秋冬に向けての野菜作りをそろそろ始めるころ。
今号の野菜だよりでは、秋冬野菜づくり超基本とコツのコツ2026を特集。
野菜をおいしくつくるためのポイントをピックアップしてみました。

秋冬野菜を有機・無農薬でおいしくつくるための5つのポイント
有機栽培成功のための鉄則は、栽培の適期をきちんと守ることと、与える肥料の適量を守ることです。
そうすれば、初心者でも病虫害に悩まされることなく、野菜が本来持っている味を引き出すことが可能になります。

秋冬野菜がおいしくなる肥料の与え方

野菜の性質で覚えておきたいことがひとつあります。
野菜は土の中に養分があればあるだけ、どんどん吸収するということです。

そのため、肥料を多く施した畑では、野菜はたちまちメタボになり、味が悪くなるだけでなく、害虫がつき病気も出やすく、栽培にとことん苦労します。

野菜が本来持っている味を引き出すには、適量の肥料で育てることが重要になります。

Part2、Part3では野菜ごとに有機肥料の量を介しているので、参考にしてほしいです。
ただし、記されている分量をそのまま畑に施すのはちょっと待って。
有機栽培を続けている畑は、土が肥沃になっているので、養分過多になる可能性があるからです。

まず、春に堆肥と有機肥料を元肥（最初に施す養分のこと）として施して夏野菜を育てた畑なら、秋冬野菜づくりでは元肥は基本的に不要。

栽培中に養分が足りないと感じたら、少量の有機肥料をまいて追肥しましょう。

秋冬野菜用に元肥を施した畑なら、翌年の夏野菜は元肥なしで栽培を始めるといいです。

このように有機栽培では、元肥は1年に1回で十分だと考えるとちょうどいいのです。

新規の畑や化学肥料を使っていた畑で有機栽培を始める場合は、微生物が少なく土が肥えていないので、記してある量の元肥（堆肥、有機肥料、有機石灰）を土に混ぜて土づくりをし、タネまきや、苗植えをするといいです。

春に元肥を入れた有機の畑

秋冬野菜は追肥中心でつくる

夏野菜を育てるために春先に堆肥や有機肥料を施した畑なら、秋冬野菜を育てる前に堆肥や肥料を施さなくて十分。

土は肥沃な状態なので、畝の形を整えたらタネまきや苗の植えつけを行い、生育途中で肥料が足りないと感じたら少量の有機肥料を株の周囲にまいて、追肥をして育てます。

これからの季節の野菜づくりに必須の内容ですね。ぜひ、本誌で続きをご覧ください。

本誌では他にも、秋からのアイデア栽培14などを紹介されています。

＼ 『野菜だより』の過去記事 ／

ミニトマトから始める家庭菜園。“溝施肥”で無農薬・省力のやさしい野菜づくりに挑戦！

＼ 『野菜だより』の過去記事 ／

プランターで楽しむぐるぐる自然菜園でジャガイモとラッカセイを育ててみよう！

 

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美味しいおうちごはんを真似してみたい！
今号のオレンジページでは、バズらなくても、愛しのレシピを特集。
家族のうまい！があればいい…そんなレシピをピックアップしてみました。

地味だって素朴だって、たくさんの「いいね！」はなくたって。
家族や自分の「うまい！」の声がひとつあれば、それで花丸なのです。
「バズる派手さはなくっても、〈わが家では大人気〉なレシピ、教えてください！」

我が家の人気レシピ

あるもので四宝菜

【材料（2人分）】

・豚こま切れ肉

・キャベツの葉

・きくらげ（乾燥）

・緑豆春雨

・しょうがの薄切り 

〈下味〉

・酒、しょうゆ 

・片栗粉

〈合わせ調味料〉

・酒

・砂糖、塩、しょうゆ

・こしょう 

・サラダ油

〈水溶き片栗粉〉

・片栗粉 

・水 

・ごま油

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1. 材料の下ごしらえをする
きくらげはさっと洗って袋の表示どおりにもどし、あれば石づきを取って食べやすく切る。春雨は熱湯で袋の表示どおりにもどしてざるに上げ、流水でさっと洗って水けを絞り、食べやすく切る。キャベツは葉を一口大に、しんは長さ5〜6cmの薄切りにする。豚肉は大きければ一口大に切り、下味の材料をもみ込んで、片栗粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜる。

