Features/特集......殺菌技術　第2特集、抗酸化作用を持つアンチエイジング

殺菌処理における損傷菌・損傷胞子の発生と制御技術／土戸哲明／坂元　仁
交流電界技術による各種液状食品の短時間殺菌／植村邦彦
エタノールによる殺菌／篠崎　健
金属を担持した可視光応答型光触媒の殺菌効果／森田　洋／福田　翼

第2特集：抗糖化作用をもつアンチエイジング素材
糖化とは何か：
健康食品を用いた老化関連疾患の予防戦略／永井竜児／中島あかり／金川あまね／永井美芽
「果物の女王」マンゴスチンから創り出した
抗糖化素材「マンゴスチンα20」の美肌作用／前嶋一宏

一般記事
食中毒を防ぐための衛生管理について　　／（財）食品分析開発センター SUNATEC
／コンサルティング室　齋藤　希
スピフレックス熱交換器／新光産業（株）　機械事業部
ネスレ日本の事業戦略、高岡CEO語る――イノベーションが成長を牽引
　
Article Series/連載......
ゲル状嚥下訓練食のテクスチャーの機器測定3／渡瀬峰男
「食品特許による技術経営のススメ」／森本敏明
私の技術士人生(34)／中山正夫
天然添加物［第183回］／ 義平邦利
食の広場
フードジャーナル（国内短信／海外短信）
関連機器・資材発売ニュース