食品工業 8月30日 (2013年08月02日発売)

Features/特集......乳酸菌

Lactobacillus helveticus 発酵乳の脳機能改善作用／大澤一仁
最近の乳酸菌研究とトレイルエスワンの特徴／畠　修一
乳酸菌における不飽和脂肪酸飽和化代謝の解析と脂肪酸変換への応用／岸野重信／小川　順
乳酸菌KT-11による抗インフルエンザ効果／渡辺　樹／飛田啓輔／黒崎晃彦
雪印メグミルクの《日本乳酸菌学会2013年度大会》における　　研究発表（５題）


　Other articles/一般記事

微生物迅速検査装置バイオプローラ／光洋産業（株）
未利用資源の有効活用（その1）／酒井重男
ゲル状嚥下訓練食の開発研究
アルカリ金属塩を添加したκ-カラギーナンゲルのレオロジー的性質に
あたえるゲル中の架橋領域の影響(2)
――κ-カラギーナンゲルの粘弾性に与える温度、応力の速さおよび大きさに
与えるアルカリ金属イオンの影響／渡瀬峰男
未利用資源の有効活用（その2）／酒井重男
栄養表示基準の一部改正（案）に係わるパブリックコメントの結果と、これに対する消費者庁の考え方

　Article Series/連載

【隔月連載】 食品製造業はなぜ低利益率か／久塚智明(6) 　
食品工学基礎の研究教育からの随想(2)／久保田清
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