食品の広場　　 スローフーズと食品工学
　
【特集】 　食品素材としてのコメを見直す１

●米の活性酸素消去機能とその活用
　－米の持つ優れた活性酸素消去機能を最大限に活かす－…秋山　美展…
●高水分α化米を利用した冷凍米飯製造技術…浅野　正成…
●機能性付加精米の開発…桂木　優治…
●血圧上昇制御ペプチドを含有する新規コメ飲料「琉秘伝」の開発…豊川　哲也…
●発芽玄米の新製法及び機能性研究－米の可能性を追求－…喜瀬　光男／他…

伝説を作った＜サントリー＞PR誌「洋酒天国」の時代（３）
1960年代、酒と男の文化誕生…小玉　武…

社会的変化を背景とした戦後50余年の食の変換（その４）…小塚　善文…

食品機能性研究の推進方針（検討会報告書）
　　

アメリカの現地取材
　米国の小規模農家育成戦略…柴田　雄…

東京農業大学カレッジ講座のお知らせ

連載５７　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界・企業ルポ
□食品産業センター、日本加工食品卸協会が取り組む最近の重要課題
□「健康食品」に係わる今後の制度のあり方
　－栄養機能食品の表示の適正化とアドバイザリースタッフの養成について－

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