2. 具を炒める
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったら一たん取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。しょうがを入れて炒め、香りが立ったらキャベツを加えて2〜3分炒める。きくらげを加え、全体のかさが減ってしんなりするまで炒め合わせる。

3. 煮る
水1 1/2カップを加えて煮立たせる。合わせ調味料を加えて1分ほど煮て、春雨と豚肉を加えて1分ほど煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜて加え、混ぜながらとろみをつけて、ごま油を回しかける。

なすのにんにくみそ肉巻き

【材料（2人分）】

・なす 

・豚バラ薄切り肉 

・にんにくのすりおろし 

〈みそだれ〉

・砂糖

・みそ 

・酒 

・しょうゆ 

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1. 材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、8つ割りにする。なす2切れの上下を互い違いに組み合わせ、豚肉1枚でらせん状に巻く。残りも同様にする。みそだれの材料は混ぜる。

2. 蒸し焼きにする
フライパンに1の肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火にかける。2〜3分で巻き終わりが固まったら、全体がこんがりとし、なすが柔らかくなるまで、ときどき返しながら10〜12分蒸し焼きにする。

3. にんにく、たれを加えて仕上げる
フライパンの余分な脂を拭いて中央をあけ、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら全体を混ぜ、たれを加えて中火にし、汁けがなくなるまでからめる。

どちらも簡単で美味しそうなレシピですね。まだまだレシピの紹介は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、編集担当の「いっぺん作ってみてください！」も特集されています。

〈オレンジページの夏にぴったりレシピ記事はこちら〉

初夏の“なすうまレシピ”決定！粒マスタードだれ＆さっぱり梅蒸し焼きの〈しみじゅわ〉おかずでお腹いっぱい

花椒香る「麻辣」の刺激で食欲全開！おうちで楽しむ夏先取りの“よだれ鶏&麻婆豆腐”ガチ中華レシピ公開

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春の野菜が美味しい季節！
今号のオレンジページでは、「春に食べたいたんぱく質おかず」を特集！
たんぱく質の重要性と新じゃがを使ったレシピをご紹介します！

慣れない新生活で疲れやすい時期。
食事でしっかり栄養をとって、元気に過ごせる体づくりをしていきましょう。
良質なたんぱく質を多く含む食材と春野菜を合わせた、季節感たっぷりのおかずを紹介します。

たんぱく質で春の体づくり

たんぱく質ってどんな働きをするの？

たんぱく質は脂質、炭水化物と並ぶ三大栄養素のひとつ。

筋肉や血液をつくるもととなるほか、たくさんの働きを持つ、体にとってなくてはならない大切な栄養素です。

食事でしっかりとることで、老化予防、免疫力アップ、疲れにくく、太りにくい体づくりなどが実現できます。

・細菌やウイルスの害をブロック
・酵素の原料となり、体の働きをスムーズに
・筋肉をつくり、疲れや肥満を改善
・骨や髪の若々しさをキープ
・血液にのって体に必要な物質を全身へ運ぶ
・味や光、においの情報を伝達

