◆高齢社会における介護食◆

咀嚼・嚥下機能の加齢変化と高齢者むけ食品…山田　好秋…

嚥下食品の感覚特性に影響を与える増粘多糖類の化学構造および機能特性…渡瀬　峰男…

油滴含有ゲルの物性と高齢者用食品の開発…山野　善正/他…

多点シートセンサによる食品咀嚼の研究…神山かおる…
流動食品の新しい粘弾性測定法…鈴木　寛一…
嚥下シミュレーターと介護食用とろみ計の開発…水沼　博…
高齢化社会を担う増粘安定剤 …大本　俊郎…


　　◆セミナー◆

連載
天然添加物［第106回］
これからの天然添加物（93） …義平　邦利…

連載
結晶学入門　 第9章（その2） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋…

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