技術の広場　　ヒューマン・エラー対策は？

【特集】　製パンの科学Ⅰ

●パン産業の今後の課題 …井上　好文…
●小麦粉の特性と製パン性 …岩倉　　毅…
●新規製パン用酵母の開発と応用 …中島　亮一…
●超微細結晶油脂の製パンへの応用…　武田　　了／深澤　　哲／友枝哲太郎…
●パン生地改良剤（臭素酸カリウム）を用いた新しい技術と分析技術の進歩
　…中村美香子／山田　雄司…
●製パン用乳化剤と食感 …清水　孝朗…

食品加工副産物の有効利用… 酒井　重男…

浮上油脂（フロス）を利用した廃棄物燃焼処理システム…小海　孝雄…

2005モバックショウ　2 月24～27日　インテックス大阪（南港）で開催

さまざまなスライスの世界を実現　ドリマックス・コーポレーション


連載
結晶学入門　第８章（その３） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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