たんぱく質の効果的なとり方は？

一度の食事でとるたんぱく質量が少なすぎると、体はもともと持っている筋肉を分解して補おうとします。

反対に一度の食事でとりすぎると吸収が追いつかず、排出されたり、脂肪として蓄えられてしまうことに。

適量を、一日3回の食事でこまめにとることが大事です。

必要量は「体重(kg)×1.0g」！

新じゃがのたんぱく質おかず

きぬさやたっぷり 肉じゃが豆腐

新じゃがは皮つきのまま、まるごと使ってビタミンCの損失を最小限に抑えます。
きぬさやもどっさり加えて、季節感満載のひと皿に。

【材料（2人分）】

・木綿豆腐
・牛もも肉（こま切れ）
・新じゃがいも
・きぬさや
・玉ねぎ
・サラダ油
〈A〉砂糖・みりん・しょうゆ・酒

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1.材料の下ごしらえをする
じゃがいもは皮つきのまま水につけてたわしでこすり洗いし、水けを取る。きぬさやはへたと筋を取る。玉ねぎは縦に幅1cmのくし形に切る。豆腐は縦半分に切ってから、横半分に切る。

2.野菜と牛肉を炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを入れる。油が回り、うっすらと色づくまで炒めたら、玉ねぎ、牛肉を加え、牛肉の色が変わるまで炒める。

3.豆腐を加えて煮る
水2カップを加え、煮立ったらアクを取る。ふたをして強めの中火にし、5分ほど煮る。Aを加えて中火にし、再びふたをして10分煮る。豆腐を加えて途中で返しながら2～3分煮る。きぬさやを加え、1分ほど煮る。

まだまだ春のレシピが続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、「納豆おかずアイデア」などを紹介されています。

オレンジページがなんと50％OFF！

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※最低契約期間120日※5号目以降は通常価格です。

指定野菜になったブロッコリー。
どんな美味しい効果があるのか？
今号の『安心』では、「ブロッコリーはスゴい！」を特集。
気になる内容をピックアップしてみました。

最強の抗酸化力と解毒力で老化防止！
いつでも安価に手軽に食べられる
ブロッコリーはスゴい！

ブロッコリーのスゴさは何？！

ブロッコリーは今年4月、国によって「指定野菜」になりました。
なんと1974年のジャガイモ以来、52年ぶりのことです。

指定野菜になることで、ブロッコリーの供給と価格が安定するため、いつでも安価に手軽に食べられるというわけです。

では、なぜブロッコリーが指定野菜になるほど栄養豊富なのでしょうか。

最新研究でわかった！ブロッコリーの効果

抗酸化作用

ブロッコリーに含まれるスルフォラファンには、細胞がダメージを受けて、老化が進んだり、がん化するのを防ぐ強い働きがあります。

解毒力アップ

ブロッコリーのスルフォラファンは、体内にたまった食品添加物、農薬、汚染物質などの不要物を体外に排出する肝臓の力を高めてくれます。

血圧を下げる

ブロッコリーには、体内のナトリウムの排出を促して、血圧を下げるカリウムが、100g当たり460mgと豊富に含まれています。

腸内環境を改善

ブロッコリーに豊富な食物繊維は、腸内細菌のエサとなって善玉菌を増やし、腸内環境を整えて便秘を改善します。

血糖値の正常化

豊富な食物繊維が食後の血糖値の急激な上昇を抑制。
また、スルフォラファンは、インスリンの働きを改善し、空腹時血糖値を低下させます。

目を強化

ブロッコリーに含まれるルテインという成分は『天然のサングラス』とも呼ばれ、光によるストレスから目を保護する働きがあります。

肥満の解消

低カロリーで高たんぱく、食物繊維が豊富なブロッコリーは、食前に食べることで満腹感を得やすくなるため、食べすぎの防止に有効。
カリウムが豊富なので、むくみの解消にも役立ちます。

骨を強化

ブロッコリーは、カルシウムを骨に沈着させる働きのあるビタミンKが豊富なため、骨を強化して、骨粗鬆症の予防に有効。

まだまだブロッコリーのスゴさの説明が続きます。他にもブロッコリーのレシピあり！ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、「レモン水、飲まなきゃソン。」などを、紹介されています。

