人　．．．．仙波糖化工業（株）　取締役社長　堀川駿太郎

技術の広場　香料の規制と違反香料

【特集】 プロバイオティクスの機能と広がる応用範囲

●プロバイオティクス食品の予防・健康医学における可能性…古賀　泰裕…
●乳酸菌からの免疫活性DNAモチーフの発見とブタＴｏｌｌ様受容体
　トランスフェクタントによる活性評価系の構築…北澤　春樹／他…
●腸内細菌によるストレス反応の制御
　－特に視床下部・下垂体・副腎軸への影響について－…須藤　信行…
●乳酸菌の免疫調節作用および疾病予防作用…保井　久子…
●Lactbaccillus acidophilus L-92株の機能と製品への応用…水谷　潤…
●ロイテリ菌の機能性とその応用…淀江晃太郎…

抗Helicobacter pylori urease lgYの開発と食品への応用…谷　典子／他…

ピニトールの血糖値調整作用…草山　泰和／他…

＜食に関する＞常識を破った知的開発
１．凍り豆腐、高野豆腐が、なぜ信州で生産されるか…松橋鐵治郎…

＜連載＞　　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　　　　　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　　第５３回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　　　　　（４）販売予測そして３PLと関連する訪問販売設計と改善…原　明弘…

＜新連載＞　 結晶学入門　第４章（その２）…F.C.Phillips,M.A. 翻訳　青山　洋…

ザ　フード　ジャーナル
国内短信
海外短信