技術の広場 　回帰という名の雑感

【特集】 食品微生物検査と殺菌と保存技術Ⅰ

●微生物を短時間に検出する新技術…鳥村　政基…
●ATP法による生乳および脱脂濃縮乳の生菌数迅速測定法…田中　孝…
●高周波加熱の殺菌効果…江崎　光雄…
●炭酸ガス加圧による食品の新規殺菌技術…箱田　優…
●甘草油性抽出物製剤の抗菌活性と飲料への応用…北條　寛…

ハイドロゲルの安定化
　――ゲル状嚥下食およびソフトカプセル皮膜に使用されるゼラチンなどの
　　ハイドロゲルを溶媒である水の性質の側面からみる―― 渡瀬　峰男…


＜連載＞
鮮度と技術
　［第４回］鮮度の測定技術（１）…荒井　珪…
　　
食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　第６１回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　（12）生産・販売・物流のコントロール　その4　続・冷蔵流通食品の事例
　　　 …原　明弘…
　
　天然添加物［第９１回］これからの天然添加物（７８）…義平　邦利…

＜新連載＞ 　
　結晶学入門　第６章（その２）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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