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夏と言えば「なす」が食卓に並ぶことが多くなりませんか？
焼き、煮物、炒めもの…だけど同じ味を出すのも気が引ける…
そんなときにぴったり！「悶絶なすおかず」を今号のオレンジページで特集。
今回は「麻婆あんかけなす」のレシピをご紹介します。

毎年読者のみなさまから絶大な人気を誇る、なす特集。
まだまだ悶絶するほどおいしく、意外性にあふれたレシピがあるんです！
だしや肉汁がじゅんわりしみるごはん泥棒おかずや、暑くて食欲のない日に食べたい旬おかず、火を使わずにできる簡単副菜など、ボリュームたっぷりでご紹介します。

麻婆あんかけなす

ピリッと辛い麻婆あんが食欲をかき立てる。

【材料（2人分）】

・なす、豚ひきに肉

（A）ねぎのみじん切り、にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろし、豆板醤

（B）みそ、砂糖、鶏がらスープの素、片栗粉、しょうゆ、水

・サラダ油、ごま油

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1.なすの下ごしらえをする
なすはへたを取って皮をしま目にむき、縦半分に切る。Bは混ぜる。

2.なすを焼く
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして並び入れる。3分ほど焼いたら上下を返し、ふたをしてさらに3～4分焼いて、器に盛る。

3.麻婆あんを作って仕上げる
フライパンをかるく拭いてごま油大さじ1、Aを入れて中火で熱し、さっと炒める。香りが立ったらひき肉を加え。しみ出る脂が透明になるまで、ほぐしながら1分ほど炒める。Bをもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら2にかける。

（1人分335kcal、塩分2.7g）

麻婆あんを作る！という工程は手間がかかりそうですが、こうしてレシピを見ると3ステップでできて意外と簡単にできそうですね。まだまだ、レシピが続きますので、ぜひ本誌でご確認ください。

本誌では、他にも「バナナのおやつ」や「揚げない油淋鶏」、「煮込まない鶏チャーシュウ」などを紹介されています。

2024-07-02 発売号 (2024年8月号)　

これからどんどん暑くなり、キッチンに立つのが少し億劫になる季節がやってきますね。
今回は料理コラムニスト・山本ゆりさんの『絶品ラクうまレシピ』を紹介。
甘辛味やスッキリ塩味、こってりマヨに、さっぱりポン酢…など
3ステップでできる“夏にぴったり”なラクちんレシピの数々をぜひチェックしてみてください。

ナスと豚こまのうまダレ炒め

【材料　４人分】

・ナス、豚こま切れ肉、片栗粉、サラダ油

A＜ニンニク、ショウガ（各チューブ）＞

・塩、コショウ、ゴマ油

B＜しょうゆ・砂糖＞

・万能ネギ

・1人分255kcal

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【つくり方】

1.豚肉を炒める
豚肉は片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱して豚肉とAを炒め、塩、コショウをふる。

2.ナスを炒める
肉の色が変わったらナスを加え、ゴマ油を加えて炒める。

3.仕上げる
混ぜ合わせたBをからめて器に盛り、万能ネギをのせる。

ナスと鶏モモのネギ塩焼き

【材料　４人分】

・ナス、鶏モモ肉、塩、コショウ、片栗粉、サラダ油

A＜長ネギ、顆粒鶏ガラスープの素、ごま油、みりん、ニンニク（チューブ）＞

・粗びきコショウ

・1人分429kcal

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【つくり方】

1.鶏肉を焼く
鶏肉は塩、コショウをふって片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。

2.ナスを焼く
肉がこんがりしたら返して弱めの中火にし、ナスを加えて両面焼く。

3.仕上げる
混ぜ合わせたAを加えてからめ、ネギに火がとおったら器に盛り、コショウをふる。

3ステップで作れるレシピは簡単で嬉しいですね。そのうえ映えるおかずは食欲がなくても、見るだけで出てきそうです！他にも、鶏肉やトマトを使ったレシピも紹介していますので、ぜひ続きをご覧ください。

