗したブランド戦略の明暗

「ウォール・ストリート・ジャーナル発」
米株「独り勝ち」の10年、繰り返しは期待薄
米景気拡大、20年も続く見通し=WSJ調査
スラックなどユニコーン企業IPO、SECが調査

「Market」
(商品市場 透視眼鏡)強弱材料が入り交じる金相場 20年は1300~1600ドル●芥田知至
(金融市場 異論百出)「マイナス金利」解除の国が登場 日本も具体的議論を始めるべき●加藤 出

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