Features/特集......おいしさの評価と商品開発

味覚センサーによるヒット商品開発／池崎秀和
おいしさ科学館：おいしさの数値化の試み
─食品のおいしさの違いを食感から香りや味までを数値化／黒野昌洋／川村泰司
生食用野菜の食味食感評価法／堀江秀樹

Other articles/一般記事......

パンを美味しくする澱粉「ベイクアップ」シリーズ／（株）J・オイルミルズ スターチ研究所／長畑雄也
酵母エキス「ハイマックスGL」の風味特性について／富士食品工業（株）
北海道の資源から生まれたポテトプロテイン使用の調味料／コスモ食品
シトルリン高含有スイカ酢の製造／西尾昭
リンゴ品種の多様性と加工利用／阿部和幸
スベンスマルクの宇宙気候学 新しい理論の出現の紹介（下）
／Henrik Svensmark 監修:桜井邦朋／翻訳:青山 洋

Article Series/連載......

「食品特許による技術経営のススメ」(16)／森本敏明
私の技術士人生(29)／中山正夫
天然添加物［第178回］／ 義平邦利
食の広場
フードジャーナル（国内短信／海外短信）