本誌では、レシピの他にもお金や夏の家事についても紹介しています。

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2025-01-10 発売号 (Vol.98)

実は食べるものがメンタルやマインド、脳や腸など身体にも影響するということはご存じでしょうか？
ベジタリアンマガジンVeggyでは『幸運力』を特集。
メンタルなどに『幸運力』はどんな影響があるのでしょう。
今回はその中から『人は死なない』の著者として知られる東京大学名誉教授である矢作直樹先生のインタビュー記事の一部を紹介します。

矢作直樹
1956年、神奈川県生まれ。81年金沢大学医学部卒業。その後、麻酔科、救急、集中治療、内科、手術部などを経験。2001年、東京大学大学院医学系研究科救急学分野教授および医学部付属病院救急部・集中治療部長となり、15年にわたり東大病院の総合救急診療体制の確立に尽力。16年3月に任期満了し退職。

著書『おかげさまで生きる』、『幸せに生きるための心持ちと食』、　『「ねばならない」を捨てて生きる』

これからの時代を健やかに幸せに生き抜くヒント

ー『幸せに生きるための心持ちと食』という著書には、幸せな心とは、さらに健康的な食についてもまとめられていましたが、矢作先生ご自身は昔からそういった食事を心がけていただのでしょうか。

「私はかれこれ35年間ほど医療に携わっていましたが、健康的な食事を頭では理解していたんでしょうけど、当時は平均睡眠時間が２時間半ぐらいで、いつも東大病院に寝泊まりしていましたから、あわただしく不規則な生活の中では到底今回の本にかいた様な食生活は実践なんてできる状況ではありませんでした。」

「そんな生活を送っていても、おかげさまで病気にはならなかったんですけど、やはりあまりにも負荷が過ぎたせいなのか、気づいたら大学時代の1/30ぐらいまで体力が落ちていましたね。」

「ある冬にいつものように北アルプスで登山をしている最中、鹿島槍の頂上近くから1000m墜ちたことがあり、多少怪我はあったのですがあまり気にならず続けて登っていたんですね。そうしたらその次の冬山で100mおちた時に「もう山には来るな」というこだまの様な声が聞こえたんです。」

「東大病院を2016年に退職してからは、天地への感謝行脚として山に入るようになり、ようやく食事も意識できるような余裕ができました。」

ー日常生活ではどんな食事をされ、どんなことを大切にしているのでしょう？

「別に意識している訳ではないのですが自然とベジタリアンのような食生活を送っています。
私の場合は『なんでも食べられるベジタリアン』で、それが理想なのかなと、今は思っています。」

この続きには、矢作先生のベジタリアンになってからの体調の変化や、矢作先生が考える和食の基本などが掲載されています。ぜひ、本誌まるごとご覧ください。

本誌では、他にもペットがくれるピースフルマインドやイギリスで人気の「フォレジング」などを紹介されています。

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「あともう一品何かあれば……」

そんなとき大活躍するのが、『野菜の酢漬け』。

日持ちするので、冷蔵庫に常備しておけばサッと出せるし、なんといっても、
お酢と生野菜のパワーで、高い血圧や血糖値を下げたり、余分な脂肪を減らしたり、
疲れを取り除いたりする効果が期待できます。

