〔総論〕
子どもに食の問題が起きやすい背景……児玉浩子
養育者のヘルスリテラシー向上のための支援（指導，教育，情報提供など）……吉池信男
食の安全を保つための政策および法律……梅垣敬三
日本人の食事摂取基準と授乳・離乳の支援ガイド……楠田　聡
災害時の子どもの食の安全……井田孔明
フードファディズムとマスメディア……高橋久仁子
母乳栄養の留意点……水野克己
〔各論〕
食品中の危害要因による問題とその対応（予防と治療）
　感染性食中毒―乳児ボツリヌス症，腸管出血性大腸菌感染症……新妻隆広
　自然毒による食中毒―フグ，毒キノコ，銀杏など……一二三　亨
　環境からの汚染物質による健康被害―カドミウム，メチル水銀，ダイオキシンなど……角田正史
　放射性物質による食品汚染……坪倉正治
　健康食品やサプリメントの問題点……位田　忍
　カフェイン，香辛料，食品添加物の健康への影響……太田百合子
　飽和脂肪酸やトランス脂肪酸摂取による健康への影響……岡田知雄
食品の摂り方による問題とその対応
　肥満の原因となる食習慣……原　光彦
　やせの原因となる食習慣……井ノ口美香子
　早産・低出生体重児とメタボリックシンドローム……東海林宏道
　偏食，こ食，朝食欠食が健康に与える影響……堤　ちはる
　イオン飲料水などの多飲によるビタミンB1欠乏症……奥村彰久
　特殊ミルクや経腸栄養剤による栄養素の欠乏―ビオチン，セレン，カルニチンなど……虫明聡太郎
　食物アレルギーを有する児への食の安全―アレルギー用ミルク，制限食，給食など……高里良宏
〔トピックス〕
食品表示と子どもの食の安全―産地，アレルゲン，賞味期限などの新たな食品表示ルールについて……池戸重信
ダニの経口摂取およびアニサキスによるアナフィラキシー……山出晶子
輸入の増えている硬水と乳幼児の健康……櫻谷浩志
食の安全のための情報サイト……北村知宏.