技術の広場　パパイアと私

【特集】 食感性工学のパラダイムと実用技術への展開２

●脳磁場計測・嗅覚のメカニズムとセンサー…外池　光雄…
●テクスチャーと咀嚼…神山かおる…
●感性モデリング…池田　岳郎／相良　泰行…
●心理学からみた食感性工学…八木　昭宏…
●食感性工学の考えをいかした商品開発…永井　　元…

自主的なHACCPへの取り組みは、
　先ず改正HACCP手法支援法に挑戦を　
　――食品安全基本法の施行、トレーサビリティシステムの時代に備えて――
　　　　　（第 2 報）　…海老沢政之／上田　修…


　乳酸菌飲料の乳酸菌数に影響を及ぼす　諸要因の解析例について…種田　耕蔵…


＜連載＞
〈食に関する〉常識を破った知的開発　　　
（びん栽培エノキタケ、びん詰ジャム） …松橋鐵治郎…

　天然添加物［第85回］これからの天然添加物…義平　邦利…

＜新連載＞
　結晶学入門　第 4 章（その ４ ）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

ザ　フード　ジャーナル
国内短信
海外短信
関連機器・資材発売ニュース