おなかが空いたとき、甘い物の手を伸ばす前に、野菜の酢漬けを一つまみ食べれば、食べ過ぎ防止にも！

今回の壮快では、『野菜の酢漬け』9大メリットをピックアップします。

『野菜の酢漬け』9大メリット

生活習慣病、肥満を撃退！

便秘や肌トラブルを一掃しましょう！

メリット（１）生活習慣病を予防・改善

酢には血糖値や中性脂肪値を下げたり、血液をサラサラにしたりする作用があります。

ですから、糖尿病や高血圧といった生活習慣病の予防・改善が期待できます。

食物繊維が豊富な野菜と酢の相乗効果が得られます。

メリット（２）脂肪燃焼＆食べ過ぎ防止でやせる

酢の酢酸には内臓脂肪の燃焼を促し、脂肪の蓄積を抑える作用があります。

野菜の食物繊維をいっしょにとることで、『やせ菌』と呼ばれる腸内環境も増加。

野菜をかむと脳の満腹中枢が刺激され、食べ過ぎ防止にも役立ちます。

メリット（３）腸内環境を整えスッキリ便通

発酵食品である酢には、善玉菌を増やして腸内環境を整える作用があります。

野菜の食物繊維は善玉菌のエサとなり、善玉菌の増加に役立ちます。

野菜と酢の相乗効果で腸内環境がよくなれば、便通の改善に効果的です。

メリット（４）肌トラブルを解消し美肌になる

血液がサラサラになると、血流がよくなり、皮膚に栄養が行き渡ります。

これにより、乾燥肌やくすみなどの肌トラブルが改善します。

腸内環境が整うと、便秘が原因の吹き出物や肌荒れもきれいに治り、美肌になるでしょう。

メリット（５）免疫力を高めアレルギーを改善

腸の免疫細胞には、免疫機能をオンにする『Toll様受容体（TLR）』というスイッチがあります。

乳酸菌が押せるスイッチは一つですが、酢の乳酸菌は二つのスイッチを押せるので、免疫力を高める効果大。

アレルギー症状も和らげてくれます。

本誌では、他に4つのメリット解説と野菜の酢漬けの簡単な作り方を紹介しています。

朝ごはんはシンプルにおいしく

香ばしくトーストしたパンと卵、おむすびと野菜の和サラダなど、
頑張らなくてもシンプルに作れておいしい、ひと皿盛り（ワンプレート）の朝ごはんを紹介。

あわせて、週末に楽しむ、朝の和定食やマフィンブレックファストなども収録。

からだにやさしく、手軽なスムージーなどのワンドリンク朝メニューや簡単スープメインの朝食も紹介しています。

一冊で朝が楽しくなるレシピブックです。

今回は多数のレシピの中から『野菜と豆のスープ』を紹介します。

野菜と豆のスープ

おなかいっぱいになる具だくさんのスープです。

野菜と豆からうまみが出るので、塩、こしょうだけで十分おいしいのです。

【材料】

〈野菜と豆のスープ〉

じゃが芋、にんじん、玉ねぎ、プチトマト、セロリ、ベーコン（スライス）、ミックスビーンズ（缶詰）

水、塩、こしょう、オリーブ油

〈チーズバゲット〉

バゲット、粉チーズ

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】野菜と豆のスープ

（１）じゃが芋、にんじんは皮をむいて3~4mm幅のいちょう切りにします。玉ねぎは薄切りにします。

（２）プチトマトはへたを取って4等分に切り、セロリは筋を取って3mm幅の薄切りにします。

ベーコンは5mm幅に切ります。

（３）鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、1と2を入れて炒めます。

（４）しんなりしたらミックスビーンズと水を加えます。

（５）煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で10分ほど煮ます。塩、こしょうで調理してできあがり！

【作り方】チーズバケット

（１）バゲットに粉チーズをたっぷりのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで2~3分焼いてできあがり！

本誌では以下のレシピが掲載されています！

• トースト＋スクランブルエッグ・ベビーリーフとラディッシュのサラダ
• ホットサンド＋スナップエンドウのマスタードあえ・季節のフルーツ
• ちりめん山椒おにぎり＋かぶと白菜の浅漬け・パプリカのきんぴら
• ごま油おにぎり＋大根のキムチあえ・わかめとねぎのスープ
• あじの開き定食
• クロックムッシュ
• パングラタン
• 高菜炒飯

春の訪れとともに、店頭に並ぶ春野菜。

水分が多くてやわらかいので、サラダはもちろん、さっと加熱しても甘みが増しておいしさ倍増！

ESSEでは、春野菜をもっと楽しむワザとレシピがそろっています。

キャベツ
葉の裏側の芯の感覚が均等なものがおいしい！

春キャベツの選び方のポイントは4つあります。

（１）外葉がついたものが新鮮

（２）春キャベツは巻きがゆるくやわらかく軽いもの、
冬キャベツは葉がつまってずっしり重くかたいものを選ぼう

（３）カットしてある場合は、断面が黄色いものが◎

（４）芯の切り口が白いものが新鮮な証拠

芯をフォークで刺して成長をストップ！

芯にある成長点を壊すのが、長もちさせるコツ！

保存のときは、芯をくり抜くか、フォークで奥まで刺しましょう。

外葉は炒め物がおすすめ！

外葉は炒めるとシャキシャキ感がアップするので、焼きそばなどにぴったり。

芯は葉より甘味が強いのが特徴で、加熱するとさらに甘味アップ！

刻んで炒め物やスープに入れたり、餃子の具に混ぜても◎

タマネギ
冷やせば泣かずに切れる！

タマネギの選び方のポイントは6つあります。

（１）新タマネギは、皮にツヤがあり、湿り気がないものがおいしい

（２）ずっしり重くてかたく締まっているものがみずみずしい

（３）新タマネギは傷みやすいので、カビがついていないかも確認

（４）頭を押してかたいものが新鮮

（５）タマネギは皮がしっかり乾いていることをチェック

（６）根や芽が出すぎているものはNG

冷凍はカットが正解

丸ごと冷凍すると味が落ちるので、カットしてから冷凍を。

薄切りにして冷凍用保存袋に入れて冷凍室へ。炒め物やみそ汁の具など、凍ったまま調理してOK。

新タマネギは水にさらさない

タマネギも新タマネギも、水にさらすと栄養が溶け出てしまうので要注意。

とくに辛味の少ない新タマネギは、そのまま食べるのがおすすめです。

辛味が気になるときは、5~10分ほど空気にさらしてみてください。

冷蔵庫に入れて涙知らず

涙の原因はタマネギに含まれる揮発性の高い『硫化アリル』。

これを抑えるひと手間で、涙なしがかないます！

『冷蔵庫で30分冷やす』、
または『タマネギ1個は皮をむいてラップに包み、電子レンジ（600W）で30秒加熱してから切る』のを
試してみてください。

冷やすことで揮発を抑えたり、熱に弱いので加熱することで、刺激がぐんと抑えられます。

ジャガイモ
芽が出てしまうと味が落ちるので要注意

ジャガイモの選び方のポイントは3つあります。

（１）ずっしり重くてかたいものをチョイス

（２）緑色の部分は有害なので避けて！

（３）芽が出る直前は甘くておいしい。芽が出ていないものを選ぶのが正解

ホクホク派？ねっとり派？

ジャガイモは品種によって、味わいもいろいろ。

調理法や料理によって使い分けると、よりおいしく味わえます。

男爵…ホクホク系の代表。フライドポテトやポテトサラダに。ホクホクの肉じゃがが好みなら男爵で

メークイン…ねっとり系。煮くずれしにくいので、シチューやカレー、肉じゃがなどの煮物におすすめ

皮ごとが◎！

新ジャガはやわらかい皮ごと食べるのがおすすめですが、
じつは熟成したジャガイモの皮も栄養満点。

どちらも皮つきのままオリーブオイルをかけて
箸が通るまでオーブンで焼いた“オーブンポテト”が、簡単でイチオシ！

芽が出ちゃったらどうする？

少し芽が出ているくらいなら、芽の部分を取り除いて食べれば大丈夫！

芽に栄養が奪われて味が落ちるので、早めに食べてください。

かなり芽が育っていて、ジャガイモが緑色になっていたら有害なので諦めましょう。

本誌では、春に食べたい野菜の紹介や、それらを使った美味しいレシピも紹介しています！